qslh 0001 s-2015 山東翊宏生物科技有限公司 醋蛋液

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1、Q/SOM××××—××××Q/SLH山東翊弘生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SLH0001S-2015醋蛋液2015-08-16發(fā)布2015-08-16實(shí)施山東翊弘生物科技有限公司發(fā)布1Q/SLH0001S-2015前言本食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東翊宏生物科技有限公司提出并實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔政偉。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。IIIQ/SLH0001S-2015醋蛋液1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醋蛋液

2、的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食醋為基料，加以雞蛋、鵪鶉蛋、大棗、枸杞、桂圓浸泡發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌，添加蜂蜜調(diào)味，灌裝、包裝加工制成的醋蛋液,其生產(chǎn)過(guò)程不添加任何添加劑。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2748鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3

3、-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.92食品中鈣的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制大棗GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞

4、紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18187釀造食醋GB/T18672枸杞GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB2357聚酯（PET）無(wú)汽飲料瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)檢總局（2009）第123號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1雞蛋應(yīng)符合GB2748的規(guī)定。3.1.2鵪

5、鶉蛋應(yīng)符合GB2748的規(guī)定。3.1.3大棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定。3.1.4枸杞應(yīng)符合GB/T18672的規(guī)定。3Q/SLH0001S-20153.1.5桂圓應(yīng)符合GB16325的規(guī)定。3.1.6蜂蜜應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。3.1.7釀造食醋應(yīng)符合GB18187的規(guī)定。3.2生產(chǎn)工藝配料→浸泡→發(fā)酵→過(guò)濾→混勻→殺菌→灌裝→成品→檢驗(yàn)→入庫(kù)。3.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤淡黃色至橙黃色滋味與氣味具有本品特有的香氣和滋味，無(wú)異味性狀均勻細(xì)膩的液體，無(wú)分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.4理

6、化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總酸/(g/100mL)≥1.0蛋白質(zhì)/(g/100mL)≥2.0鈣（以Ca計(jì)）/(mg/100mL)≥180.0總砷(以As計(jì))/(mg/L)≤0.2鉛(以Pb計(jì))/(mg/L)　　　　≤　0.05苯甲酸（以苯甲酸計(jì)）/(g/L)不得檢出應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)3.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/mL）　　　　　≤10000大腸菌群/（MPN/100mL）　　　　　　　≤40霉菌/（cfu/mL）　　　　　　　　　　≤10酵母菌/（cfu/mL）　　　　　　　　　≤10表

7、4致病菌限量項(xiàng)目采用方案及限量指標(biāo)ncmM沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）注：樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。3.6凈含量及允許短缺量3Q/SLH0001S-2015應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)容器蓋開(kāi)啟，首先嗅其氣味，嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔凈燒杯（或無(wú)色玻璃杯內(nèi)），仔細(xì)觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。5.2理化檢驗(yàn)5.2.1總酸按

8、GB/T5009.41規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3鈣按GB/T5009.92規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4總砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定