炎夏冷面出奇兵

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1、炎夏冷面出奇兵　　小暑大暑……悶熱的天氣下，任你再大魚(yú)大肉，也比不上吃一口涼冰冰、滑嘟嘟的冷面來(lái)得叫人開(kāi)懷暢快?？墒抢涿婺昴瓿?，也會(huì)少一份新意，讓人胃口缺缺。那就要出奇制勝，用款款別致的“奇”冷面來(lái)對(duì)付刁鉆胃口?！　∶鏃l不走常規(guī)路　　1.要么全素　　全素的面，面雖然簡(jiǎn)單，但功夫下在前期――制面和煮面，這兩步是提升面條吃口的關(guān)鍵步驟?！　∈w麥面：蕎麥面的花頭在于制作面條的階段，如果你要滑嫩的口感，可以將蕎麥面粉和小麥面粉以7:3的比例混合；如果你更傾心于它的香味，可以只用蕎麥面粉?！　∪毡舅孛妫浩鋵?shí)就是咱們的細(xì)掛面。由于素面太纖幼

2、，煮時(shí)稍一過(guò)火就會(huì)黏成一團(tuán)，失去口感，要做得恰到好處，有技巧：滾水一落面，就用筷子不斷輕力攪拌，煮約一分半鐘就立即快手把面撈起，然后放入冰水讓面條快速冷卻收縮，入口才會(huì)彈牙。一般都做成冷的，在夏季里食用，因?yàn)樗孛婧芾w細(xì)，像銀絲米粉一樣柔軟，夾一筷子面浸一浸素面汁，然后入口！不用多咀嚼，已滑進(jìn)喉頭，比吃烏冬、蕎麥面，多了一份順滑細(xì)致?！　　　?.要么透明7　　看起來(lái)就“涼快”的面條需是透明的！用全薯粉的粉條來(lái)做冷面，還未動(dòng)筷子，就已經(jīng)先享受到?jīng)鲆?。　　薯粉面：煮熟后呈透明，有點(diǎn)像平日食的粉皮，但入口滑溜得多，咬下去充滿(mǎn)嚼勁，卻不會(huì)

3、如同橡筋般韌，連面連湯一起吃，非常清涼又清香，消暑一流。　　　　3.要么加料　　這個(gè)“料”是加在面粉里的，如此制成的面條，帶了另一種元素的氣息，或顏色、或味道，都發(fā)生了美妙的變化?！　〔げ嗣妫簩㈦u蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團(tuán)，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右，再制成手搟面。制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，因此如果你力氣不夠，可以用中筋面粉+雞蛋來(lái)增加勁道的口感。菠菜汁當(dāng)然也可以換成其他蔬菜、水果汁，使用這類(lèi)蔬菜水果汁的時(shí)候，需要

4、盡量取純汁?！　　　〕苑ú蛔叱Ｒ?guī)路　　　　1.做成色拉　　以黃瓜及生菜作底，中間放了拉面，再鋪上雞絲和西紅柿粒，面身彈牙，芝麻醬芝麻味超香濃，酸度又剛剛好，沒(méi)有一般的黏稠滯膩，令面條變得香滑，加上冰得夠凍，夏天吃尤其涼快。7　　2.包起來(lái)吃　　“生菜包飯”不再需要飯――而改用面條來(lái)做。準(zhǔn)備些包菜，吃時(shí)把冷面一口一口卷在菜里吃?！　?.蘸著吃　　讓面條先躺在冷湯汁里泡個(gè)澡――這是韓式面和日式冷面的吃法。把蔥絲及山葵加入冷面汁中拌勻，也可加生磨的日本蘿卜、再加紫菜絲。然后夾起一筷子冷面，浸入汁料之中輕浸1~2秒，再呼嚕呼嚕地連汁帶面

5、一起吃下?！　?.盛器也來(lái)湊熱鬧　　盒子蕎麥面:煮好的面用水冷卻后，放在木制盛器中，即使面條本身再怎么簡(jiǎn)單，口感也會(huì)變得細(xì)膩有層次，味道中滲著一股天然氣息?！　∨淞喜蛔叱Ｒ?guī)路　　　　1.水果絲　　可以是蘋(píng)果絲、雪梨絲等，水果絲是提味的亮點(diǎn)，果甜味可以中和過(guò)盛的咸味或辣味。比如這道辣冷面，上面鋪有青瓜絲、酸蘿卜及半只蛋，也有些雪梨絲，味道辣中帶酸，還有微微的果甜，口感脆爽?！　?.調(diào)味　　多種調(diào)料：如豆花米線(xiàn)，有炸醬、辣醬、甜醬等12種配料，強(qiáng)調(diào)醬與醬之間的互相配合的，缺一不可?！　√厣獒u：冰鎮(zhèn)過(guò)后的面條透心涼，配上雞絲、青瓜絲

6、，拌以麻醬及辣油，即辣勁十足，夏天食勁醒神。7　　　　3.拌菜澆頭　　面澆頭其實(shí)是“拌菜”！上海細(xì)面以麻醬、花生醬等調(diào)制，加上以鹵煮的牛肚絲為主角的拌菜作為澆頭，非常入味?！　∑嬲{(diào)料冷面：麻醬雞絲冷面　　原料：素面100克，花生醬2大匙，香油、醋、豉油各少許，去骨雞腿肉20克，蔥、姜、蒜各少許，食用油適量，胡蘿卜、黃瓜各適量　　做法：　　雞腿肉洗凈后，提前用蔥姜蒜腌足一晚?！　‰u腿肉切小條，起油鍋輕煎，煎熟后取出瀝油、放涼備用?！　∽灾坡獒u：將花生醬加少少的香油調(diào)稀一點(diǎn)，再加入醋和豉油調(diào)勻，放入冰箱冷藏備用。　　煮一鍋水，水沸后

7、下面，煮熟后撈出，用冰水洗凈并浸涼。胡蘿卜和黃瓜切絲備用?！　⒚鎿瞥鰹r水，鋪于盤(pán)底，擺上胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞肉條，澆上自制麻醬即可。　　　　冷面好搭擋　　　　醉蝦　　選用新鮮河蝦，灼熟后用酒糟、紹興酒、花椒等浸6小時(shí)再冰鎮(zhèn)，蝦肉鮮甜爽嫩，還有陣陣酒香。7　　　　泡菜　　大白菜以多種香料腌制，無(wú)添加味精，吃口特別鮮甜爽嫩?！　　　±涠垢　∮萌毡窘伓垢?，清香細(xì)滑可以簡(jiǎn)單地配以姜、蔥花，以及很日式口感的木魚(yú)花同吃，入口冰涼嫩滑，豆味香濃。也可以配姜蓉、紫菜、豉油同吃，讓豆香更突出?！　∑娉苑ɡ涿妫豪涿嫔　≡希豪?0克，番茄

8、2個(gè)，黃瓜1根，雞絲少許，生菜葉適量，蒜、醋、色拉油、水牛芝士碎各適量，芝麻醬1/2大匙，藍(lán)莓少許　　做法：　　番茄去皮后放入冰箱冷藏30分鐘?！　±嬷笫旌?，用冰水洗凈并浸涼備用?！　∩淖龇ǎ簩⑺?、醋、色拉油調(diào)成汁，再加入水牛芝士碎?！　∫郧衅狞S瓜和洗