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《員工餐廚師操作技能比賽方案說明》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、WORD格式整理員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平，調(diào)動員工爭先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦“**2017年員工餐廚師操作技能比賽”。一、參加人員二、比賽時間及地點時間：地點：員工餐廳三、工作組主要成員評委組長：**評委副組長：**大眾評委：共7人（各部門推選一人）專業(yè)評委：**記分員：**主持人：**現(xiàn)場服務：**四、比賽項目及人員評比項目標準要求參賽人涼菜、熱菜一個涼菜、一個熱菜同樣的涼菜、熱菜，每人制作一份**面點、湯品一個面點、一個湯品同樣的面點、湯品，每人制作一份***專業(yè)技術(shù)參考資料WORD格式
2、整理創(chuàng)意菜涼菜、熱菜、面點、湯每人可選其中兩項；葷素、咸甜不限**說明：面點包含各類餅、餃子、饅頭、花卷等。五、比賽作品要求1、參賽品種應能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，以味、質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。菜肴原料的初加工可提前準備，但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味，必須在場內(nèi)完成。2、每一道參賽作品只限制做一次，參評菜品以10人量為準。六、比賽規(guī)定1、菜品原料由員工餐廳準備，成品要新鮮可食用，無變質(zhì)。2、本次比賽菜品為員工餐常出菜品。3、參賽選手要按時參加比賽，要求個人的儀容儀表達到規(guī)范要求，佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無污染。在比賽過程中
3、要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴格執(zhí)行生、熟分開，遵守在場的規(guī)定，按時獨立完成出品制作。5、參賽選手要求按時到達現(xiàn)場，并服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度。七、評判員規(guī)定與要求1、評分人員：評判小組由11人組成（2人為專業(yè)評委，9人為大眾評委）。2、評分要求：去掉1個最高分和1個最低分，計算出選手的平均分值，評委要本著公平、公正、公開的原則給予選手打分。3、評分表附后。八、獎勵辦法及獎金預算序號項目人次獎勵備注專業(yè)技術(shù)參考資料WORD格式整理1全能獎1**元熱菜、涼菜、面點均能制作，且三項總得分最高者。榮譽證書一個2創(chuàng)意獎1**元得分最高者
4、榮譽證書一個證書內(nèi)容：XXX的味道。3優(yōu)秀獎1**元僅在涼菜熱菜組、面點湯品組產(chǎn)生。榮譽證書一個4參與獎3每人**元的禮品一份5費用總計***元*專業(yè)技術(shù)參考資料WORD格式整理員工餐技能大賽評分表評分標準參賽選手：儀容儀表、禮節(jié)禮貌分類標準分數(shù)得分儀容儀表佩戴廚師帽、圍裙。1工服干凈整潔，無異味。1頭發(fā)、指甲、妝容嚴格按照酒店規(guī)定。3禮節(jié)禮貌能夠主動向評委問好。2能夠流暢的介紹個人的作品。3合計10涼菜、熱菜分類標準分數(shù)得分專業(yè)技術(shù)參考資料WORD格式整理操作動作嫻熟，操作流暢。2成品形態(tài)1、刀工精巧細膩，大小、厚薄、
5、粗細均勻，形態(tài)美觀；2、色澤、香、味。3味感能夠突出食材味道特色；主輔料搭配合理，口味有層次。3速度涼菜10分鐘；熱菜20分鐘。2合計10面點、湯品分類標準分數(shù)得分營養(yǎng)主副食材符合營養(yǎng)標準，搭配合理。2味感調(diào)味適當，口味純正。湯品能夠突出食材口味特色。3觀感面點：形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細膩均勻，規(guī)格一致，餡兒和面皮兒均衡適度，色澤自然。湯：色澤鮮亮，氣味濃郁。3速度面點30分鐘；湯20分鐘。2合計10創(chuàng)意賽分類標準分數(shù)得分專業(yè)技術(shù)參考資料WORD格式整理用料食材普通，成本低廉。1搭配搭配巧妙，主輔料互相烘托。2觀感
6、參照以上涼菜、熱菜、面點、湯的評比標準。5速度涼菜10分鐘；熱菜20分鐘。面點30分鐘；湯20分鐘。2合計10表格說明：1、比賽項目共三項：涼菜、熱菜；面點、湯；創(chuàng)意賽。2、每位選手均需進行儀容儀表、禮節(jié)禮貌的評分；3、每位選手至少可選擇兩個項目，也可選擇三個項目。專業(yè)技術(shù)參考資料
