食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)“實(shí)驗(yàn)超市”教學(xué)模式探索與實(shí)踐

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1、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)“實(shí)驗(yàn)超市”教學(xué)模式探索與實(shí)踐【摘要】以食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程的特色、課程教學(xué)中煩臨的問題為依據(jù)，結(jié)合食品行業(yè)對(duì)于專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，分析了超市化食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的可行性，闡述了超市化食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建設(shè)目標(biāo)和實(shí)施方法，為食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革提供參考?！娟P(guān)鍵詞】食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)超市開放教學(xué)【基金項(xiàng)目】浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)改革項(xiàng)目(1110XJ2915023)；浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)冃(1110XJ2915089)；基于產(chǎn)學(xué)研政協(xié)同的食甜科學(xué)與工程研究牛培養(yǎng)模式與機(jī)制研究(Xgywl619)0【中圖分類號(hào)】G64【

2、文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-3089(2016)10-0209-021?食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的課程特色食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)是食品學(xué)科的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課，是在學(xué)完食品工藝學(xué)理論課程和實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的，追求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容創(chuàng)新和學(xué)牛自主性發(fā)揮是該課程的重要方向［1,2］；食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程是培養(yǎng)學(xué)生食品工程能力的重要渠道，具有課時(shí)數(shù)少，設(shè)備儀器投入大，專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)。食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)所依賴的實(shí)驗(yàn)室不僅是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ闹厮；?，而且也是開發(fā)學(xué)生智力、啟迪思維、培養(yǎng)創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作和實(shí)踐能力、培育發(fā)明創(chuàng)造意識(shí)、培養(yǎng)專業(yè)技能及科學(xué)作風(fēng)的重要基地。2?食

3、品行業(yè)發(fā)展對(duì)于專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展，對(duì)食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了更新、更高的要求，積極探索分層次、多元化教學(xué)，以便更好地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的各種教學(xué)功能，服務(wù)于學(xué)校教育和學(xué)生培養(yǎng)，是值得廣大教育工作者不斷探索的重要問題［3］。實(shí)施素質(zhì)教育，提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理模式進(jìn)行改革，建立開放式實(shí)驗(yàn)室，實(shí)行開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理是目前大學(xué)教育教學(xué)工作改革的重要方向［4］o3.超市化食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的可行性分析“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”是一種新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織模式；該教學(xué)模式就是整合現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)資源、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最

4、大化利用；“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”提供一個(gè)包括原料分析儀器、產(chǎn)品加工設(shè)備、產(chǎn)品分析儀器、工藝技術(shù)參數(shù)等單元在內(nèi)的資源庫；資源庫內(nèi)容涉及常見典型食品的開發(fā)研究和加工過程；平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)原料分析、設(shè)備選型、生產(chǎn)線構(gòu)建、工藝優(yōu)化、設(shè)備操作、產(chǎn)品分析、研究報(bào)告書寫等實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)講解、過程練習(xí)、技能考核等功能；相關(guān)學(xué)科的學(xué)生、教師根據(jù)教學(xué)和科研的需要，自由選擇課題、自主組裝設(shè)計(jì)牛產(chǎn)工藝、自行開展實(shí)驗(yàn)研究。食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的超市化教學(xué)模式的構(gòu)建，可以激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，同時(shí)也有利于實(shí)現(xiàn)科學(xué)研究成果向教學(xué)資源的轉(zhuǎn)變，有利于實(shí)現(xiàn)科研成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用和學(xué)生科研思維的培養(yǎng)；通過“食

5、品工程實(shí)驗(yàn)超市場”創(chuàng)新管理體系的構(gòu)建將有利于激發(fā)學(xué)牛對(duì)食品工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的興趣與激情，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)生在競賽活動(dòng)中的主體作用和教師的引導(dǎo)作用，系統(tǒng)地、全面地、廣泛地開展實(shí)驗(yàn)室開放活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐、競賽實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，最大限度地激發(fā)學(xué)生的求知欲和積極性，提升英課外實(shí)踐能力、知識(shí)應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力，同時(shí)還與本科教學(xué)質(zhì)量、學(xué)科建設(shè)形成良性互動(dòng)［5-7］o由此可見，“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”的構(gòu)建、超市化教學(xué)模式的探索和實(shí)踐具有可行性。3.食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建設(shè)目標(biāo)（1）提出一種新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式一一“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”。該教學(xué)模式將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)

6、有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自主性實(shí)驗(yàn)實(shí)踐。（2）建設(shè)“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)冃庫，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)冃分類管理、不斷更新，實(shí)現(xiàn)科研成果的教學(xué)用途轉(zhuǎn)化，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及食詁工程常用典型實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試驗(yàn)工藝。（3）建立健全“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”管理制度建設(shè)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)由過去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項(xiàng)目模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生分散預(yù)約實(shí)驗(yàn)，自由選擇實(shí)驗(yàn)，老師集中管理、分別指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)［8］。（4）優(yōu)化課程成績?cè)u(píng)價(jià)體系，學(xué)牛實(shí)驗(yàn)總結(jié)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式改為項(xiàng)目研究書模式，在校園網(wǎng)開辟創(chuàng)新研究專欄，用于實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告的發(fā)表；教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程和研究報(bào)告進(jìn)行評(píng)估打分，給出實(shí)驗(yàn)課

7、程成績。（5）總結(jié)出一套切實(shí)可行的基于超市化管理模式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新方法,實(shí)現(xiàn)示范性應(yīng)用；編寫適用于“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)。4.食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的實(shí)施方法（1）“實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫的建設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食調(diào)味水產(chǎn)類休閑食品開發(fā)、濃縮果汁加工、香橙泡騰片、固體啤酒、速食香菇湯、干酪生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)等。將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)冃劃分為：基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)冃、專業(yè)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)冃、綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；將各類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目按照從簡單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)的思路進(jìn)行規(guī)劃，既可滿足試驗(yàn)教學(xué)的要求，乂可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手操作能力，用學(xué)生

8、在規(guī)定框架