火鍋店調(diào)查報告模板2篇

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1、火鍋店調(diào)查報告模板2篇火鍋店調(diào)查報告模板【一】6月15日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆屮國火鍋產(chǎn)業(yè)大會在鄭州黃河迎賓館隆重開幕，海底撈、黃記煌、東來順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會。期間中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會發(fā)布了2015-2016中國火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報告，成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍皮書。2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%,這是我國餐飲收入第一次突破3億元?；疱佔鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，2015年僅前50強企業(yè)營業(yè)額合計就突破400億元。同時由于中國經(jīng)濟下行壓力持續(xù)加大，加之餐飲外賣、跨界眾籌、串串冒菜等

2、小項目劇增等對火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過協(xié)會本年度針對100家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)（31家100個門店以上火鍋企業(yè)，16家50-100個門店火鍋企業(yè)，36家10-100個名店火鍋企業(yè)，以及17家10家門店以下企業(yè)）做的調(diào)查分析，得出當前火鍋以下兒個發(fā)展特點。1、擴張步伐進一步放緩2015年全年火鍋門店增長率為21.58%,但是營業(yè)額增長率僅為14.95%，火鍋企業(yè)的平均凈利率比2014年下降1.5%0在我們調(diào)查的100家企業(yè)中，新開店數(shù)超過100家的僅有3家，其中直營模式1家，特許加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火鍋企業(yè)沒有增開新店，43%的企業(yè)新

3、開店數(shù)在1-5家，相比2014年擴張速度進一步放緩，有51%的調(diào)查企業(yè)將鞏固現(xiàn)有店面納入2016年的工作重點。2、直營模式備受親睞自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業(yè)關(guān)閉特許加盟業(yè)務(wù)后，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注直營模式對于品牌生命力的正面影響。一系類出自加盟店的食品安全事件更是讓企業(yè)繃緊了神經(jīng)。越來越多的企業(yè)開始熱衷于純直營或提高部分直營比例。在本次調(diào)查中，2015年新增店面采用純直營或部分直營的火鍋企業(yè)占到66%,只有34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對品牌的重視程度更加強烈。3、毛利堅挺但純利兩極分化在本次調(diào)查的企業(yè)中，普遍看來火鍋企業(yè)的毛利率略高于

4、特色餐飲，略低于快餐企業(yè)，全國平均毛利率達到54.75,比去年增長了0.85%。在我們調(diào)查的100家火鍋企業(yè)屮52%的企業(yè)毛利超過60%,在這百分Z六十的企業(yè)屮絕大多數(shù)毛利集屮在60%-65%Z間，這些企業(yè)屮有85%是人均消費60-80元之間的企業(yè)。相對毛利的堅挺，純利則分化嚴重，有21%的企業(yè)2015年利潤增長為0或者負增長。但是同時也有40%的企業(yè)純利超過20%,這其中還有10%的企業(yè)純利超過30%,單絕大多數(shù)純利還是在20-25%這一區(qū)間。純利在15%-20%的企業(yè)占到總數(shù)的25%,有12%的企業(yè)純利在10%以下，這其屮多數(shù)為大型航母級火鍋企業(yè)。4、大眾消費占比增加從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看

5、，大眾餐飲穩(wěn)坐市場主體，火鍋企業(yè)成功實現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化與動力轉(zhuǎn)換。人均消費占有率*高的是60-80元區(qū)間，占到42%。人均消費在60元以下的占到23%,80-100元的占到22%,人均消費超過100元的占有率為13%?？梢娊^大多數(shù)火鍋企業(yè)屬于大眾化消費范疇。5、集團配送比例增幅明顯為了實現(xiàn)火鍋企業(yè)的標準化，同時通過集團配送降低門店采購成本，降低食品安全漏洞隱患，從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看火鍋企業(yè)集團總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過80%,這其中還有部分企業(yè)實現(xiàn)了100%配送。24%的企業(yè)總部趾送率達到50-70%,21%的企業(yè)總部配送率在30-50%,有30%的企業(yè)配

6、送率在30%以下。6、營業(yè)額增長被支出增長消化2015年全國火鍋營業(yè)額增長率14.95%,其中3.63%的增長來自食品加工銷售、1.67%的增長來自酒水飲料銷售，貢獻*大的是電子商務(wù)銷售的拉動，貢獻率為10.57%。但是支出比例的增加消化了增氏帶來的成果。2015年原材料進貨成本占支出比38.41%,同比上漲了2.57%O房租成本占支出比例為10.72%,同比上漲2.93%。人力成本占支岀比例21.43%,同比增長2.07%,三項費用合計占比33.96%,同比上漲2.06%,加上能源成本上漲的0.5%,共計增加運營支出10.13%o同時企業(yè)在裝修上投入的成本也越來越多，依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)每平方米

7、裝修投入超過2000元的占到31%,每平方米裝修投入在1000-2000元的企業(yè)占到46%,如此看來相比14.95%的營業(yè)額增長，企業(yè)通過增開新店等舉措獲得的營業(yè)額增長已經(jīng)被增加的支出消耗殆盡。7、更加重視人力資源問題在我們本輪的調(diào)查中，全國火鍋企業(yè)員工年平均流失率為14.46%o為了降低流失尤其是核心團隊的流失，企業(yè)除了加強自身文化建設(shè)、完善日常培訓(xùn)體系外，很多企業(yè)開始選擇通過股權(quán)激勵的方式來鼓勵和穩(wěn)定核心團隊。75%