香料(組圖)調(diào)料大全 辛香料大全(組圖)

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1、辛香料會改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實或種子?！　「式罚≒imentaofficinalis）也叫牙買加胡椒，非常類似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道?！　∏鄄俗眩ˋpiumgraveolens）芹菜籽微苦的味道卻能和面包、雞蛋菜肴和沙拉搭配得很好。　　辣椒（Capsicumfrutescens）成熟的辣椒干燥后較容易保存。????葛縷子（Carumcarvi）看起來跟孜然芹的種子很像，常常會混淆，但味道相當不同。????芫荽籽（Coriandrumsativum）味道溫和，不過很香，是東南亞國家的重要材料。

2、????紅辣椒粉（Capsicumfrutescens）使用時要注意分量。????孜然芹（Cuminumcyminum）味道刺鼻的孜然芹籽?；旌宪咀?，為咖哩的基本原料。????蒔蘿（Anethumgraveolens）蒔蘿籽用于制作腌菜?！　√鹄苯贩郏–apsicumannuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。????茴香（Foeniculumvulgare）適合加在水果和沙拉上。????胡椒（Pipernigrum）未成熟的整粒胡椒是綠色的。干燥的是深咖啡色的。　　葫蘆巴（Ttigonellafoenum-graecum）葫蘆巴芽有辛辣味。使用研磨的

3、種子時，用量須斟酌?！　〗娌俗眩˙rassicaalba）白色（或黃色）的種子味道比黑色（或褐色）來得淡。????郁金根（Curcumalonga）味道比較臭。????番紅花（Crocutssativus）這種昂貴的辛香料通常都是賣花蕊柱頭的部分，加為粉狀的很容易攙有雜物。????杜松（Juni0eruscommunis）這種漿果有一點松香的味道，有些刺鼻。適合搭配包心菜使用，也可以替那些油膩或重口味的菜添加一股清香。????豆蔻（Eugeniacaryophyllata）豆蔻狀如槳片，即肉豆蔻的網(wǎng)狀外皮。因為在家磨成粉比較麻煩，可買市面上粉和漿片狀的制品。????丁香

4、（Eugeniacaryophyllata）為一種常綠樹的花蕾，廣泛用于咖哩、腌制品、餅的餡料，水果料理和香料。用量不要太多，因為丁香的味道很重?！　∪夤穑–innamomumzeylanicum）這種“管狀”的干樹皮，可替飲料和糖漿調(diào)味，肉桂粉廣泛用于面包和各式甜品。????小豆蔻（Elettariacatdamomum）沒有味道的豆莢包著芳香四溢的黑色種子，常用于咖哩、酥皮糕餅，還用來替咖啡或其他飲料調(diào)味。中國常用的辛香料：????花椒????八角????桂皮?????胡椒????茴香仔????豆蔻仔????丁香????芫荽籽????紫蘇????薄荷