把地方放在菜單上

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1、把地方放在菜單上：關(guān)于英國地方飲食旅游的談判:從生產(chǎn)到消費關(guān)鍵詞:本地食品,鄉(xiāng)村旅游,可持續(xù)性,食物鏈中,摘要:這篇論文是關(guān)于iExmoor湖區(qū)旅游的案例研究,是探討了在英國旅游中本地食品和鄉(xiāng)村旅游的可持續(xù)發(fā)展之間的關(guān)系.把旅游者,食品生產(chǎn)商和咖啡廳、酒吧和餐廳的老板的采訪放在圖上進(jìn)行定性研究,測量。我根據(jù)商品鏈，運用了一種方法去測量本地的美食旅游食品鏈中的轉(zhuǎn)換的論述和材料的理解。這些變化是發(fā)生在為回應(yīng)需要談判的緊張狀態(tài)在食物生產(chǎn)和消費結(jié)果的理想和實際,它們之間的關(guān)系,在食物鏈中的存在。這樣的結(jié)論重要的是理解本地食物和可持續(xù)的鄉(xiāng)村旅游之間關(guān)系,因為它們表明我們必須參加的價值觀,以及

2、從生產(chǎn)到消費兩方面推進(jìn)現(xiàn)代食品行業(yè)的各個階段的食物鏈中的實用性,引言近年來，試圖提高農(nóng)村經(jīng)濟在旅游方面的可持續(xù)發(fā)展作為一個可以實現(xiàn)這些目的手段被日益關(guān)注。正如Urry（1990,1995）曾提過，旅游是一種活動包括消費旅游目的地的風(fēng)景，文化和歷史各方面，這些對旅游者都很重要。(貝茜正經(jīng)受著前所未有的,1998年,霍奇,2001;麥金托什和學(xué)徒,1999)。農(nóng)村景觀，交通和文化實踐可以被包裝和構(gòu)建成旅游消費的地方。希望越來越越多的游客會導(dǎo)致乘數(shù)效應(yīng)的，造福當(dāng)?shù)亟?jīng)濟。(肖伯納,威廉斯,2004,托雷斯,2002年)。因此，現(xiàn)今大家在努力發(fā)展農(nóng)村旅游業(yè)的“可持續(xù)”發(fā)展。那是可持續(xù)發(fā)展必須

3、包括的概念，一個旅游目的地的可持續(xù)發(fā)展不僅僅是經(jīng)濟因素，還涉及到社會因素，文化和環(huán)境的各方面（克拉克和Chabrel,2007年；Ilbery等,2003年）。這個識別聚焦于努力促進(jìn)消費的各類旅游產(chǎn)品和服務(wù)的提升,而不是削弱農(nóng)村地區(qū)的質(zhì)量問題。舉個例子，最近一次開車去推薦本地采購的食品和許多研究者聲稱有一大堆好處的一系列產(chǎn)品一起給旅游者，從減少食物里程的環(huán)境優(yōu)勢可以產(chǎn)生社會經(jīng)濟效益，能促進(jìn)農(nóng)村農(nóng)場收入,創(chuàng)造標(biāo)志性的產(chǎn)品可用于品牌區(qū)域旅游的進(jìn)一步開發(fā)(Boniface,2003,克拉克和Chabrel，2007年;Enteleca研究與咨詢公司,2001;Ilbery等,2003,托

4、雷斯,2002;林地和Acott，2007年)。類似的辯論也發(fā)生在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，通過可選擇的媒體聚焦于當(dāng)?shù)氐氖称泛惋嬃袭a(chǎn)品的銷售，如農(nóng)貿(mào)市場，有機盒等，是計劃的一部分,提高了“傳統(tǒng)”農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還有景觀和社區(qū)所遭受的，同時在傳統(tǒng)的領(lǐng)域克服一些食品生產(chǎn)商面臨的難題，那些問題減少收入和消費者信心是農(nóng)民創(chuàng)造的問題。(Boniface,2003;Ilbery和Kneafsey,2004年；全國馬斯登在內(nèi),農(nóng)民零售市場協(xié)會,2007年；鸚鵡，2002;政策委員會于未來的農(nóng)業(yè)和食物，2002年；Tregear等,2007年)。然而，在現(xiàn)實生活中，鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展和“本地食物”領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)用

5、很多方法都是不確定的。第一，有關(guān)于可持續(xù)的本地食物”(愛德華-瓊斯等,2008年)。試圖進(jìn)行科學(xué)研究來試一試，明確任何一個特定食品的“碳足跡”是困難重重的，不僅是因為它是很難決哪里應(yīng)該畫定系統(tǒng)邊界(有些研究包括產(chǎn)品的儲存和運輸?shù)纫蛩?而另一些人忽視了包括從生產(chǎn)化肥的生產(chǎn)過程和殺蟲劑使用中造成的排放氣體)。還因為任何一個產(chǎn)品的“碳足跡”全年都可以改變以及在同一區(qū)域不同生產(chǎn)商二者之間，這二者使用不同的生產(chǎn)技術(shù)（愛德華瓊斯等，2008）即使我們帶上了社會和文化的論據(jù)是有利的食物產(chǎn)品在本地的旅游業(yè)有許多實際障礙會增加他們的消費，其中許多這方面，世界食品及旅游行業(yè)的結(jié)構(gòu)。例如：海外進(jìn)口的食品

6、更便宜結(jié)合有持續(xù)優(yōu)勢的主要的咖啡館、餐廳、酒店連鎖經(jīng)營(即使在英國的鄉(xiāng)村地區(qū))，能給那些必須用這樣類似演員的競爭方式將產(chǎn)品賣給旅游者的小制造商提出問題（(Ilbery等,2004;租房等，2003；里茲大飯店，2000）。10此外，在概念上的障礙是變化的意義和價值,對當(dāng)?shù)氐氖称废M的目標(biāo)。像先前的研究已經(jīng)強調(diào),“旅游可持續(xù)發(fā)展”和“本地食品”都是爭議相關(guān)的概念,不僅僅是特別的農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)的做法,同時也要知道如何對食品和旅游行業(yè)進(jìn)行價值判斷(Hinrichs,2003;Hobson,2002;Maxey,2007;Raynolds,2000)。這樣的判斷是由我們本地的理解方式，社會的

7、價值和文化決定的，因而任何試圖改變食物消費習(xí)慣的首先必須要說出更綜合的價值觀，用于我們的發(fā)展、生產(chǎn)和采購食品（主持人摩甘:等,2006年;督導(dǎo)員,1997)。本文通過跟蹤論述和實踐的揭示了一些挑戰(zhàn)與本地食物鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展,因此他們重新談判和協(xié)商通過旅游食物鏈，一方面，從生產(chǎn)商銷售商品通過咖啡店和餐館代理它們，最后另一方面是對那些購買和食用它們的旅游消費者。對本文分析的經(jīng)驗主義的主要成分是從“在英國，食物在旅游中扮演的角色”的一篇學(xué)術(shù)研究中得到的。本文研究是建立在兩