關(guān)于岐山臊子面的調(diào)研報(bào)告

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1、關(guān)于岐山臊子面的調(diào)研報(bào)告關(guān)于岐山臊子面的〉調(diào)研報(bào)告摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平的日益提高，我國(guó)開(kāi)始邁向市場(chǎng)化、國(guó)際化，在社會(huì)化進(jìn)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，例如參差不窮岀現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。人們?cè)诓粩嗵岣呔裎拿鹘ㄔO(shè)的同時(shí)，也越來(lái)越注重食品安全問(wèn)題，越來(lái)越關(guān)注飲食文化。作為地道的關(guān)中一份子,談到關(guān)屮飲食文化就不得不說(shuō)到面食。臊子面是隴東、關(guān)屮地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。本文追溯岐山臊子面的淵源，研究其現(xiàn)狀及發(fā)展瓶頸，以探求岐山臊子面的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：岐山臊子面、地域文化、發(fā)展瓶頸、前景岐山臊子面顧名思義發(fā)源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。這種血筋韌

2、爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，譽(yù)滿西北。第一節(jié)孕育岐山臊子面的地域文化一、地理特點(diǎn)岐山又名風(fēng)凰山，相傳有一只風(fēng)凰棲息于此，起飛時(shí)鳴叫一聲形成這座風(fēng)凰山，岐山縣縣政府所在地鳳鳴鎮(zhèn)正是由此而命名。岐山縣位于陜西省寶雞市境內(nèi)，總面積達(dá)856.45平方公里，全縣轄10鎮(zhèn)。地處陜西關(guān)中西部，南接秦嶺，北枕千山，中部為平原。地勢(shì)自西北向東南傾斜，南北狹長(zhǎng)，東西較窄，境內(nèi)山、川、嫄皆有，渭河、韋水河穿境而過(guò)，形成了“兩山夾一川，兩水分三嫄”的地形地貌特征。二、文化特點(diǎn)岐山地處古代絲綢之路，是中華民族的發(fā)祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的發(fā)祥地，歷史悠久，文化燦爛，享有“青銅器Z鄉(xiāng)”、“甲骨文

3、Z鄉(xiāng)”、“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”和“陜菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。岐山是民族醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》、古代哲學(xué)宏著《周易》的誕生之地。博大精深的周文化所包含的典章禮樂(lè)制度、道德行為規(guī)范，是中華文明、現(xiàn)代法制文明和政治文明的源頭。三、旅游資源岐山擁有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)以及渾厚的文化底蘊(yùn)，主要旅游景觀有周原遺址、周公廟、五丈嫄諸葛亮廟、周原博物館、沖凌霄漢的宋太平塔、崛山森林公園等。周原遺址是周王朝最早的京城所在地。自漢代以來(lái)，在周原地區(qū)出土商周青銅器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最為著名，與外地出土的虢季子白盤(pán)、矢人盤(pán)被譽(yù)為晚清四大國(guó)寶。周原遺址文物遺存數(shù)量繁多，因之被稱為“青銅器之鄉(xiāng)”。1982年，國(guó)務(wù)院公布周原

4、遺址為全國(guó)文物保護(hù)單位。周公廟是陜西省重點(diǎn)文物保護(hù)單位、省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。位于陜西省岐山縣城西北方向的鳳凰山南麓，東、西、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接。為紀(jì)念西周曾幫助武王滅商立國(guó)和輔佐成王平叛安邦的箸名政治家周公姬旦，在此修建了周公祠。后經(jīng)歷代的修葺、擴(kuò)建，形成以周三公（周公、召公、太公）殿為主體，姜嫄、后稷殿為輔，亭臺(tái)樓閣點(diǎn)綴輝映的古建筑群。廟區(qū)東北角有一自然泉眼，其泉水?dāng)?shù)年一涌，數(shù)年一涸，水來(lái)則時(shí)泰歲豐，去則天旱不收，當(dāng)?shù)厝朔QZ為靈泉。2004年5月，國(guó)家AAA級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)周公廟景區(qū)發(fā)現(xiàn)周代高等級(jí)墓葬22座、貴族墓葬192座、甲骨700多片，成為“新中國(guó)成立以來(lái)第一〉考古發(fā)現(xiàn)”。

5、位于三國(guó)古戰(zhàn)場(chǎng)五丈原上的諸葛武侯祠，是全國(guó)四大武侯祠2—，五丈原是古代關(guān)中通往巴蜀的要沖，為兵家必爭(zhēng)之地。為紀(jì)念諸葛亮，后人于唐初建廟，每年2月20口（古歷）古廟會(huì)祭祀。其僅存的岳飛手書(shū)諸葛亮《出師表》被世人譽(yù)為書(shū)法、文章“雙絕”。景區(qū)內(nèi)還有聞名海內(nèi)外的古戰(zhàn)場(chǎng)遺跡一斜峪關(guān)、豁落城等10多處?，F(xiàn)己成為陜西西部著名的涉外旅游勝地，寶雞市“十大旅游景點(diǎn)”，國(guó)家AA級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)。第二節(jié)岐山臊子面的發(fā)展一、岐山臊子面的起源二十世紀(jì)八十年代出版的《岐山縣志》中，關(guān)于臊子面的記錄有兩條。第一條，相傳文王姬昌在渭河畔狩獵，遇見(jiàn)一條蛟龍殘害無(wú)辜，便除掉了惡龍。聽(tīng)說(shuō)蛟龍的肉吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽，于

6、是讓廚師將蛟龍剁方肉丁加上佐料爛成臊子，給煮好的面條澆上湯和蛟龍臊子。只吃面，不喝湯，再把湯倒進(jìn)湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳至今的臊子面。另一條說(shuō)岐山有戶人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無(wú)不稱贊滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔做了地方官員，邀請(qǐng)同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。岐山文化館李辛儒先生還專門寫(xiě)了一本小冊(cè)子，書(shū)名叫《神來(lái)Z食歧山哨子面》。據(jù)他考證，岐山臊子面起源于西周

7、早期祭祀禮儀，源于周代尸祭制度的“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(zhǎng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而山小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。二、臊子面的發(fā)展自古以來(lái)在我省西府一帶民間，生日做壽、逢年過(guò)節(jié)、＞婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有豐富的民俗文化內(nèi)涵，被譽(yù)為“神來(lái)Z食”。1998年，周公廟附近民俗村