《人體的營養(yǎng)需要》ppt課件

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1、遵義醫(yī)藥高等專科學(xué)校劉定梅第2章人體的營養(yǎng)需要學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、敘述人體對(duì)能量的需要和能量的來源，能應(yīng)用三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)計(jì)算膳食中能量的攝取量，熟悉能量單位的換算。2、簡述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質(zhì)的生理功能和主要食物來源。3、說出評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)。第1節(jié)能量一、能量單位卡（cal）、千卡（kcal）焦耳（J）、千焦?fàn)枺╧J）、兆焦?fàn)枺∕J）換算：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1MJ=1000kJ=239kcal二、能量系數(shù)每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。1g碳水化合物：16.8kJ（4.0kcal）1g

2、蛋白質(zhì)：16.7kJ（4.0kcal）1g脂肪：36.7kJ（9.0kcal）三、能量消耗基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物熱效應(yīng)生長發(fā)育（一）基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量代謝單位時(shí)間內(nèi)（每天或每小時(shí)）人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量稱為基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolicrate,BMR）WHO建議的按體重計(jì)算BMR的公式注：W為體重（kg）,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國18歲以上成年人的BMR按此公式計(jì)算的結(jié)果應(yīng)減去5%。年齡（歲）BMR（kcal/d）男女0~（60.9×W）－54（61.0×W）－513~（22.7×W）+495（22.5×W）+49910~（17.5×W）+651

3、（12.2×W）+74618~（15.3×W）+679（14.7×W）+49630~（11.6×W）+879（8.7×W）+82960~（13.5×W）+487（10.5×W）+596簡易計(jì)算方法成年男子：每kg體重每小時(shí)1kcal（4.18kj）成年女子：每kg體重每小時(shí)0.95kcal（3.97kj）全天基礎(chǔ)代謝消耗的能量=1kcal（或0.95kcal）×體重（kg）×24（小時(shí)）影響B(tài)MR的因素：年齡、身高、生長、機(jī)體組成、發(fā)熱、應(yīng)激反應(yīng)、環(huán)境溫度、禁食狀況、營養(yǎng)不良（二）食物熱效應(yīng)（食物特殊動(dòng)力作用）定義：因攝食而引起的能量消耗影響因素：食物成分進(jìn)食量進(jìn)食頻率消耗的能量

4、：大約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝消耗能量的10%（三）體力活動(dòng)除了基礎(chǔ)代謝以外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。體力活動(dòng)的能量消耗主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)的時(shí)間體力活動(dòng)水平（physicalactivitylevel,PAL）分級(jí)體力活動(dòng)水平（PAL）=全天總的能量消耗量/基礎(chǔ)代謝的能量消耗量中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國成人體力活動(dòng)水平分級(jí)活動(dòng)水平工作內(nèi)容舉例PAL男女輕辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等1.551.56中學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等1.781.64重非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等2.10

5、1.82做做看根據(jù)自己的年齡、性別、體重和體力活動(dòng)水平，計(jì)算一天的能量消耗有多少千卡（kcal）？提示:能量的消耗量=BMR（kcal/d）×PAL（四）生長發(fā)育胎兒、兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量。某些疾病患者以及處于康復(fù)期的病人，其能量的消耗也會(huì)增加。四、推薦攝入量和食物來源能量推薦攝入量：參考附錄1三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在總能量的適當(dāng)比例蛋白質(zhì)：10%～15%脂肪：20%～30%糖類：55%～65%食物來源：糧谷類和薯類動(dòng)物性食品第2節(jié)蛋白質(zhì)一、生理功能構(gòu)成人體組織成分，促進(jìn)生長發(fā)育構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)供給能量蛋白質(zhì)缺乏:嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良；成人出現(xiàn)抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈

6、合、貧血、營養(yǎng)性水腫。二、必需氨基酸和氨基酸模式1、必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）定義種類：8種異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。嬰兒為9種，+組氨酸。膳食中缺少任何一種必需氨基酸都會(huì)限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。2、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（表2-4）食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，被機(jī)體利用的程度就越高，營養(yǎng)價(jià)值也越高。氨基酸雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米人體異亮氨酸3.23.44.44.33.84.04.0亮氨酸5.16.86.85.76.46.37.0賴氨酸4.15.67.24

7、.91.82.35.5蛋氨酸+胱氨酸3.42.43.21.22.82.82.3苯丙氨酸+酪氨酸5.57.36.23.27.27.23.8蘇氨酸2.83.13.62.82.52.52.9纈氨酸3.94.64.63.23.83.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表2-4幾種食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式比較三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)含量食物中蛋白質(zhì)含量=含氮量×6.25蛋白質(zhì)的消化率反映食物蛋白質(zhì)被機(jī)體消化吸收的程度蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映消化吸收后的蛋白