qzwx 0001s-2012 風(fēng)味魚

《qzwx 0001s-2012 風(fēng)味魚》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、Q/ZWX大連市甘井子區(qū)珍味馨食品廠企業(yè)標準Q/ZWX0001S-2012風(fēng)味魚2012-02-05發(fā)布2012-03-21實施大連市甘井子區(qū)珍味馨食品廠發(fā)布Q/ZWX0001S-2012前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)定起草。本標準由大連市甘井子區(qū)珍味馨食品廠提出并起草。本標準主要起草人：趙顯玉。Ⅰ本標準屬首次發(fā)布。Q/ZWX0001S-2012風(fēng)味魚1范圍本標準規(guī)定了風(fēng)味魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以鮮、凍海水魚為主要原料，以食用鹽、味精、食用油、綿白糖、香辛料、干辣椒等

2、為輔料，經(jīng)清洗、調(diào)味、高溫蒸煮或油炸、真空包裝、殺菌等相應(yīng)工藝加工制成的風(fēng)味魚。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改單）本適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1445綿白糖GB1535大豆油GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB47

3、89.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌的檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌的檢驗GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T5009

4、.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定GB12487食品安全國家標準食品添加劑乙基麥芽酚GB13886食品添加劑黃原膠GB/T14215番茄醬罐頭1Q/ZWX0001S-2012GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB18186釀造醬油GB18187釀造食醋SB/T10416調(diào)味料酒SC/T3009水產(chǎn)品加工

5、質(zhì)量管理規(guī)范SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2009)第123號《食品標識管理規(guī)定》3要求3.1原輔料要求3.1.1鮮、凍魚：肌肉有彈性，骨肉緊密連接，應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。3.1.2食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。3.1.3釀造醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。3.1.4釀造食醋：應(yīng)符合GB18187的規(guī)定。3.1.5料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。3.1.6番茄醬：

6、應(yīng)符合GB14215的規(guī)定。3.1.7谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。3.1.8植物油：應(yīng)符合GB1535的規(guī)定。3.1.9綿白糖：應(yīng)符合GB1445的規(guī)定。3.1.10香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.11乙基麥芽酚：應(yīng)符合GB12487的規(guī)定。3.1.12黃原膠：應(yīng)符合GB13886的規(guī)定。3.1.13生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3.1.14其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)標準及規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有該品種應(yīng)有的正常色澤組織組織緊密有彈性,軟硬適度

7、，魚塊骨肉連接，塊形大致均勻滋、氣味具有該品種固有的滋、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3理化指標2理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。Q/ZWX0001S-2012表2理化指標項目指標固形物∕%≥70鹽分（以氯化鈉計）∕%≤5.0酸價（以脂肪計）(KOH)∕(mg/g)≤3.0揮發(fā)性鹽基氮∕(mg/100g)≤30過氧化值（以脂肪計）∕(g/100g)≤0.25鉛（以pb計）∕(mg/kg)≤0.5鋁(以Al計)/(mg/kg)≤100無機砷（以As計）∕(mg/kg)≤0.1甲基汞（以Hg計）∕(mg/kg)≤0.5多氯聯(lián)苯∕(

8、mg/kg)≤2.03.4微生物指標微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標細菌總數(shù)/（cfu/g）≤3000大腸菌群∕（MPN/100g）≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5食品添加劑3.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標