餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

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1、WORD格式表1-3餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表重點(diǎn)項(xiàng)(*)7項(xiàng),一般項(xiàng)23項(xiàng),共30項(xiàng)檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致?！跏恰醴穸?、信息公示2在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證?！跏恰醴?監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求?！跏恰醴?在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識?！跏恰醴袢?、制度管理*5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。□是□否*6制定食品安全事故處置方案?！跏恰醴袼摹⑷藛T管理*7主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。

2、□是□否*8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明?！跏恰醴?具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄?！跏恰醴?0從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生?！跏恰醴裎?、環(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生?！跏恰醴?2烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔?！跏恰醴?3用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！跏恰醴?4衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理?！跏恰醴駥I(yè)技術(shù)整理分享WORD格式六、原料控制（含食品添加劑）*15查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證?！跏恰醴?6原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定

3、期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?！跏恰醴?7食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄?！跏恰醴衿?、加工制作過程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。□是□否19制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用?！跏恰醴?0專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具?！跏恰醴?1食品留樣符合規(guī)范?！跏恰醴?2中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆！跏恰醴?3有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸?！跏恰醴癜?、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！跏恰醴?/p>

4、25食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。□是□否26食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器?！跏恰醴?27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔?！跏恰醴窬?、餐飲具清洗消毒28集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。□是□否29具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！跏恰醴?30□是□否專業(yè)技術(shù)整理分享WORD格式餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。說明：1.表中*號項(xiàng)目為重點(diǎn)項(xiàng)，其他項(xiàng)目為一般項(xiàng)。每次檢查的重點(diǎn)項(xiàng)應(yīng)不少于3項(xiàng)，一般項(xiàng)應(yīng)不少于7項(xiàng)。2.檢查結(jié)果判定方法：①符合：未發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)存在問題；

5、②基本符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在1項(xiàng)及以下不合格且70%≤一般項(xiàng)合格率＜100%；③不符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在2項(xiàng)及以上不合格，或一般項(xiàng)合格率＜70%。3．當(dāng)次檢查發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目，應(yīng)列入下次檢查必查項(xiàng)目。4．存在合理缺項(xiàng)時(shí)，一般項(xiàng)合格率的計(jì)算方法為：合格項(xiàng)目數(shù)/（檢查的項(xiàng)目數(shù)－合理缺項(xiàng)的項(xiàng)目數(shù)）×100%。專業(yè)技術(shù)整理分享WORD格式表1-4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表重點(diǎn)項(xiàng)（*）34項(xiàng)，一般項(xiàng)55項(xiàng)，共89項(xiàng)。檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容評價(jià)備注1.生產(chǎn)者資質(zhì)情況*1.1生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)?！跏恰醴?.2營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證中相關(guān)信息一致?！跏恰醴?1.3實(shí)際生產(chǎn)的保健食品在生

6、產(chǎn)許可范圍內(nèi)?！跏恰醴?1.4保健食品注冊證書或備案憑證有效?！跏恰醴?1.5實(shí)際生產(chǎn)的保健食品按規(guī)定注冊或備案?！跏恰醴?.6注冊或備案的保健食品相關(guān)內(nèi)容發(fā)生變更的，已按規(guī)定履行變更手續(xù)?！跏恰醴?.7工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，已按規(guī)定履行變更手續(xù)?！跏恰醴?.進(jìn)貨查驗(yàn)情況2.1建立并執(zhí)行原輔料和包裝材料的采購、驗(yàn)收、貯存、發(fā)放和使用等管理制度?！跏恰醴?2.2查驗(yàn)原輔料和包裝材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原輔料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)?！跏恰醴?.3生產(chǎn)保健食品使

7、用的原輔料與注冊或備案的內(nèi)容一致?！跏恰醴?.4建立并執(zhí)行原輔料和包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原輔料和包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。□是□否*2.5進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限符合規(guī)定?！跏恰醴駥I(yè)技術(shù)整理分享WORD格式2.6出入庫記錄如實(shí)、完整，包括出入庫原輔料和包裝材料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、出入庫數(shù)量和時(shí)間、庫存量、責(zé)任人等內(nèi)容?！跏恰醴?.7原料庫內(nèi)保健食品原輔料與其他物