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1、原花青素的資源及研究進(jìn)展張小軍1夏春鏜1*吳建銘1謝正榮2（1.同濟(jì)大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院上海200092;2.昆山市農(nóng)業(yè)局215300）摘要：原花青素是花青素類(lèi)物質(zhì)的縮合物，從不同資源制備的原花青素其組分與結(jié)構(gòu)各不相同，功能也有差異。本文從分類(lèi)學(xué)角度分析了原花青素資源的分布，并對(duì)其中的一些重要資源進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，為新的原花青素資源的探索提供了方向，并為原花青素的開(kāi)發(fā)提供參考。關(guān)鍵詞：原花青素；分類(lèi)學(xué)；資源；收率；分布ResearchandProgressofProanthocyanidinXiaojunZhang1ChuntangXia1*JianmingWu1Zhen
2、grongXie2(1.SchoolofLifeScienceandTechnology,TongjiUniversity,Shanghai,200092,China;2.DepartmentofAgriculture,KunshanCity,215300,China)Abstract：Proanthocyanidincouldbeseenasthepolymerofcyanidin.Therearedifferentpolymerizationdegreeandmolecularstructureofproanthocyanidins,andthereforediffe
3、rentbiologicalfunctionsindifferentresources.Ourresearchanalysisthedistributionofproanthocyanidinresourcesbythemanneroftaxonomy.Evaluationforsomeimportantresourcesofproanthocyanidincouldbeprovidedasreferencefortheresearchanddevelopmentofproanthocyanidin.Keywords：proanthocyanidin；taxonomy；r
4、esources；yield;distribution原花青素(proanthocyanidin，PC)可視作花青素（cyanidin）類(lèi)物質(zhì)的聚合物，因其在加熱的狀態(tài)下能產(chǎn)生紅色的花青素而得名，是一類(lèi)在植物界廣泛存在的多酚化合物。起初被統(tǒng)稱(chēng)為縮合鞣質(zhì)或縮合單寧[1-2]。隨著研究的深入以及分離鑒定技術(shù)的提高，現(xiàn)在已認(rèn)識(shí)到它還是有別于縮合單寧。原花青素具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基活性。據(jù)報(bào)道，其抗氧化能力是維E的50倍、維C的20倍，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最好的天然抗氧化劑之一[3-4]。此外它還具有防癌抗癌，防治心血管疾病，抗高血糖，抗輻射，免疫調(diào)節(jié)，改善人體微循環(huán)及保護(hù)皮膚
5、等多種功效，是歐美國(guó)家最受歡迎的植物藥之一。近年來(lái)PC已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)，美國(guó)、歐洲諸國(guó)、阿根廷、澳大利亞和新西蘭等國(guó)相繼開(kāi)發(fā)了PC營(yíng)養(yǎng)保健品或藥品。目前PC已廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)添加劑、醫(yī)藥保健及化妝品等領(lǐng)域。1．PC概論1.1PC的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)PC是含雙黃酮衍生物的天然多酚化合物的總稱(chēng)，是由不同數(shù)量的兒茶素、表兒茶素或沒(méi)食子酸經(jīng)C4-C6或C4-C8鍵縮合而成。通常將聚合度較低的二～四聚體稱(chēng)低聚原花青素或寡聚原花青素(oligomericproanthocyanidins，簡(jiǎn)稱(chēng)OPC)，五聚體及以上則稱(chēng)為高聚原花青素或多聚原花青素(polymericproanth
6、ocyanidins，簡(jiǎn)稱(chēng)PPC)。由于鍵合位置及構(gòu)象的不同，原花青素存在多種異構(gòu)體，這給天然產(chǎn)物中原花青素純組分的分離及分析帶來(lái)了相當(dāng)?shù)碾y度。在二聚體中，已分離鑒定的就有8種結(jié)構(gòu)形式分別命名為B1～B8等等。三聚體中，也因組分的單體及其相連接碳原子位置的不同形成各種結(jié)構(gòu)并分別命名為Cn(n=1,2..)。在自然界中，一般二聚體分布較廣，研究得也較多。PC結(jié)構(gòu)如圖1所示。圖1PC結(jié)構(gòu)（單體，二聚體，三聚體及基本骨架）Fig1Structureofproanthocyanidins（monomers，dimers，trimersandgeneralscheme）原花青素是多
7、酚類(lèi)物質(zhì)，有很強(qiáng)的極性，易溶于丙酮、甲醇、乙醇、冰醋酸及乙酸乙酯等極性較大的溶劑，而不溶于苯、氯仿及石油醚等極性較小的溶劑。其中OPC為水溶性物質(zhì)，因而也較易被人體吸收，而PPC則水溶性較差。PC化學(xué)反應(yīng)主要是親電取代反應(yīng)、氧化反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)、單元間連接鍵的裂解反應(yīng)(酸催化裂解和堿催化裂解)以及聚合反應(yīng)等等。OPC在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性條件下不穩(wěn)定。遇光或熱并在有氧環(huán)境中易氧化縮合，生成分子質(zhì)量相對(duì)較高的單寧，且顏色變暗。PC在正丁醇-濃鹽酸(95：5，V/V)的環(huán)境下95℃處理40min生成紅色的花青素(花青素反應(yīng))?；ㄇ?/p>
