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1、飲水之忌水是生命之源，也是維持人體生理活動(dòng)與新陳代謝的重要物質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)物之一，人體組織四分之三是由水份構(gòu)成的，每個(gè)活動(dòng)細(xì)胞、每個(gè)組織內(nèi)部的基本成分都離不了水，因此人們每天都要飲水。健康的人，每天需飲水2～3千克；一旦失水即感口渴，失水量占體重20％時(shí)，就會(huì)發(fā)生機(jī)體代謝的紊亂，當(dāng)失水量超過25％時(shí)，即會(huì)導(dǎo)致死亡。但飲水也有禁忌：一、忌飲水過量。因過度地急劇性飲水，也易導(dǎo)致機(jī)體水中毒，人體水分一旦過多，腎臟來不及排出，結(jié)果積蓄在細(xì)胞外液中，人體滲透壓便下降，使水分進(jìn)入細(xì)胞，產(chǎn)生細(xì)胞間隙水腫，細(xì)胞腫脹，血容量增加，引起組織代
2、謝紊亂、失常，以致死亡。二、忌一次性地暴飲，沖淡了胃液，帶來消化系統(tǒng)的疾病。三、忌長期飲用蒸餾水，因水是礦物質(zhì)的重要來源之一，而蒸餾水幾乎不含礦物質(zhì)，如長期飲用，就會(huì)引起胸悶、惡心。拉痢、體力衰退、性情急燥等癥狀。四、忌飲生水，水未煮沸，常常有不潔的雜質(zhì)存在，容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生。五、忌飲有水垢的水，因日常使用的水壺或保溫瓶之類的盛水容器，底部與內(nèi)腔結(jié)上一層黃白色沉淀物，這便是水垢。它的主要成分是碳酸鈣和一些重金屬元素，其中如鋼、鋁、鐵、砷、汞以及致癌物亞硝酸鹽等，它對(duì)人體健康有害，易導(dǎo)致神經(jīng)、消化、泌尿以及造血系統(tǒng)發(fā)生病變。夏天
3、，人們慣用舊保溫瓶裝茶水、牛奶及其他果汁飲料，水垢中所含的那些重金屬元素，遇到酸、堿、醇、脂類等化學(xué)成分就會(huì)溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，顯然十分不利于健康。正確的方法應(yīng)用小蘇打或堿水或用加熱后的米醋裝人容器，反復(fù)搖晃，以清除水垢后，才可裝東西。忌飲的四種開水經(jīng)反復(fù)煮沸過的開水，因水分的蒸發(fā)，所含的鈣、鎂、氯重金屬成分大大增高，對(duì)人體的腎臟產(chǎn)生不良影響，如經(jīng)常飲用這種水，易導(dǎo)致腎結(jié)石。因此對(duì)在爐灶上沸騰很長時(shí)間，反復(fù)煮沸的開水應(yīng)忌食用；還有一種是裝水瓶里己幾天、不新鮮的溫開水也不宜再飲用；第三是隔夜的開水或煮沸的殘留開水也忌
4、飲；第四種便是蒸飯蒸肉后的“下腳水”，也在忌飲之例。因?yàn)檫@些水中，亞硝酸鹽易增多，而亞硝酸鹽對(duì)人體有危害性，它與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，使之變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液輸氧的困難。特別是嬰兒、幼兒，對(duì)亞硝酸鹽更為敏感。此外，亞硝酸鹽在人體腸道內(nèi)，與食物里和體內(nèi)的仲胺互相作用，還會(huì)生成一種強(qiáng)致癌物——亞硝鹽胺，其危害性則更大，因此要特別警惕。牛奶的食用與禁忌牛奶是一種含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)98％可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、
5、B等營養(yǎng)成分，能起到保持人體器官機(jī)能與調(diào)節(jié)代謝的作用，故有入稱之為“長壽的飲料”。牛奶是否新鮮對(duì)食用者的健康十分重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹瀉、嘔吐以致中毒，如何鑒別牛奶是否新鮮，歷來為人們所注意。我國古代牧民就曾以銀碗盛馬奶，以保持其鮮度，也有人在牛奶中放一枚銀市，使牛奶較長時(shí)間不致變酸、變壞。這是因?yàn)殂y本身就是一種很好的消毒劑，水中有了少量的銀離子也可殺死細(xì)菌，銀器盛奶不易變質(zhì)，也即此理。區(qū)別是否鮮奶可用眼視、鼻聞、手捻等簡單方法，鮮牛奶為微黃色液體，若帶有橙黃色或其他顏色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；
6、鮮牛奶還可用手指捻，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸后呈現(xiàn)許多白色沉淀物為不鮮。還有一個(gè)鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結(jié)而不沉者為鮮奶，如擴(kuò)散而分開者為不鮮。用化學(xué)方法鑒別牛奶就更準(zhǔn)確，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變?yōu)榍嗵m色者是摻入豆?jié){或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉淀物，呈豆腐凝結(jié)狀，則不鮮。牛奶雖是很好營養(yǎng)品，但也有許多禁忌的地方：一、忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮后會(huì)損失許多營養(yǎng)素，如加熱時(shí)間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微
7、粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時(shí)間長，牛奶中含有的少量維生素C也會(huì)被破壞掉。二、忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時(shí)省力，又能保證營養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ套鳛橐环N飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營養(yǎng)吸收；另一
8、方面，牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短，不利于多種營養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。三、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收
