qwwd 0002 s-2015 山東萬德酒業(yè)集團有限公司 紅棗飲料酒

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1、Q/SOM××××—××××Q/WWD山東萬德酒業(yè)集團有限公司企業(yè)標準Q/WWD0002S-2015紅棗飲料酒2015-02-17發(fā)布2015-02-20實施山東萬德酒業(yè)集團有限公司發(fā)布1Q/WWD0002S-2015前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。本標準由山東萬德酒業(yè)集團有限公司提出并起草。本標準主要起草人：王照勇、李宏身、杜玉山。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。生產(chǎn)單位：名稱：山東萬

2、德酒業(yè)集團有限公司。地址：無棣縣城北。IIIQ/WWD0002S-2015紅棗飲料酒1范圍本標準規(guī)定了紅棗飲料酒的技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以紅棗為原料，以大曲、釀酒活性干酵母為發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、調配而成的紅棗飲料酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191??包裝儲運圖示標志GB2757食品

3、安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5835干制紅棗GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB12697果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法BB/T0018包裝容器葡萄酒瓶JJF10

4、70??定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3技術要求3.1原輔料3.1.1紅棗應符合GB/T5835的規(guī)定。3.1.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。3.2生產(chǎn)工藝紅棗破碎發(fā)酵發(fā)酵酒調配過濾灌裝成品。蒸餾3.3感官指標應符合表1的規(guī)定。3Q/WWD0002S-2015表1感官要求項目指標色澤和外觀紅色或棕紅色或淺黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣香氣優(yōu)雅、純正舒適口味醇和諧調，綿甜爽凈風格具有本品典型的風格3.4理化指標應符合

5、表2的規(guī)定.表2理化指標項目指標酒精度（20℃）/（%vol）21.0～46.0總酸（以乙酸計）/（g/L）≤5.0總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥0.2總糖（以葡萄糖計）（g/L）≤10甲醇/（g/L）≤2.0氰化物（以HCN計）/（mg/L）≤8.0鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%。甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。3.5凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4生產(chǎn)加工過程

6、衛(wèi)生要求應符合GB12697、GB14881的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官檢驗按GB/T15038規(guī)定的方法測定。5.2理化檢驗5.2.1酒精度、總酸、總糖按GB/T15038規(guī)定的方法測定。5.2.2總酯按GB/T10345規(guī)定的方法測定。5.2.3甲醇、氰化物按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定3Q/WWD0002S-20155.2.4鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定5.3凈含量檢驗按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。6?檢驗規(guī)則6.1組批每次經(jīng)調配、灌裝、包裝后的，質量、規(guī)格、品種相同的產(chǎn)品為一批

7、。6.2抽樣6.2.1在成品庫內隨機取樣，抽樣單位以瓶計。6.2.2每批抽樣數(shù)獨立包裝不應少于8瓶（總數(shù)不少于3000ml）,一式兩份，供檢驗和復檢備用。6.3檢驗6.3.1出廠檢驗6.3.1.1檢驗項目包括感官指標、酒精度、總酸、總酯、總糖、甲醇、凈含量和標簽。6.3.1.2每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。6.3.2型式檢驗6.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行：—新產(chǎn)品投產(chǎn)前；—出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異；—更換設備、主要原輔材料或更改

8、關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質量時；—停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時；—國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。6.3.2.2檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2理化指標如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7標志、包裝、運輸、貯存7.1標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T19