酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文與酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計合集

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1、酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文與酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計合集酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文“鵲橋之戀”主題婚宴個性化設(shè)計摘要：什么是主題婚禮？顧名思義，“主題婚禮”就是一個有主題的婚禮，用一個特有的主題貫穿整個婚禮的始終，使目前相對模式化的婚禮充滿主題色彩，使一個形式化的過程變得真正有意義，有值得新人回味和珍藏的價值。如今每對新人都對自己的婚禮充滿了無限的遐想和更多的可能信。這場婚禮之所以采用“鵲橋之戀”也正是符合新人的中式婚禮的要求，更因為這個故事詮釋了情人之間美好而又浪漫的故事。而酒店的個性化婚宴設(shè)計也可以給新人一個不一樣的感覺，給新人心里留下美好的回憶。關(guān)鍵詞主題婚宴；

2、鵲橋之戀；個性化；一、宴會的基本情況什么是主題婚禮？顧名思義，“主題婚禮”就是一個有主題的婚禮，用一個特有的主題貫穿整個婚禮的始終，使目前相對模式化的婚禮充滿主題色彩，使一個形式化的過程變得真正有意義，有值得新人回味和珍藏的價值。如今每對新人都對自己的婚禮充滿了無限的遐想和更多的可能信。這場婚禮之所以釆用“鵲橋之戀”也正是符合新人的中式婚禮的要求，更因為這個故事詮釋了情人之間美好而又浪漫的故事。而酒店的個性化婚宴設(shè)計也可以給新人一個不一樣的感覺，給新人心里留下美好的回憶。1、婚宴主題：鵲橋之戀2、婚宴目的：為新人在家人和朋友的祝福中舉辦一場有新意又讓人難忘的婚禮。3、婚宴

3、時間及地點：20**年2月8日。長沙神農(nóng)大酒店4、婚宴預(yù)計參與人數(shù)：200人左右二、宴會場地布置1、現(xiàn)場布局裝飾風(fēng)格：整個會場以紅色為主，黃色為輔。紅色自古以后就寓意著喜慶，吉祥，美好、而黃色更是位尊著的象征。所以簽到臺選用紅色桌布，所有的臺布都選用黃色，椅套選用大紅色以顯示出整個會場的氣氛，給來賓一種很有力的沖擊感，也寓意著新人以后的日子越來越紅火。在兩邊主桌的位置上擺上百合花等裝飾物加以點綴寓意著新人百年好合。A、迎賓區(qū)a、展示牌一塊，迎賓員一名。（迎賓員指引客人）。b、宴會廳門口設(shè)宴會嘉賓簽到臺一張（鮮花裝飾，臺布選用黃色）B、內(nèi)場在主桌在添置百合花等裝飾物以及舞臺

4、兩邊的紅色插電燈籠。簽到臺和大門兩邊可以擺上新人的照片給人很好的視覺感受。簽到臺右側(cè)擺放幸福樹，讓來賓在賀卡上寫上祝福并掛在樹上，對新人一個很好的祝福。舞臺中間的道路選用紅色的地毯。舞臺的中央擺上道具蠟燭。2、宴會桌次排列與平面布置圖罕主桌：4桌，10人桌面，擺放在舞臺左右兩側(cè)。b、副桌：16桌，10桌面。c、每桌相距1米左右。三、宴會人員的配備以及時間安排1、宴會人員的配備崗位名稱工作區(qū)域工作任務(wù)人數(shù)酒店餐飲主管宴會廳負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客戶的要求，指導(dǎo)協(xié)調(diào)酒店服務(wù)人員的工作1主辦單位負(fù)責(zé)人宴會廳負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)宴會接待工作2領(lǐng)班宴會廳負(fù)責(zé)宴會現(xiàn)場服務(wù)工作以及酒水的協(xié)調(diào)工作2服務(wù)員宴會廳負(fù)

5、責(zé)宴會過程的服務(wù)工作，一人負(fù)責(zé)兩桌，剩余兩人協(xié)助幫忙12迎賓員宴會廳門口門口迎賓，并引領(lǐng)客人2禮儀宴會廳引領(lǐng)新人向所有嘉賓敬酒1后廚廚房負(fù)責(zé)所有菜式以及點心6傳菜員廚房以及宴會廳負(fù)責(zé)將所有菜從廚房送至宴會廳42、宴會時間的安排時間項目備注9:30-10:30服務(wù)員將所有酒水飲料擺上桌負(fù)責(zé)保管好酒水飲料10:00—12:00迎賓員到崗指引嘉賓簽到入場12:18—12:38婚宴開始燈光關(guān)閉，司儀準(zhǔn)備開場12：38菜品數(shù)量走菜要求每隔三分鐘上一道菜，依次上完所有菜涼菜4一次性走完熱菜9一次性走完水果點心每桌各一份一次性走完14：18婚宴結(jié)束送客四、宴會菜單的設(shè)計及要求1、菜單內(nèi)

6、容冷菜：鴛鴦彩蛋—涼拌皮蛋相敬如賓一相敬蝦餅稱心如意一稱心魚條長長久久一涼拌千張熱菜：滿堂耀生輝一大紅乳豬全體琴瑟和鳴一琵琶大蝦大鵬展翅一網(wǎng)油雞翅全家歡樂一繪海八鮮魚水相依一奶湯魚早生貴子一花仁棗羹萬里奔騰一清燉豬蹄談笑竹風(fēng)生一靈菇竹笙扒時蔬果點：甜甜蜜蜜一喜慶蛋糕圓圓滿滿一豆沙湯圓2、菜單說明a.命名講究，突出喜慶、幸福、美滿；b.食材豐富，類型多樣；注重營養(yǎng)搭配c?烹飪手法多樣；菜品色澤搭配鮮亮五、宴會現(xiàn)場服務(wù)要求及收尾工作1、現(xiàn)場服務(wù)要求工作程序工作要求責(zé)任人宴會前檢查所需物品數(shù)量、位置擺放主管、領(lǐng)班工作人員就為工作人員各自就位主管、領(lǐng)班、服務(wù)員迎賓員指引宴會廳門口

7、迎嘉賓迎賓員斟倒酒水或茶水，落口布客到落口布，問茶水飲料服務(wù)員套椅套為每一位帶包的客人套上椅套，做好安全工作服務(wù)員清潔及時做好現(xiàn)場衛(wèi)生清潔服務(wù)員2、收尾工作宴會結(jié)束后，要認(rèn)真做好收尾工作，使每一次宴會都有一個圓滿的結(jié)局，宴會結(jié)束工作程序包括：結(jié)賬一送客一撤桌一清場一追蹤一建檔8、當(dāng)客人準(zhǔn)備離座離開時，提醒客人帶好隨身物品，不要落下貴重物品；檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應(yīng)當(dāng)交給餐廳主管或者領(lǐng)班處理。b、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。C、將口布、毛巾、杯具、餐具、e、等按順序分類收拾，