制作曲奇餅干的材料

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃制作曲奇餅干的材料　　實(shí)驗(yàn)三曲奇餅干的制作　　一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹　W(xué)習(xí)甜酥性面團(tuán)形成的基本原理和調(diào)制方法，掌握甜酥性餅干制作的基本工藝和配方，學(xué)會(huì)甜酥性餅干制作的基本技能和產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的方法。　　二、實(shí)驗(yàn)原理　　曲奇餅干是一種近似于點(diǎn)心類食品的甜酥性餅干，是餅干中配料最好、檔次最高的產(chǎn)品，餅干結(jié)構(gòu)比較緊密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，調(diào)粉過程中先加入油、糖等輔料，在低溫下進(jìn)行攪打，然后加入小麥粉，使面團(tuán)中的面筋蛋白質(zhì)進(jìn)行限制性脹潤，從而得到彈性小、光滑而柔軟、可塑

2、性極好的面團(tuán)?！　∪?、加工工藝　　1、實(shí)驗(yàn)材料：小麥粉200g、糖100g、黃油125g、全脂奶粉20g、雞蛋2個(gè)，輔料自備?！　?、實(shí)驗(yàn)設(shè)備：調(diào)粉機(jī)、電烤箱、烤盤、臺(tái)秤、面盆、操作臺(tái)、擠料袋、花嘴?！　?、工藝流程黃油打發(fā)→攪打→加白糖→攪打→加蛋液→調(diào)漿→擠出成型→烘烤→冷卻→包裝　　全脂奶粉+小麥粉→預(yù)處理目的-通過該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　4、操作要點(diǎn)　　黃油打發(fā)：黃

3、油切成小塊，室溫使其軟化，用打蛋器攪拌至順滑，加入白糖，繼續(xù)攪拌至黃油順滑，體積稍有膨大。分三次加入大三的雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋與黃油完全融合再加下一次?！　≌{(diào)糊：面粉與奶粉混勻后過篩，將面粉與黃油攪拌均勻至面粉全部濕潤?！　D出成型：先將花嘴裝入擠料袋中，再將調(diào)制好的料漿分別裝入擠料袋中，間隔一定距離將料漿擠在烤盤上，注意大小相同，排列整齊?！　『婵九c冷卻：將烤盤放入烤箱中，先用上火溫度為190℃，下火溫度為170℃烘烤，再將上火溫度調(diào)低至170℃，烘烤10～15min?？臼旌髲目緺t中取出，放在室溫下冷卻?！　?、質(zhì)量評(píng)價(jià)并對(duì)存在問題進(jìn)行分析及改進(jìn)：　　感官指標(biāo)：外形完整

4、、花紋清楚，大小均勻，餅體無連邊；呈金黃色、棕黃色，色澤基本均勻；有明顯奶香味，無異味，口感酥松，不粘牙；斷面細(xì)密多孔，無較大孔洞，無油污，無不可食用異物?！　±砘笜?biāo)：水分≤%,脂肪≥%,堿度≤%，pH≤　　曲奇餅干的制作　　一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹　?、掌握餅干制作的原理。目的-通過該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　2、學(xué)會(huì)曲奇餅干的制作。　　二、實(shí)驗(yàn)原理　　以面粉、糖、油脂為原料，經(jīng)過面

5、團(tuán)調(diào)制、靜置、成形、烘烤所得的固體產(chǎn)品。　　三、實(shí)驗(yàn)儀器　　立式攪拌機(jī)、裱花袋、烤箱　　四、實(shí)驗(yàn)步驟　　1、配方　　2、操作要點(diǎn)　　1）面糊調(diào)制雞蛋去殼后與糖攪打成軟膏狀。面粉、奶粉過篩后混勻，拌入打好的蛋糖膏中，攪拌均勻。將油脂熔化與其他輔料一起加入上述混合料中攪拌均勻，制成面糊。　　2）成形用的平面裱花嘴在烤盤上將面糊擠成直徑約　　的小圓餅?！　?）焙烤205℃下約10min?！　?）冷卻、包裝冷卻至室溫包裝?！　∏骘灐　≡希狐S油2500g、低筋面粉3000g、糖粉1200g、雞蛋15個(gè)、牛奶300g　　每組原料：黃油350g、低筋面粉500g、糖粉180g、雞蛋2個(gè)、

6、牛奶50g目的-通過該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　操作過程：　　1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。黃油打發(fā)到體積膨大，顏色變淺即可?！　?.分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。　　.3、低筋面粉篩入黃油糊。用橡皮刮刀把面粉和黃油

7、糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。目的-通過該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。