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1、海參知識(shí)一.海參概況海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參素有“海中人參”之稱，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。明朝末年姚可成匯集的《食物本草》個(gè)，有對(duì)海參的詳細(xì)描述。書中記載“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，甚多傀儡。一種長(zhǎng)五六寸者，功擅補(bǔ)益。肴品中之最珍貴者也，味甘咸平，無(wú)毒，
2、主補(bǔ)元?dú)?。滋益五臟六腑，去三焦火熱”《本草綱目拾遺》中也有記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。中國(guó)通稱的海參，包括所謂“海黃瓜”的全部動(dòng)物或指干海參。狹義的僅指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。棘皮動(dòng)物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無(wú)脊椎動(dòng)物的統(tǒng)稱。食用海參如海參屬(Holot
3、huria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。刺參在我國(guó)的黃海海域，渤海海域等均有分布，多在淺水中，但有時(shí)也在深水中。形態(tài)特征體呈圓筒狀，長(zhǎng)10～20厘米，特大的可達(dá)30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形17～30個(gè)一般為20個(gè)。觸手壇囊發(fā)達(dá)?？谠谇岸?，多偏于腹面。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片39/39二．海參生長(zhǎng)之謎海參，是我國(guó)古人給它起的名字?！捌湫詼匮a(bǔ)；足敵人參”，故此得名。海參是生長(zhǎng)海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物
4、，又名海黃瓜、沙噀。海參共有800多種，可供食用的僅有20多種。海參品種因地而異，我國(guó)西沙群島，海南島盛產(chǎn)梅花參、烏元參等；福建、浙江出產(chǎn)肥皂參、光參北方海產(chǎn)唯有刺參，它是食用海參中較名貴的品種從水族館觀察活海參的外形，其相貌相當(dāng)丑陋，它那細(xì)長(zhǎng)圓狀的軀體，肉多而肥厚，體表長(zhǎng)滿像肉刺似的東西，無(wú)怪乎人們形象地稱它叫“海黃瓜”。另看海參其貌不揚(yáng)，生存歷史卻使人驚詫，它比原始魚類出現(xiàn)還早，在六億多年前的前寒武紀(jì)就開始存在了。經(jīng)古生物學(xué)家對(duì)海參的骨片化石進(jìn)行系統(tǒng)研究，它已成為地層古生物工作者劃分地層和研究古
5、地質(zhì)的一項(xiàng)重要依據(jù)，甚至成為保羅紀(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化石。十幾年前，我國(guó)古生物工作者在四川華瑩山和浙江長(zhǎng)興的二疊紀(jì)(距今二億多年前)的地層中，都發(fā)掘到海參的骨片。 海參深居海底，不會(huì)游泳，只是用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動(dòng)爬行。爬行速度相當(dāng)緩慢,一小時(shí)走不了3米路程。它生來(lái)沒(méi)有眼睛,更沒(méi)有震懾?cái)衬懙匿J利武器。如此這般,億萬(wàn)年來(lái)，在弱肉強(qiáng)食的海洋世界中，它們是如何繁衍至今而不絕滅的呢?異乎尋常的休眠期人們都知道，陸上的有些動(dòng)物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猾熊等都有冬眠的習(xí)性。在寒冷的冬季里，水冷草枯，覓食困難，它們只好躲
6、藏在各自的巢災(zāi)，靠體內(nèi)的養(yǎng)分維持生存。海參卻反其道而行之，偏偏選擇在食物豐盛的夏季休眠。就拿刺參來(lái)說(shuō)，當(dāng)水溫調(diào)至20℃時(shí)，它便不聲不響地轉(zhuǎn)移到深海的巖瞧暗處，潛藏石底，背面朝下。一睡就是三四個(gè)月,這期間不吃不動(dòng)，整個(gè)身子萎縮變硬，待到秋后才蘇醒過(guò)來(lái)恢復(fù)活動(dòng)。奇怪，海參為什么要在夏季休眠呢?海洋學(xué)家解釋說(shuō)，平日里，海參靠捕食小生物為生，而這些小生物對(duì)海水溫度很敏感，海面水暖,它們則往上游,水冷則潛回海底。入夏之后，海面暖和，這時(shí)生活在海里的小生物，紛紛到上層水域進(jìn)行一年一度的繁殖，而棲身海底的海參沒(méi)本
7、事追隨。迫于食物中斷，只好藏匿石下休息保養(yǎng)。特殊奇妙的護(hù)身術(shù)面對(duì)危機(jī)四伏的海底環(huán)境和兇殘狡詐的各種敵害，海參以特殊的斗爭(zhēng)形式保護(hù)自己。風(fēng)起浪涌，會(huì)把附著不力的海參卷入危險(xiǎn)境地。但海參能預(yù)測(cè)天氣，當(dāng)風(fēng)暴即將來(lái)臨之際，它就躲到石縫里藏匿起來(lái)，當(dāng)漁民發(fā)覺(jué)海底不見(jiàn)海參時(shí)，就知道風(fēng)暴即將來(lái)臨便趕緊收網(wǎng)返航。海參能像對(duì)蝦一樣，隨著居處環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍(lán)色；而隨居在海帶、海草中的海參則為綠色。海參這種變化的體色，能有效地躲過(guò)天敵的傷害。39/39盡管如此，海參總免不了一些特殊的侵害
8、，于是它形成了一套特殊的求生存護(hù)身妙術(shù)。當(dāng)陰險(xiǎn)狡猾的海盤車，貪婪兇惡的大鯊魚垂涎欲滴地偷襲過(guò)來(lái)時(shí)，警覺(jué)的海參迅速地把體腔內(nèi)又粘又長(zhǎng)的腸子、樹枝一樣的水肺一古腦兒地噴射出來(lái)，讓強(qiáng)敵飽餐一頓，而自身借助排臟的反沖力，逃得無(wú)影無(wú)蹤。當(dāng)然，沒(méi)有內(nèi)臟的空軀殼海參并不會(huì)死掉，大約經(jīng)過(guò)50天時(shí)間，又會(huì)生出一副新內(nèi)臟，以原有丑陋模樣出現(xiàn)在海洋生物大家族之中。海參除了有排臟迷敵的絕招外，還有像海星一樣的“分身”功能。將海參斷為數(shù)段，投放海里，經(jīng)過(guò)3-8個(gè)月,每截又會(huì)長(zhǎng)成完整的活參。有的
