紅棗草莓蜂蜜乳飲料的研制學(xué)士學(xué)位論文

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1、學(xué)士學(xué)位論文紅棗草莓蜂蜜乳飲料的研制-4-NortheastAgriculturalUniversityBachelorDissertationStudentI.D.:A10060137FunctionalBeverageofGingerMilkCandidate:SunJifengSupervisor:JiangZhanmeiCollege:FoodCollegeMajor:FoodScienceandEngineeringResearchDirection:DairyprocessingNortheastAgric

2、ultureUniversityHarbin·ChinaJune2010-4-摘要本課題是以紅棗和鮮牛乳為原料。首先將草莓榨汁沖入到適量比例的牛奶中，制得較穩(wěn)定的凝乳，然后與棗汁和蜂蜜混合制得混合紅棗草莓乳飲料。研究結(jié)果表明，草莓凝乳的最佳條件：草莓添加量為30％，凝乳溫度為75℃，滴定酸度為28°T，鈣離子添加量為0.25％。草莓凝乳保健飲料的最佳配方為草莓凝乳，棗汁，蜂蜜汁三者以比例3：4：3混合；最佳增稠劑組合為cmc，其添加量為0.2%，添加比例為1：1。關(guān)鍵詞：草莓；蜂蜜；棗汁；乳飲料-4-AbstractT

3、histopicisgingerandfreshmilkasrawmaterial.Firstthefreshlysterilizedmilkisputintocontainerwiththespecificconcentrationofgingerjuice,sothemorestablegingercurdcanbegot.Secondgingercurd,jujubejuiceandhoneyaremixed,andthehealthdrinkofmixedgingercurdcanbeobtained.Ther

4、esultsshowthatthebestconditionsofgingercurd:theamountofgingercurdis30%,thecurdtemperatureis75℃,thetitratableacidityis28°T,andthedosageofcalciumionis0.25%.Thebesthealthdrinkformulaofmixedgingercurdistheratioofthecurdwithginger,jujubejuiceandhoneyis3:4:3.Thebestth

5、ickenersaresodiumalginateandlocustbeangum,thedosageofthemis0.2%,andtheproportionis1:1.Keywords:gingercurd;honey;jujubejuice;drink-4-目錄摘要IABSTRACTII1前言-1-1.1草莓凝乳的保健功能及營(yíng)養(yǎng)成分-1-1.2蜂蜜的保健功能及營(yíng)養(yǎng)成分-1-1.3大棗的保健功能及營(yíng)養(yǎng)成分-1-1.4牛奶的保健功能-2-1.5草莓凝乳的研究和展望-2-1.6國(guó)內(nèi)外保健飲料的研究進(jìn)展-2-1.7目的與

6、意義-2-2材料與方法-2-2.1試驗(yàn)材料-2-2.2儀器設(shè)備-2-2.3草莓凝乳保健飲料的制作工藝-2-2.3.1工藝流程-2-2.3.2工藝要點(diǎn)-2-2.4測(cè)定方法-2-2.4.1質(zhì)構(gòu)特性分析-2-2.4.2穩(wěn)定性的測(cè)定-2-2.4.3產(chǎn)品理化指標(biāo)的檢測(cè)-2-2.5產(chǎn)品感官評(píng)定-2-2.5.1產(chǎn)品感官指標(biāo)-2-2.5.2感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)-2-2.6試驗(yàn)設(shè)計(jì)-2-2.6.1草莓凝乳條件的確定-2-2.6.2草莓凝乳保健飲料配方的研究-2-2.6.3產(chǎn)品穩(wěn)定性的研究-2-3結(jié)果與分析-2-3.1草莓凝乳條件的確定-2-3.

7、1.1草莓添加量對(duì)草莓凝乳影響-2-3.1.2溫度對(duì)凝乳的影響-2-3.1.3滴定酸度-2-3.1.4鈣離子對(duì)凝乳的影響-2--4-3.2草莓乳飲料配方的研究-2-3.3產(chǎn)品穩(wěn)定性的研究(即增稠劑種類(lèi)及比例的篩選)-2-3.4產(chǎn)品理化指標(biāo)的檢測(cè)-2-3.4.1干物質(zhì)含量的測(cè)定-2-3.4.2滴定酸度的測(cè)定-2-4結(jié)論-2-5參考文獻(xiàn)-2-6致謝-2--4-1前言1.1草莓的保健功效及營(yíng)養(yǎng)成分草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用

8、，對(duì)老人、兒童大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋(píng)果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。1.2蜂蜜的保健功能及營(yíng)養(yǎng)成分蜂