qjh 0003 s-2013 濟(jì)南佳禾食品有限公司 腌漬料

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1、Q/JH0003S-2013Q/JH濟(jì)南佳禾食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JH0003S-2013代替Q/JH0003S-2013腌漬料2013-12-4發(fā)布2013-12-11實(shí)施濟(jì)南佳禾食品有限公司發(fā)布3Q/JH0003S-2013前言根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/JH0003S-2013《腌漬料》。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南佳禾食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賀慎佐、段思華、王才博、張慧慧。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。3Q/JH000

2、3S-2013腌漬料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌漬料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物香辛料、食鹽、白砂糖、谷氨酸鈉(味精)、辣椒粉等其中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加食品添加劑三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉、二氧化硅、辣椒紅等，經(jīng)原輔料預(yù)處理、粉碎（或不粉碎）、混合、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)等工序加工制成的腌漬料。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包

3、裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10783食品添加劑辣椒紅GB

4、12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB/T12729.1香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)GB/T12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法GB/T12729.7香辛料和調(diào)味品總灰分的測(cè)定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T23183　辣椒粉GB25566食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑三聚磷酸鈉GB25576食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化硅SB/T10371雞精調(diào)味料SB/T10415雞粉調(diào)味料QB/T10795食品添加劑呈味核苷酸二鈉JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家

5、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》3Q/JH0003S-20133技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1香辛料應(yīng)色、香、味正常，無(wú)霉變，并應(yīng)符合GB/T12729.1、GB/T15691的規(guī)定。3.1.2食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。3.1.3白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.1.4辣椒粉應(yīng)符合GB/T23183的規(guī)定。3.1.5谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。3.1.6呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合GB10795的規(guī)定。3.1.7辣椒紅應(yīng)符合GB10783的規(guī)定。3.1.8三聚磷酸鈉應(yīng)符合GB25566的規(guī)定。3.1.9二氧化硅應(yīng)符合GB2557

6、6的規(guī)定。3.2生產(chǎn)工藝原輔料→預(yù)處理→粉碎（或不粉碎）→混合→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。3.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有原、輔料混合加工后特有的色澤味滋味與氣味香辛味純正，無(wú)不良?xì)庑誀罘勰罨蝾w粒狀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g)≤14食鹽（以NaCl）/(g/100g)≤40總灰分/%≤10氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）/（g/100g）≥0.01總氮（以N計(jì)）/(g/100g)≥0.013Q/JH0003S-2013總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤

7、1.03.5凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量臨督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4食品添加劑4.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2理化檢驗(yàn)6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2食鹽按GB/T12457規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3總灰分按GB/T12729.7規(guī)定方法測(cè)定

8、。6.2.4總氮按SB/