學(xué)校食堂食品安全的管理制度

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1、第一次面試有著前所未有的心里感受，它不像開(kāi)學(xué)，排好了對(duì)就能辦好入學(xué)手續(xù)。記得那天天氣很熱，當(dāng)而我們?cè)谕饷嬲?個(gè)小時(shí)再加上我把找人才進(jìn)入廠里面試部門學(xué)校食堂食品安全的管理制度　　食堂食品采購(gòu)制度　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)?！　《⒉少?gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定?！　∪?、禁止采購(gòu)下列食品：　　(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品?！　?2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品?！　?3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品?！　?4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食

2、品?！　∷?、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。　　五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄?！　×?、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：她第一感覺(jué)就是對(duì)我頭發(fā)不滿意，燙了，還染了，被她罵死了

3、，她叫我去剃掉，當(dāng)時(shí)心里特別緊張，老老實(shí)實(shí)的回答是是是……幸好這面試不是很正規(guī)的那種，不然我一點(diǎn)準(zhǔn)備都沒(méi)有肯定要拉黑的第一次面試有著前所未有的心里感受，它不像開(kāi)學(xué)，排好了對(duì)就能辦好入學(xué)手續(xù)。記得那天天氣很熱，當(dāng)而我們?cè)谕饷嬲?個(gè)小時(shí)再加上我把找人才進(jìn)入廠里面試部門　　1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件?！　?、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。　　3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、　　4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致?！　?、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料?！　∈程貌蛷d、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度　　一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作?！　《?、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！　∪?、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠?！　∷摹⒉蛷d地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整

5、齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。她第一感覺(jué)就是對(duì)我頭發(fā)不滿意，燙了，還染了，被她罵死了，她叫我去剃掉，當(dāng)時(shí)心里特別緊張，老老實(shí)實(shí)的回答是是是……幸好這面試不是很正規(guī)的那種，不然我一點(diǎn)準(zhǔn)備都沒(méi)有肯定要拉黑的第一次面試有著前所未有的心里感受，它不像開(kāi)學(xué)，排好了對(duì)就能辦好入學(xué)手續(xù)。記得那天天氣很熱，當(dāng)而我們?cè)谕饷嬲?個(gè)小時(shí)再加上我把找人才進(jìn)入廠里面試部門　　五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑?！　×?、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理

6、沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生?！　∑摺⒗浼由w，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除?！　“?、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理?！　【?、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒?！　∈程迷O(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度　　1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。　　2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。　　3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求

7、：　　(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)?！　?2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。她第一感覺(jué)就是對(duì)我頭發(fā)不滿意，燙了，還染了，被她罵死了，她叫我去剃掉，當(dāng)時(shí)心里特別緊張，老老實(shí)實(shí)的回答是是是……幸好這面試不是很正規(guī)的那種，不然我一點(diǎn)準(zhǔn)備都沒(méi)有肯定要拉黑的第一次面試有著前所未有的心里感受，它不像開(kāi)學(xué)，排好了對(duì)就能辦好入學(xué)手續(xù)。記得那天天氣很熱，當(dāng)而我們?cè)谕饷嬲?個(gè)小時(shí)再加上我把找人才進(jìn)入廠里面試部門　　(3)、地面應(yīng)由防水、防滑

8、、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;　　(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和