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《ε聚賴氨酸的生物合成與在食品保藏中應(yīng)用》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文£一聚賴氨酸的生物合成及在食品保藏中應(yīng)用摘要£一聚賴氨酸(簡稱£.PL)是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物類食品防腐劑。£.PL具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性高、熱穩(wěn)定性好及抑菌pH范圍廣等優(yōu)點。本文以白色鏈霉菌(Streptomycesalbulus)為£.PL的生產(chǎn)菌株,以提高£.PL產(chǎn)量,£.PL粗品的抑菌性及保鮮應(yīng)用等為主要研究目標,研究內(nèi)容包括:£.P堋0定方法的研究;超聲波、表面活性劑、金屬離子對白色鏈霉菌產(chǎn)£.PL的影響;£一PL的抑菌作用及在保鮮中的應(yīng)用。通過對£.PLi貝IJ定方法的研究,確定反應(yīng)體系
2、pH用25mmol/L,pH6.86磷酸鉀緩沖液調(diào)節(jié),甲基橙最終濃度為409mol/L,震蕩反應(yīng)10min,10000r/min離心10min,MgS04"7H20濃度必須小于0.1∥L,而Zn2+及Fe2+對反應(yīng)無影響;改進后的Itzhaki法,精密度高,相對標準偏差小于2%,回收率在98%~103%,說明該方法準確可靠。通過發(fā)酵時間對菌株的影響實驗,確定了72h作為白色鏈霉菌的一個發(fā)酵周期;通過不同時期的超聲波震蕩及破碎實驗,推測£.PL主要存在于發(fā)酵液內(nèi):對白色鏈霉菌發(fā)酵液采用超聲波作用、添加表面活性劑及金屬離子,研究對£.PL產(chǎn)量的影響。實驗結(jié)果:第66
3、h添加0.01%吐溫80時£.PL提高了14.9%:第60h添加0.1%的SDS時,£.PL提高了28.1%;因CTAB與甲基橙反應(yīng),故需換用高效液相色譜法測定£.PL;第48h,160W,作用lmin,£.PL提高了21.O%;第12h低頻作用lmin,£.PL提高了27.5%;添加0.01%NaCl時£.PL提高了5.5%,添加O.01%的CaCl2£.PL提高了3.3%,而添加29/L的KH2P04£.PL提高了11.8%。通過小型發(fā)酵罐(5L),得到粗品£.PL,測定了其對常見菌的抑菌圈直徑和最小抑菌濃度,研究了£.PL經(jīng)高溫處理后、與其它防腐劑復(fù)合及不
4、同pH條件下的抑菌特性,同時探討了其在魚糜保鮮中的應(yīng)用。實驗結(jié)果:£.PL抑菌譜廣,對細菌的抑菌效果佳,其次為酵母菌和霉菌;其經(jīng)不同熱處理后,抑菌效果無明顯變化,故可直接加到食品中處理,對防止食品的二次污染很有意義;£.PL與0.1%醋酸復(fù)上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文合以后抑菌效果好,與0.1%甘氨酸復(fù)合以后抑菌效果次之;pH7.0左右抑菌效果最好;添加0.15%£.PL的魚糜制品保質(zhì)期延長至6d(對照保質(zhì)期為2~3d),表明£.PL是一種有效的天然食品防腐劑。關(guān)鍵詞:£.聚賴氨酸;白色鏈霉菌;生物防腐劑;Itzhaki法;超聲波;表面活性劑;金屬離子;抑菌;應(yīng)用上
5、海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文Biosynthesisofe--poly--L-·lysineandApplicationof£一poly—L—lysineinPreservationAbstract5-poly-L-lysine(referredtoas£.PL)isakindofbiopreservativewithbetterinhibitorycapabilityandgreatcommercialpotential.£-PLshowsawiderangofantimicrobialactivity,watersolubility,highsafety,stab
6、ilityathightemperaturesandwidepnrange.Inthispaper,inordertogetlligh—quality5-PLandstudytheantimicrobialactivitiesofcrude£.PLandapplicationof5-PLinpreservation,Streptomyces口舾“玩swastheorig:inalstrain.a(chǎn)ndtheresearchcontentsincluded:studiesonthedeterminationof5一PL;efleetsofultrasound、sur
7、faetantandmetalionsonbiosynthesisofe—PL;studiesontheantimicrobialactivitiesofcrude£。PLandapplicationof5一PLinpreservation.Thereactionconditionsofmethylorangeand5-PL:intheresponsesystem,pHWascontrolledby25mmol/L,pH6.86potassiumphosphatebuffer,finalconcentrationofmethylorangeWas401xmol/
8、L,concussion