火鍋店培訓計劃

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1、WORD格式.可編輯XXXXX火鍋店培訓計劃?XXX火鍋店即將開業(yè)，為了能夠更好地向前來用餐的顧客提供更優(yōu)質(zhì)火鍋的做法的就餐環(huán)境和服務(wù)，針對新老員工對餐飲囂服務(wù)工作熟悉程度不一，特制定以下培訓計劃：?一、培訓目的和培訓火鍋的做法效果：?提升本店服務(wù)員的自身素質(zhì)及各方面的接待能力，增強團隊意識和集體的凝聚力，讓員工熟悉掌握各種接待的技火鍋的做法能技巧，順利迎接開業(yè)的一切接待工作。?二、培訓時間和培訓要求：?1、培訓時間共計4天，理論知識：一天；實際操作：二天；模擬練習：一天。?2、每天培訓時間為：

2、早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。?3、培訓期間不允許任何學員請火鍋的做法假、遲到、曠工、早退等。?4、參加培訓時，必須攜帶筆記本和筆具，凡當天的筆記在第二天進行檢查，若有沒有達到要求的，給予相應(yīng)的處罰。?5、培訓期間，除討論課外，一律不允許私火鍋的做法自聊天、嬉戲打鬧，手機需關(guān)機或調(diào)至振動，非工作需要，一律不允許打接電話。?三、培訓內(nèi)容：?（一）理論知識內(nèi)容：?1、儀容儀表要求，禮貌用語；火鍋的做法?2、服務(wù)意識，服務(wù)常識，工作和服務(wù)的態(tài)度；?3、基本技能的理論知識；?4、

3、服務(wù)流程表；?5、餐前準備工作、餐中服務(wù)工作和餐后收尾工作的要求和注意事項；?6、席間巡臺服務(wù)內(nèi)容及注意事項；?7、菜品和酒水知識（煮燙時間、成型狀，度數(shù)、規(guī)格）；?8、推銷的技能技巧；?9、常見問題的回答和處理；囂?10、店堂的各項規(guī)章制度；（二）實際操作內(nèi)容：?1、禮貌用語，站姿，手勢；?2、服務(wù)流程（即客人入店消費至離店的整個服務(wù)程序）；?3、基本技巧（托盤、擺臺、下菜、斟酒、十一勤等）；?4點菜傳單程序（點菜點酒、加菜加酒、退菜退酒）；?5、買單程序（退酒、核單、收錢、找零、送客）。?（

4、三）模擬練習內(nèi)容：?1、服務(wù)流程；?2、基本技能技巧；?3、點菜傳單程序及推銷技巧（點菜點酒、加菜加酒、退菜退酒）；?4、買單程序（退酒、核單、收錢、找零、送客）。?5、席間巡臺服務(wù)內(nèi)容；?6、常見問題的回答和處理；?四、具體培訓內(nèi)容如下：?（一）儀容儀表要求：1、儀容：是指人的容顏、容貌，著重在修飾方面，總的要求是適度、美觀。?2、儀表：是指人的外表、外貌，著重在著裝方面，總的要求是端莊、典雅。?3、具體要求如下：?頭部：當班前需梳理整齊，經(jīng)常洗頭，保持整潔，無異味，無頭屑。男員工發(fā)腳前不過耳

5、，專業(yè)知識.整理分享WORD格式.可編輯后不過衣領(lǐng)；女員工頭發(fā)后不過領(lǐng)，前不過眉，長發(fā)必須盤起或束起，不染發(fā)。?面部：男員工應(yīng)經(jīng)常刮臉剃須，不留胡須；女員工應(yīng)著淡妝，切忌濃裝艷抹。?手：保持清潔，不留長指甲。男員工吸煙者應(yīng)特別注意洗凈指頭的煙漬，女員工不能涂抹指甲油。?裝飾：在工作時間，只能佩帶手表（裝飾性太強不可）及結(jié)婚戒指，囂其余的手飾不可佩帶。?個人衛(wèi)生：勤洗澡，勤換衣服，身上無異味，保持體味清新。保持口腔清潔，上班時間不吃異味食品。?制服：保持清潔，按時更換，穿著整齊，留意是否破損，紐扣

6、是否脫落，工牌佩帶于左胸前正上方。?鞋襪：男員工穿黑皮鞋，應(yīng)經(jīng)常檫示光亮，并穿深色襪子；女員工應(yīng)穿黑布鞋，整齊無破損？（管理人員應(yīng)穿黑皮鞋），著裙裝時應(yīng)穿肉色長絲襪（絲襪無抽絲、鉤洞）。?4、言談要求：?2、姿勢及位置：斟酒時，站在賓客的右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅間，?兩腳呈倒"T"字形側(cè)身站立。斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒?杯口兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。斟酒完畢后，?yīng)順時針?方向轉(zhuǎn)動酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下來。斟酒時注意酒水不滴，不灑、?不溢。手握酒瓶要

7、求握酒瓶中下部，商標朝向賓客，方便賓客看到酒水的商?標。?3、酒量：A，白酒八分；B，啤酒八分；C，紅葡萄酒1/2；D，白葡萄酒2/3；F，香檳酒2/3?4、斟酒順序：先主賓，再主人，然后按順時針方向斟倒；先賓后主，先女后男?先長后幼。?5、注意事項：?A，當客流量較多時，服務(wù)人員可以將賓客所點酒水（擦拭干凈瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水應(yīng)由服務(wù)員斟倒）。?B，忌瓶底朝天。?C，忌左右開工。?D，瓶口不可搭在杯口上。?F，不能將杯子打翻。?G，在講話開始前將酒水斟齊。?H，講話結(jié)束后，負責主桌的服

8、務(wù)人員應(yīng)將講話者的酒水送上供祝酒用。?I，當賓客杯中酒水少于一定量時，應(yīng)主動詢問添加。?J，主賓講話時，服務(wù)人員要停止一切操作。?（七）餐前準備工作及注意事項：?內(nèi)容包括：1、冰凍酒水、飲料；2、添加鍋圈水；3、擺臺（調(diào)料品、醋壺、牙?簽盅、油碟、紙筷、餐具等）；4、落臺柜（餐用具的備量）；5、下欄筐、餐車、杯筐的準備；6、茶水、米飯、泡菜的準備；7、湯漏勺、香油碟、干油碟、香菜、蔥花、大蒜等的準備；8、湯壺內(nèi)紅湯和清湯的準備；9、檢查灶的使用及開關(guān)；10、清潔衛(wèi)生；11、桌椅、菜架規(guī)范擺位；1