《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 酪蛋白鈣肽》.doc

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1、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源、起草單位、起草人根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委原食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目委托協(xié)議書（2013年）”，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽被列入2013年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)為spaq-2013-38。項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)共同組織該標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)、廣州綠萃生物科技有限公

2、司、浙江大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、杭州康源食品科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：待定。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢、收集及對(duì)比，檢測方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。（二）簡要起草過程1.標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)針對(duì)制定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽國家標(biāo)準(zhǔn)的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于2013年年底組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明。2.起草工作組收集和查閱了相關(guān)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料，根

3、據(jù)查閱結(jié)果，酪蛋白鈣肽無可參考的國際標(biāo)準(zhǔn)或國外標(biāo)準(zhǔn)。因此，起草工作組根據(jù)目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量狀況，初步確定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容，之后對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求及對(duì)應(yīng)的檢測方法進(jìn)行了對(duì)比及試驗(yàn)驗(yàn)證。在上述工作的基礎(chǔ)上，形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系酪蛋白鈣肽是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）批準(zhǔn)使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，按規(guī)定可用于06.0糧食和糧食制品（06.01及07.0除外）及14.0飲料類（14.01除外），也可用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔

4、助食品。標(biāo)準(zhǔn)制定符合《食品安全法》、GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等我國有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)文本中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T602化學(xué)試劑雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB/T603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食

5、品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.75食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中鉛的測定GB/T5009.92食品中鈣的測定GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法三、國外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明經(jīng)查閱，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白鈣肽無可參考的國際標(biāo)準(zhǔn)或國外標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容主要是根據(jù)我國酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)水平等實(shí)際情況，同時(shí)參考GB31617-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白磷酸肽》而制定。此外，鈣

6、含量是酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，為不影響產(chǎn)品的使用效果并防止外加鈣，本標(biāo)準(zhǔn)增加了鈣（以干基計(jì)）指標(biāo)，要求為≤2000mg/100g。酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)和試驗(yàn)方法對(duì)比見表1和表2，本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容說明如下：表1：酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)酪蛋白鈣肽GB31617-2014酪蛋白磷酸肽感官白色至淡黃色粉末白色至淡黃色粉末酪蛋白磷酸肽含量（以干基計(jì)），w/%符合聲稱符合聲稱鈣（以干基計(jì)），mg/100g≤2000—總氮（以干基計(jì)），w/%≥1010干燥減量，w/%≤77灰分，w/%≤2020鉛

7、（Pb）/（mg/kg）≤2.02.0菌落總數(shù)/（CFU/g）≤30003000大腸菌群/（MPN/g）＜3.03.0霉菌和酵母/（CFU/g）≤5050表2：酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)GB31617-2014鑒別磷酸-鉬銨酸顯色試驗(yàn)磷酸-鉬銨酸顯色試驗(yàn)酪蛋白磷酸肽含量（以干基計(jì)）鋇-乙醇沉淀法鋇-乙醇沉淀法鈣（以干基計(jì)）GB/T5009.92—總氮（以干基計(jì)）GB5009.5凱氏定氮法（不乘以換算系數(shù)）GB5009.5凱氏定氮法（不乘以換算系數(shù)）干燥減量GB5009.3直接干燥法GB5009.3直接干燥法灰分GB

8、5009.4GB5009.4鉛（Pb）GB5009.75或GB5009.12GB5009.75或GB5009.12菌落總數(shù)GB4789.2GB4789.2大腸菌群GB4789.3