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1、附表4：文科論文封面登記號學(xué)科類別是否選用參考題目第九屆大學(xué)生科技活動周文科論文大賽題目：淺談中國的面食文化二級學(xué)院：政法與歷史學(xué)院專業(yè)：思想政治教育班級：2009級1班姓名：曹慧珍熊云芬學(xué)號：2009064100420090641029聯(lián)系電話：1528210118215282102407二〇一一年四月淺談中國的面食文化摘要：現(xiàn)代化的洪流沖走了華夏大地古老的文明，現(xiàn)代化的到來驅(qū)趕著默默為華夏民族貢獻的璀璨文化，面食文化就是其中不幸患難的一員。它，養(yǎng)育了萬年華夏人；它創(chuàng)造了豐富多姿獨特的中國文化；它，貫穿了中華文明的整個發(fā)展進程。然而，又有多少人了解它？在如此難以維生的現(xiàn)代化潮流中它又該何去
2、何從？關(guān)鍵字：面食文化種類山西面食特點飲食習(xí)俗國際面食節(jié)發(fā)展方向文化內(nèi)涵2008中國·山西國際面食文化節(jié)9月在太原市盛大開幕。對于中國的老百姓來說，這無疑又是一次大飽口福的盛宴，而對于中國來說，也是一次絕好的展示中國飲食文化的機會，更是展現(xiàn)中國歷經(jīng)萬年的面食文化的最佳平臺。那么，中國的面食文化到底是什么樣的呢？接下來，讓我們走進中國的面食文化。1.中國的面食文化概況面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。面食，用面制作的食品的總稱。面食，對于中國人來說呢，是經(jīng)常會吃到的食品。尤其是在
3、中國的北方，幾乎不可一日無面食，像面條、餅、饅頭之類的是北方日常的主食。而在中國的南方，面食主要是作為小吃存在，像月餅之類的。面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。面食的制作技術(shù)一般有三步：一是攪拌混合。二是發(fā)酵與整形。三是焙烤。面食，對于中國人來說呢，是經(jīng)常會吃到的食品。尤其是在中國的北方，幾乎不可一日無面食，像面條、餅、饅頭之類的是北方日常的主食。而在中國的南方，面食主要是作為小吃存在，像月餅之類的。2.中國面食文化的起源和發(fā)展浩瀚宇宙一個藍色星球上，古老黃河于北經(jīng)34度轉(zhuǎn)向南流，經(jīng)地千里納川十九。萬年前中華民族和世界面食的文明在這兒拉開了帷幕。一位叫神晨氏的原始人類部
4、落首領(lǐng)為了整個部落的在存，輾轉(zhuǎn)到這里，在今山西高平的羊頂山上開始了當(dāng)百草定五谷，終于出麻、黍、稷、豆可食，第一次把人類從“畎為肉，草木為食”轉(zhuǎn)向糧谷。后來，羊頂山成為中國古代封建王朝黍定黃金的地方。斗轉(zhuǎn)星移，人類進入后器時代，周王朝的先祖從稷在今山西汾水流域誕生了。稷現(xiàn)四季變換，察五谷生長，發(fā)現(xiàn)了春播夏耕秋收冬藏的種植規(guī)律，擔(dān)任氏族長官，教民稼種，把人類從捕獲與采集時代帶入晨耕文明。史稱后稷“功崇平地，德大配天”，被帝王奉祀為五谷之神。帝堯時，五谷與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五谷遭頂墻倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將于青后，日麗干后收藏。雨后太陽如火，青石板
5、上的谷將變干變黃，并散發(fā)出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、樹和成將，鋪于青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將后食用，這就是華夏第一餅的產(chǎn)生。自此石烹時代從堯開始了，終于拉開人類面食的開端。唐朝時期，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，將山西面食帶回意大利，此后山西面食開始遠播世界各國，而意大利人引以為傲的意大利面在一定程度上也受到中國面食文化的影響。與中國隔海相望的日本，自古以來就不斷學(xué)習(xí)中國的各種文化，日本現(xiàn)在豐富的面食文化當(dāng)然也離不開中國這位老師的影響。面食發(fā)展至今，種類特別繁多，在山西，一般家庭主婦能做幾十種，到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一
6、面百味的境界。3.面食文化的一般分類1.1按照地域劃分，大致可以劃分為以下幾類：山西面食：種類有刀削面、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。陜西面食：種類有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。江蘇面食：種類有無錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。四川面食：種類有擔(dān)擔(dān)面、宋嫂面、紅燒牛肉面、臊子面、鍋盔。東北面食：種類有朝鮮涼面、陽春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。河南面食：種類有刀削面、沙鍋燴面、雜燴面、切面。廣東面食：種類有廣東云吞面、伊面、煎堆。1.2根據(jù)各個地方的特色食物的特征，有可以分為：正面
7、、側(cè)面、上面、下面、左面和右面。它們分別對應(yīng)的招牌面分別是：蘭州拉面、農(nóng)家風(fēng)味山東面、福建炒面、云南烏冬餌絲、潮州糖醋面和山西刀削面。1.3根據(jù)制作方法可以分為：蒸制面食、煮制面食和烹制面食。4.中國的面食之鄉(xiāng)--山西4.1山西面食文化的特點4.1.1以小雜糧為主???山西地理環(huán)境復(fù)雜，氣候差異大，造成了糧食生產(chǎn)及飲食習(xí)慣的差異。大致南部以小麥為主；中部和東南部以谷子、玉米、高粱等雜糧為主；北部以莜麥、蕎麥、
