金菌克飲料穩(wěn)定劑jjk1

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案純牛奶懸浮穩(wěn)定劑JJKW?本品以植物性親水膠體、復(fù)合乳化劑、磷酸鹽等成份，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。?一、產(chǎn)品特點(diǎn)1、增加液態(tài)奶的粘度，粘度增加在一定程度上可以緩解粒子的重力下沉作用，能有效防止脂肪上浮和蛋白質(zhì)沉淀。2、增稠劑和乳蛋白具有良好的反應(yīng)性，組份中的增稠劑在一定程度上可以和乳蛋白結(jié)合，起到膠體保護(hù)作用。3、增稠劑之間的交互作用，利用各種增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)，以滿足液態(tài)奶生產(chǎn)的不同需要，并可達(dá)到最低用量水平。?????4、增稠劑與乳化劑的相互作用，增稠劑與乳化劑之間的相互作用保證產(chǎn)品更加穩(wěn)定??5、具有增香，改善口感的功效。?6、添加量：0.22-0.25%,配合羥丙基

2、二淀粉磷酸酯使用。二、工藝規(guī)程收奶系統(tǒng)：（原奶過磅→原奶檢驗(yàn)→過濾→冷卻）→貯存→標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：（預(yù)熱→凈乳→濃縮→巴氏殺菌→冷卻）→貯存→UHT工藝段：（預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→預(yù)保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌輸送→無菌灌裝→噴碼→裝箱→碼垛→保溫實(shí)驗(yàn)→出廠精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案三、工藝要求1)冷卻：經(jīng)過板換用冰水將收來的新鮮牛乳降溫到1－4℃以下。2)貯存：牛奶在原奶罐中暫存，在24小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過24小時則應(yīng)進(jìn)行感官指標(biāo)、酸度、酒精實(shí)驗(yàn)檢測。2、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：1)預(yù)熱：預(yù)熱溫度約為50℃-55℃。2)標(biāo)準(zhǔn)化：用凈乳機(jī)對原奶進(jìn)行雜質(zhì)分離。3)濃縮：如果全乳固體低于標(biāo)準(zhǔn)則要對其進(jìn)行濃

3、縮。濃縮后純牛奶全乳固體應(yīng)符合《林甸伊利純牛奶半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。4)巴氏殺菌：要求殺菌條件為80℃-90℃，15秒。5)冷卻：通過板換用冰水將牛奶冷卻至1-8℃。3、貯存：牛奶在奶倉中暫存，在12小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過12小時則每隔2小時進(jìn)行感官指標(biāo)、酸度、酒精實(shí)驗(yàn)檢測。4、UHT工藝段：1)預(yù)熱：超高溫殺菌工藝段預(yù)熱溫度為65℃-75℃。2)真空脫氣：在脫氣罐中進(jìn)行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。3)均質(zhì)：均質(zhì)溫度為70-75℃，均質(zhì)壓力為250bar（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)至50bar，再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)至250bar）。4)預(yù)保溫：要求90-95℃保持60秒，以增加

4、蛋白的穩(wěn)定性。精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案5)UHT殺菌：要求137℃-142℃，4秒鐘，具體參數(shù)要求如下：a、脫氣前的溫度:70℃-85℃b、脫氣罐壓力：-0.3bar--0.6barc、UHT殺菌溫度：137℃-142℃保持4s.6)冷卻：用循環(huán)冷卻水將牛奶冷卻至20℃-25℃。5、無菌灌裝：1)蒸汽滅菌：主供應(yīng)蒸汽溫度125-165℃；蒸汽障閉溫度102-145℃；蒸汽噴射溫度115-145℃。2)無菌空氣供應(yīng)：無菌風(fēng)壓力28-32mbar；廢氣壓力：滅菌時為0；生產(chǎn)時0.5-1.8mbar。3)成型桿：上底部加熱器溫度250-300℃；下底部加熱器溫度250-300℃；4)H2O2：濃

5、度為33-35%；5)預(yù)熱、干燥區(qū)：預(yù)熱溫度195-205℃；干燥溫度155-165℃。6)超聲波：焊接時間US250ms；蒸汽噴射循環(huán)時間140ms。7)耳翼加熱器：耳翼加熱溫度350-450℃；耳翼加熱器風(fēng)壓21-25mbar玉米汁懸浮穩(wěn)定劑JJKW???本品以瓊脂、羧甲基纖維素為主要懸浮成份，復(fù)配優(yōu)良乳化劑，抗氧化劑，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成，是一款實(shí)用型的玉米汁懸浮穩(wěn)定劑，深受廣大玉米汁生產(chǎn)企業(yè)的喜愛。一、建議配料(％)精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案??1、玉米汁????????80??2、白砂糖????????5-6??3、檸檬酸????????0．2-0.25??4、蜂蜜????????

6、???1．2???5、JJKT60??????0.1??6、JJKW???????????0.4??7、水???????????????8．2???先將砂糖、玉米汁懸浮穩(wěn)定劑熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻?二、產(chǎn)品特點(diǎn)1、??谷粒分布均勻，無水析層；2、耐熱性強(qiáng)，懸浮穩(wěn)定、持久。確保保質(zhì)期內(nèi)及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性強(qiáng)，可在各種酸度食品中使用。4、耐光、耐曬，有護(hù)色效果?？墒故称烽L期保持新鮮的色澤5、口感及感觀明顯提高?？墒巩a(chǎn)品稠度適中，流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。????三、工藝流程??精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案??選料--→去苞衣、去須--→清洗--

7、→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品????二、操作要點(diǎn)????1、原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。????2、原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。????3、滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。????4、刮粒取粒：用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。????5、