《桂林米粉簡介》word版

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1、桂林米粉簡介　　要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習慣南方的米食，于是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現(xiàn)了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產(chǎn)各種香料，于是人們學會了在這種米面中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色?！　〗裉斓墓鹆置追垡寻l(fā)展到品類多種，調(diào)味完美的地步?？梢哉f是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現(xiàn)象；大多數(shù)人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什么；而所有來到游

2、客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！　　桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是后期的調(diào)味，更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！　　前期，在米粉廠經(jīng)過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最后再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質(zhì)起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去制作，則難于奏效，簡直是絕了?，F(xiàn)在，桂林米粉的生產(chǎn)制作，經(jīng)過桂林米粉廠這家具備傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代科技研究成果相結(jié)合的生產(chǎn)方式

3、，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要?！　∫呀?jīng)制熟的新鮮米粉，大都在清晨的五、六點鐘就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人臨吃的時候，將團狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾干之后放入碗中，然后加入精心調(diào)制的鹵水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了?！　」鹆置追塾泻芏嗟钠奉悾罹叽硇缘?，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精制的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神秘感的桂林鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然后蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣

4、椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之后，你還可以盛上一碗店家為客人免費準備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順?，F(xiàn)在，有些店主還免費贈送豆?jié){，在吃完米粉后飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆?jié){，會產(chǎn)生一種絕妙的口感?！　⊥ǔ＃藗円埠芟矏鄢缘氖鞘桥ｋ罘?，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒后煮，然后燉上好幾個小時制出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難??！　　另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特制

5、的配料與口感。　　在桂林，米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看鹵水的調(diào)制的功夫了。制作鹵水都選擇一些傳統(tǒng)香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的鹵水的風味。但是成功的鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，回

6、味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。桂林人與桂林米粉　　有一首詩是這樣寫的：　　香噴噴，噴噴香，　　桂林米粉味道爽，　　根根有頭不見頭，　　碗碗有湯不見湯，　　不吃不是桂林人，　　吃了愿做桂林郎?！　」鹆秩说囊簧梢哉f是吃米粉的歷史，少小吃米粉固然隨它的味；長成吃粉，卻是品它的味；老大吃粉，簡直就是追逐和捉摸它的神韻了！多少升降沉浮，多少離合悲歡，個中甘苦，惟有米粉相知?！　∫桓追?，一縷縷鄉(xiāng)情?！　∫坏蔚嘻u水，一粒粒游子思鄉(xiāng)淚?！　∫煌胪朊追郏M人世滄桑?！　∪缫皇赘璩隹鄻纺耆A，唱出風景的誘惑。如一條河，淌過青山白云，卷起命運的旋渦?！　」鹆置追壅媸莻€多情物，無論你

7、是外鄉(xiāng)人還是本地人，無論你是布衣平民還是總統(tǒng)將軍，無論你是社會名流還是蕓蕓眾生，它都一視同仁地親你愛你，纏繞你，慰藉你，滋潤你?！　∧谟斡[了桂林的奇山秀水之后，吃了這桂林米粉，不光是一份味覺上的感受，還會多出一份精神上的享受，多出一份對桂林這座城市的愛戀之情吧？桂林米粉的奇特之處　　桂林米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風味就