《款海鮮煮法》word版

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1、原來海鮮的煮法這么多，好好學習?。?！豉椒爆花蛤原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）做法：1）花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。超級羅嗦：**此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。**炒豆豉辣醬時要用中火，以免

2、糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；2、鍋內(nèi)添多水，燒開；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；6、澆上自制的姜汁即可食用。7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。溫馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后；3

3、、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。3.雪絨絲蒸扇貝原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。做法1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。4.蛤蜊蒸蛋：這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10

4、只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量做法：1、材料。2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。3、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。4、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。5、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。6、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯

5、盒中，用保鮮膜覆蓋起來。7、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。多說兩句：1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。5.清蒸鱸魚鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小

6、的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握做法：步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。步驟2：取大塊老姜切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

7、很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。6.醬爆香螺原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量做法：1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；5、大火收干汁即可。溫馨提示：1、口味輕的只用甜面醬即可；2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。7.鹽水皮皮蝦原料：皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克）做法：1）將皮皮蝦用清水沖洗