諾森德,烹飪?nèi)粘２牧?/h1>

《諾森德,烹飪?nèi)粘２牧稀酚蓵T上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。

1、為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質(zhì)的培訓計劃諾森德,烹飪?nèi)粘２牧稀　　杜腼冊现R》單元測驗　　一、填空題：　　1、烹飪原料是指用以烹飪加工的制作的各種菜點的原材料，烹飪原料要求是、、有營養(yǎng)價值、的材料?！　?、谷物是莊稼的糧食的總稱，糧食是制作各類主食的主要原料，主要包括、、以及它們的制品原料?！　?、蔬菜是指可以用來制作、的草本植物，也包括少數(shù)的木本植物和部分菌藻類原料?！　?、畜禽類原料肉中含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的發(fā)育、細胞組織的、、有著重要的作用?！　?、魚的中段是指魚以后至以前的部分。　　6、菌藻類含有豐富

2、的、、和及一些抗癌活性物質(zhì)?！　?、果品類原料既是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾闹?，也是重要的之一?！　?、我國海帶主要產(chǎn)于、、、?！　?、調(diào)味品的味覺主要表現(xiàn)為、、、、、、?！　?0、淀粉在烹調(diào)中的應用，主要用于和，它雖然不起調(diào)味作用，但它能使，改善菜肴的。　　二、單項選擇題　　1、俗稱劃水，是魚類運動和保持平衡的器官。目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質(zhì)的培訓計劃　　A、魚鱗B、魚鰭C、魚鰓D、觸須　　

3、2、大黃魚產(chǎn)量最多的是　　A、黃海南部B、渤海C、廣西北海D、浙江舟山　　3、新鮮魚的魚眼　　A、黑白不分明B、充血發(fā)紅C、清澈透明D、內(nèi)凹　　4、肥壯的湖蟹用手捏有感?！　、硬B、軟C、不軟不硬D、彈性　　5、咸味的調(diào)味品有很多種，咸味的主要來源于　　A、醬油B、豆瓣醬C、食鹽D、咸魚鹵　　6、我國辣味調(diào)味品主要原料是由加工而成的。　　A、辣椒B、辣椒油C、辣椒粉D、泡辣椒　　7、黃油以色澤、清(來自:寫論文網(wǎng):諾森德,烹飪?nèi)粘２牧?澈透明、香味濃郁、味道醇厚者為佳?！　、深黃B、鵝黃C、棕黃D、淺黃或棕黃　　8、菌藻類原料所含的某些特殊成分具有?！　、配料價值B、主料價值C、營

4、養(yǎng)價值D、藥用價值　　9、竹蓀多為干貨制品，以、體壯肉厚、長短均勻者為佳。　　A、色澤潔白B、色澤淺黃C、色澤青灰D、色澤光亮　　10、我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統(tǒng)、、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)四大系統(tǒng)?！　、鴨梨系統(tǒng)B、白梨系統(tǒng)C、雪梨系統(tǒng)D、香梨系統(tǒng)目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質(zhì)的培訓計劃　　11、橘子品種主要有溫州蜜桔、黃巖蜜桔、等。　　A、江西蜜桔B、福建無核橘C、四川紅橘D、安徽紅

5、橘　　12、草莓原產(chǎn)于?！　、歐洲B、亞洲C、非洲D(zhuǎn)、南美洲　　13、鉀明礬，又稱明礬，使用時一般不能過量，成人每日劑量為克?！　、1B、2C、3D、4　　14、雞油一般多用于菜肴制作后使用?！　、底油B、冷拌C、榨制D、淋油　　15、常用的淀粉中以為上品?！　、玉米淀粉B、綠豆淀粉C、土豆淀粉D、豌豆淀粉　　16、我國四大家魚是指　　A、鯉魚、草魚、青魚、鰱魚B、鳙魚、鰱魚、青魚、草魚　　C、鳙魚、鯉魚、青魚、草魚D、鳙魚、鰱魚、青魚、鯽魚　　17、香菇中質(zhì)量最好的是　　A、菇丁B、薄菇C、厚菇D、花菇　　18、“文旦”是那種果品類原料的別稱？　　A、橘B、柑C、柚D、橙　　1

6、9、菜籽油因含量過高而具有使人不愉快的氣味和苦辣味道。P224目的-通過該培訓員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務技能及個人素質(zhì)的培訓計劃　　A、油酸B、芥酸C、亞油酸D、亞麻酸　　20、下面幾種調(diào)味品中，不屬于香味調(diào)味品的是　　A、丁香B、八角C、小茴香D、芥末粉　　三、判斷題：　　1、原料中的營養(yǎng)素分為有機物質(zhì)和無機物質(zhì)兩大類?！　?、谷物類原料中主要營養(yǎng)成份為維生素?！　?、蔬菜類原料的化學成份中含水、維生素、無機鹽、碳水

7、化合物?！　?、我國信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族主要食用畜類肉是羊肉。　　5、人造蝦肉是利用低值魚類制成肉，與小蝦肉混合，味道與天然蝦相似。　　6、哈士蟆油是雄性哈士蟆的干貨制品?！　?、金針菇就是黃花菜的別名。　　8、獼猴桃果肉中的小籽是分散的不規(guī)則形?！　?、我國食鹽按來源可分為海鹽、池鹽和礦鹽三種?！　?0、食用油脂的品質(zhì)鑒別主要是色澤越白越好。　　四、簡答題：　　1、怎樣鑒別新鮮魚？　　2、怎樣保管菌藻類原料？　　3、果品的主要營