民族特色餐飲文化建設(shè)

《民族特色餐飲文化建設(shè)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、民族特色餐飲文化建設(shè)一、餐飲品牌文化內(nèi)涵餐飲品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎(chǔ)上,利用各種內(nèi)外部傳播途徑形成受眾對品牌在精神上的高度認(rèn)同,從而形成一種文化氛圍,通過這種文化氛圍強(qiáng)化客戶的忠誠度。它可以細(xì)化為外顯文化和內(nèi)隱文化兩個層面。品牌外顯文化是品牌文化的有形要素,它可以被消費(fèi)者、社會公眾和本企業(yè)內(nèi)部人員直觀地察覺和認(rèn)知,包括企業(yè)的名稱、產(chǎn)品、菜單的設(shè)計、餐廳環(huán)境、公關(guān)活動、品牌管理方式及營銷方法等等。品牌內(nèi)隱文化是品牌文化的靈魂、核心,常常表現(xiàn)為圍繞餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理活動所折射出來的理念氣質(zhì)。餐飲品牌文化建設(shè)要實(shí)現(xiàn)內(nèi)隱要素和外顯要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。二、新疆民族特色餐飲概況新疆自古以來就

2、是“絲綢之路”上的重要通道,是唯一一處世界四大文化體系交匯之地。新疆民族特色餐飲以清真餐飲為主。在新疆,信仰伊斯蘭教的人們恪守伊斯蘭教禮俗的生活方式已有千年歷史,給絲綢古道上的新疆注入了現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)文化交融的文化精神。新疆現(xiàn)有的55個民族中,有維吾爾、哈薩克、回族等10個民族有食用清真餐飲的習(xí)慣,人口達(dá)到1100萬人,占到全國食用清真餐飲少數(shù)民族人口的一半多,占全疆人口總數(shù)的近60%。新疆民族特色餐飲不僅體現(xiàn)了新疆民俗風(fēng)情和伊斯蘭教文化,同時,又有中華傳統(tǒng)精華菜系后天養(yǎng)分的豐厚熏陶,更有新疆其他少數(shù)民族飲食技法的相互借鑒與融合。歷經(jīng)千年而又兼容中華飲食文明的民族特色飲食文化不但成為新疆

3、社會發(fā)展的記憶和心理文化符號,也成為一項不可多得的經(jīng)濟(jì)資本。三、新疆民族特色餐飲品牌文化建設(shè)存在的問題新疆民族特色餐飲有著悠久的歷史,厚重的文化淵源,獨(dú)特的資源優(yōu)勢,本應(yīng)該有所作為,而且能有所作為。但令人遺憾的是,當(dāng)人們談?wù)撔陆厣惋嫊r,能叫出的品牌卻屈指可數(shù),清真餐飲目前只有菜品而無菜系。當(dāng)川菜、湘菜等在全國各地落地生根,發(fā)展壯大時,新疆民族特色餐飲卻望洋興嘆。究其原因是多方面的,但影響新疆民族特色餐飲發(fā)展的問題在于餐飲品牌文化建設(shè)的缺失。在國家商務(wù)部餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃中,主管部門明確提出餐飲企業(yè)要走產(chǎn)業(yè)化和品牌化的發(fā)展道路。2011年,新疆維吾爾自治區(qū)人民政府將民族特色餐飲產(chǎn)業(yè)

4、發(fā)展列入22項重點(diǎn)民生實(shí)施工程,并召開專題會議研究新疆民族特色餐飲業(yè)發(fā)展。編制完成我國第一個省級層面的餐飲業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃———《自治區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2015)》,出臺《促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施》,設(shè)立餐飲業(yè)發(fā)展專項基金,每年投入1000萬元,用于支持新疆餐飲業(yè)特別是民族特色餐飲業(yè)的發(fā)展。新疆的民族特色餐飲業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇。打造新疆民族特色餐飲品牌,挖掘和演繹清真餐飲文化,不僅是新疆社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項重大民生工程,同時也承載了維護(hù)民族團(tuán)結(jié)和社會穩(wěn)定、加強(qiáng)國際交流、傳承中華餐飲文化和感恩全國人民的社會責(zé)任。四、新疆民族特色餐飲品牌文化建設(shè)實(shí)施途徑(一)提升有形展

5、示水平,打造品牌形象1.品牌設(shè)計。品牌設(shè)計是餐飲企業(yè)形象識別系統(tǒng)的重要組成部分,通過品牌名稱和標(biāo)志,顧客可以明確自己的購買利益、企業(yè)的文化內(nèi)涵以及個性特征,并形成品牌忠誠。新疆民族餐飲企業(yè)品牌設(shè)計往往在體現(xiàn)新疆地區(qū)濃郁的語言特點(diǎn)和地域特征的同時,也存在著品牌名稱冗長、繞口、費(fèi)解的問題。為更好地實(shí)施品牌文化戰(zhàn)略,新疆民族餐飲企業(yè)品牌設(shè)計應(yīng)在體現(xiàn)西域民族特色的基礎(chǔ)上,結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)涵,遵循以下五個原則來設(shè)計:(1)易讀易懂;(2)易聽;(3)易念;(4)易寫;(5)易記。典型的如新疆火宴山火鍋文化連鎖機(jī)構(gòu)的“火宴山”品牌,新疆五月花餐飲文化連鎖有限公司“五月花”品牌,新疆阿爾曼清真食品工業(yè)集

6、團(tuán)有限公司“阿爾曼”等品牌,不僅西域風(fēng)情濃郁,寓意深刻,同時讀起來朗朗上口,易于識別、記憶。2.建筑與裝潢。西域獨(dú)特的建筑與裝潢具有鮮明的識別性和視覺沖擊力,利用新疆民族文化打造新疆特色餐飲品牌變得更為具體化、形象化,不僅極大地縮短了與公眾之間的距離,而且找到了一種更輕松、更富個性的解讀方式。建筑與裝潢可以成為打造新疆特色餐飲企業(yè)品牌,傳承創(chuàng)新餐飲文化的新開端。首先要考慮品牌的定位;其次,應(yīng)凸現(xiàn)伊斯蘭傳統(tǒng)風(fēng)格和新疆民族地域文化特點(diǎn),如伊斯蘭教的建筑圓形尖頂、雕磨花磚拼對幾何圖案的墻面、黃楊木雕花的大門、六楞的廊柱、蓮花的柱頭、雕花的石膏板、西域風(fēng)情的掛毯、刻花的窗欞、手工雕刻銅質(zhì)木質(zhì)擺件

7、、民族特色餐具等都堪稱新疆民族清真餐廳建筑裝飾裝潢之經(jīng)典。同時,可適當(dāng)添加現(xiàn)代元素,讓公眾在自然中接受企業(yè),接受由民族文化所帶來的餐飲享受。3.產(chǎn)品。產(chǎn)品是餐飲企業(yè)品牌形成的基礎(chǔ),餐飲品牌的傳播大都是依靠顧客對產(chǎn)品的切身體驗(yàn)來產(chǎn)生品牌的認(rèn)同,然后由顧客以口碑的形式傳播,因此,新疆民族特色餐飲企業(yè)必須保持其產(chǎn)品的獨(dú)特性。(1)食材。新疆有很多獨(dú)特而有優(yōu)勢的食材,如本土牛羊肉、鷹嘴豆、恰馬古、巴楚菇、斯亞旦等,挖掘使用新疆特有的食材做原