qywn 0001s-2012 調(diào)味醬

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1、Q/YWN營口味洋釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YWN0001S-2012調(diào)味醬營口味洋釀造有限公司發(fā)布2012-02-10實(shí)施2012-01-11發(fā)布Q/YWN0001S-2012前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由營口味洋釀造有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬新先。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。ⅠQ/YWN0001S-2012調(diào)味醬1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味醬的產(chǎn)品分類、要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成及配以各種輔料（如水、蘑菇、植物油、碘鹽、芝麻、雞肉、牛肉、貝類、魚類、白糖、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、

2、香辛料、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等）而制成的各種調(diào)味醬。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB317白砂糖GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.40醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》3產(chǎn)品分類按所添加輔料不同分為：（1）牛肉醬、（2）蒜蓉辣醬、（3）香辣醬、（4）蘑菇肉醬、（5）熟醬、（6）燒烤醬、（7）燉魚醬、（8）海鮮醬、（9）涮鍋調(diào)料、（10）番茄醬、（11）麻辣多用調(diào)料、（12）一品鮮豆瓣醬。4要求4.1原輔料要求4.1.1白

4、砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。4.1.2糧食：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。14.1.3食用植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。Q/YWN0001S-20124.1.4畜肉：應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。4.1.5食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.6生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.7谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.1.8香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1要求：表1感官要求項(xiàng)目要求色澤呈醬紅色，油潤發(fā)亮香氣肉味芳香、無異味滋味味鮮香醇厚，無異味體態(tài)粘稠適度、無雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤8

5、0.00氨基酸態(tài)氮/（g/100g）≥0.20砷（以As計）/（mg/kg）≤0.50鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1.00總酸（以乳酸計）/（g/100g）≤2.0黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.04.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群（MPN/100g）≤30致病菌（系指腸道致病菌）不得檢出4.5凈含量偏差應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.6食品添加劑24.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。Q/YWN0001S-20124.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過程的要求應(yīng)符合G

6、B14881的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官要求5.1.1色澤、狀態(tài)將樣品攪勻后，倒入白色瓷盤中，觀察其色澤和粘稠度并品嘗有無雜質(zhì)。5.1.2香氣用玻璃棒攪拌樣品，嗅其氣味，鑒別其氣味濃度，是否有不良?xì)馕丁?.1.3滋味品嘗，鑒別滋味是否鮮香醇厚，有無異味。5.2理化指標(biāo)5.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2氨基酸態(tài)氮、總酸、砷、鉛、黃曲霉毒素B1按GB/T5009.40規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3微生物指標(biāo)按GB/T4789.22規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批與抽樣同一天生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一批。從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽

7、取6瓶（袋），做為檢驗(yàn)樣品和留樣備檢。6.2出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前必須逐批經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格出具合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、水分、氨基酸態(tài)氮、微生物（大腸菌群）、凈含量。6.3型式檢驗(yàn)6.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e)供