【精品word文檔】XXX中學(xué)食堂管理制度培訓(xùn)記錄手冊.doc

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1、莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2009.3培訓(xùn)地點：二樓會議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之一食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容：第一條：為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》（學(xué)校衛(wèi)生工作條例），制定本規(guī)定。第二條：本規(guī)定適用干各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。第四條：食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

2、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其葷生條件。第五條：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條：食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不得小干8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可情洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度，易干情洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五噸售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏

3、、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。第七條：食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易情洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等情洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，井不得與情洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第八條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲其必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期情洗、保持潔凈。第九條：餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場

4、所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。第十條：食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自未水裝置。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2009.4培訓(xùn)地點：二樓會議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之二食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容：第十一條：嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可

5、能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十二條：學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上應(yīng)存‘送餐”或‘學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。第十三條：食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的

6、食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用干保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十四條：用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持情潔。第十五條：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2009.5培訓(xùn)地點：二樓會議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之二食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容：第十六

7、條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低干70oC。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。第十七條：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間卸工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈井保持情潔。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少干250克的樣

8、品留置干冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。第十八條：食品在烹住后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高干60oC或低干10oC的條件下存放。