【婚禮策劃】婚宴菜單設(shè)計(jì)原則及經(jīng)典菜單推薦

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1、http://www.docin.com/sundae_meng婚宴菜單設(shè)計(jì)原則及經(jīng)典菜單推薦婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個(gè)婚禮過程的關(guān)鍵所在。我國民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法?，F(xiàn)在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場專門成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這一崗位，目的就是為顧客提供專業(yè)化的婚宴組織和策劃，他們的工作包含了很多具體內(nèi)容，如：婚宴環(huán)境的布置、婚宴過程的組織、以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等很多方面。這里我主要和大家一起通過一些婚宴菜單實(shí)例來分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為

2、雙數(shù)。我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說的喪宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)?；檠绮穗葦?shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見菜單如下：八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞

3、茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。（選自《中國宴席宴會大典》陳光新）原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。http://www.docin.com/sundae_meng比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。下面是臺灣省第一家庭的婚

4、宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅天長地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚紗窗繡幕鴛鴦?wù)怼插\燴蔬菜同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤再如：傳統(tǒng)婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則：比翼雙飛席八冷碟：鴛鴦

5、彩蛋如意雞卷糖水蓮子稱心魚條大紅烤肉相敬蝦餅香酥花仁恩愛土司八熱菜：全家歡樂——燴海八鮮比翼雙飛——酥炸鵪鶉魚水相依——奶湯魚圓http://www.docin.com/sundae_meng琴瑟合鳴——琵琶大蝦金屋藏嬌——貝心春卷早生貴子——花仁棗羹大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅萬里奔騰——清燉金踢四果點(diǎn)：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕歡歡喜喜——夾心酥糖熱熱鬧鬧——糖炒栗子圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)（選自《中國宴席宴會大典》陳光新）原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。我們國家是一個(gè)多民族的國家，每個(gè)民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁

6、忌，我們在婚宴菜單的時(shí)候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。根據(jù)新人職業(yè)、愛好的不同可設(shè)計(jì)出別具特色的菜單以愉悅賓客。例如：臺灣記者報(bào)道，臺灣旅日棒球手張志家在臺中通豪大飯店舉辦婚宴，宴請日本眾多棒球明星。菜單是由飯店主廚精心設(shè)計(jì)，菜品全部以棒球?yàn)橹黝}，如下：西武／中華（日本棒球隊(duì)的隊(duì)名）燭光拼、志家／明生（新人名字）龍鳳卷、球孔牽紅線、滿場飛點(diǎn)翅、魚耀中華、中繼投手扒刺參、

7、世棒珍寶拼、球中玉環(huán)、札幌烏骨人參雞、前進(jìn)雅典映雙輝、花團(tuán)奧運(yùn)紅圓湯、游擊甜果等。http://www.docin.com/sundae_meng飯店在宴席的過程中選擇張志家的歌曲“那一天”為背景音樂，并制作了“新人成長回顧”在婚宴進(jìn)行過程中播放，讓所有賓客一起參與這對新人相識、相戀到?jīng)Q定相守的浪漫情史。整個(gè)婚宴均按照精心別致的設(shè)計(jì)進(jìn)行，十分的成功，被人稱為“棒球界的世紀(jì)婚禮”。原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌?；檠绲牟耸揭话悴皇軒涂诹髋傻南拗?，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬

8、不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之后抱怨沒有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來了非常不好的印象。傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取