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1、項目投資計劃書——小火鍋一．項目介紹在餐飲業(yè)發(fā)展迅速的今天，各式火鍋店遍布大街小巷，尤其在冬季，火鍋更以其味美價廉而贏得廣大食客的青睞，常常是食客滿座?；疱佋诟鱾€地區(qū)都受到了眾多食客的追捧。朋友們聚到一起享受吃火鍋的樂趣，一大幫人在一起，家事國事天下事，無所不侃。目前火鍋行業(yè)市場從品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，也引起了即將投資火鍋行業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。因此，開一間小火鍋店，在今天餐飲業(yè)中是經(jīng)營較有保障的投資創(chuàng)業(yè)項目。泡泡小火鍋，以吧臺式休閑小火鍋的形式出現(xiàn)，一下子符合
2、了：時尚、健康、休閑、分餐、營養(yǎng)的多種前衛(wèi)獨特的消費觀念。泡泡小火鍋，擁有麻辣火鍋、海鮮火鍋、牛羊肉涮鍋、豆撈鍋、冰水火鍋……等近百個品種，春夏秋冬，想吃什么，吃什么，美味又自在，也最能保鮮，沒有油膩。安全衛(wèi)生、口味純正，色香誘人，一年四季美味不斷！???泡泡小火鍋，一人一鍋的分餐制，實惠不貴，獨家推出20～35元人均消費價，價格優(yōu)惠更實惠，美味不打折。而且方便快捷，幾分鐘上菜，不到半個小時就能吃好，非常符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活特點！二．市場分析（一）、對火鍋市場的影響因素：?1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者
3、對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。?2、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。?（二）、客源的調查分析：?1、服務對象分析：?（1）消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階
4、層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；?（2）消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；?（3）消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；?（4）消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。?2、顧客消費行為分析：?（1）消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；?（2）消費結構是顧客各種消費
5、支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；?（3）消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；?（4）消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。?3、顧客消費特征分析：?（1）不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。?（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。?（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。?（4）、引導性
6、：調整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。三．項目風險1．火鍋業(yè)是一個低門檻的行業(yè)，跟風難免。市面上各式各樣的火鍋店在市區(qū)遍地開花，有限的市場容量和此消彼長的爭奪，是火鍋投資者面臨的重要問題。2.?食品安全問題是行業(yè)和全社會都十分關注的問題，更是企業(yè)的生命，尤其指火鍋行業(yè)存在的“老油”，“回鍋油”等問題。3.員工的工作滿足感下降，流失率上升。四．風險規(guī)避采購是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，則需要食材質量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質量關，貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難
7、以預測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上?；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額?？谖妒遣惋嫎I(yè)生存的根本。隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求不光是吃飽，還要求吃完后有回味的感覺。裝修風格和客容量是能否提供舒適干凈的就餐環(huán)境的表現(xiàn)形式?；疱伒闹饕M群是中，青年
8、。裝修以時尚簡約為主，在裝修時留出主題墻五．選址計劃1.結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；2.要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近， 3.外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)
