[全套]餐廳各崗位職責(zé)說明

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1、范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)全套餐廳各崗位職責(zé)一、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。工作內(nèi)容：1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì)；（2）主持每日部門例會(huì)；（3）主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；（4）主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議；（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培

2、訓(xùn)會(huì)議；（6）參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。2、每日工作檢查：（1）查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（3）開餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。（4）檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。（5）征求賓客意見，處理賓客投訴。（6）抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。（7）及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。（9）做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

3、二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容word完美格式整理范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)崗位職責(zé)：1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí)的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表揚(yáng)下屬，定期召開餐廳

4、各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性，合理調(diào)配勞動(dòng)力。5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：1、參加有關(guān)會(huì)議（1）餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì)；（2）每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；（3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；（4）每月部門工作總結(jié)會(huì)；（5）主持每月一次餐廳員工會(huì)議；（6）主持每周餐廳各班組督導(dǎo)

5、以上級(jí)會(huì)議；（7）按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門員工培訓(xùn)工作；（8）參加部門相關(guān)會(huì)議。2、每日工作檢查：（1）查看各類報(bào)表：客情報(bào)表、營業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。（2）巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；抽查員工的儀容儀表，勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每月盤點(diǎn)；主持VIP接待，根據(jù)需求落實(shí)具體工

6、作；根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容word完美格式整理范文范例學(xué)習(xí)指導(dǎo)崗位職責(zé)：1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。3、及時(shí)解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班組員工的積極性。5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持完好，做好交接記錄。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查

7、本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作（營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好

8、交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。8、及時(shí)解決賓客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。9、定期對(duì)本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核