ε聚賴氨酸的生物合成與在食品保藏中應(yīng)用

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1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文￡一聚賴氨酸的生物合成及在食品保藏中應(yīng)用摘要￡一聚賴氨酸(簡稱￡．PL)是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物類食品防腐劑。￡．PL具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性高、熱穩(wěn)定性好及抑菌pH范圍廣等優(yōu)點。本文以白色鏈霉菌(Streptomycesalbulus)為￡．PL的生產(chǎn)菌株，以提高￡．PL產(chǎn)量，￡．PL粗品的抑菌性及保鮮應(yīng)用等為主要研究目標，研究內(nèi)容包括：￡．P堋0定方法的研究；超聲波、表面活性劑、金屬離子對白色鏈霉菌產(chǎn)￡．PL的影響；￡一PL的抑菌作用及在保鮮中的應(yīng)用。通過對￡．PLi貝IJ定方法的研究，確定反應(yīng)體系

2、pH用25mmol／L，pH6．86磷酸鉀緩沖液調(diào)節(jié)，甲基橙最終濃度為409mol／L，震蕩反應(yīng)10min，10000r／min離心10min，MgS04"7H20濃度必須小于0．1∥L，而Zn2+及Fe2+對反應(yīng)無影響；改進后的Itzhaki法，精密度高，相對標準偏差小于2％，回收率在98％～103％，說明該方法準確可靠。通過發(fā)酵時間對菌株的影響實驗，確定了72h作為白色鏈霉菌的一個發(fā)酵周期；通過不同時期的超聲波震蕩及破碎實驗，推測￡．PL主要存在于發(fā)酵液內(nèi)：對白色鏈霉菌發(fā)酵液采用超聲波作用、添加表面活性劑及金屬離子，研究對￡．PL產(chǎn)量的影響。實驗結(jié)果：第66

3、h添加0．01％吐溫80時￡．PL提高了14．9％：第60h添加0．1％的SDS時，￡．PL提高了28．1％；因CTAB與甲基橙反應(yīng)，故需換用高效液相色譜法測定￡．PL；第48h，160W，作用lmin，￡．PL提高了21．O％；第12h低頻作用lmin，￡．PL提高了27．5％；添加0．01％NaCl時￡．PL提高了5．5％，添加O．01％的CaCl2￡．PL提高了3．3％，而添加29／L的KH2P04￡．PL提高了11．8％。通過小型發(fā)酵罐(5L)，得到粗品￡．PL，測定了其對常見菌的抑菌圈直徑和最小抑菌濃度，研究了￡．PL經(jīng)高溫處理后、與其它防腐劑復(fù)合及不

4、同pH條件下的抑菌特性，同時探討了其在魚糜保鮮中的應(yīng)用。實驗結(jié)果：￡．PL抑菌譜廣，對細菌的抑菌效果佳，其次為酵母菌和霉菌；其經(jīng)不同熱處理后，抑菌效果無明顯變化，故可直接加到食品中處理，對防止食品的二次污染很有意義；￡．PL與0．1％醋酸復(fù)上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文合以后抑菌效果好，與0．1％甘氨酸復(fù)合以后抑菌效果次之；pH7．0左右抑菌效果最好；添加0．15％￡．PL的魚糜制品保質(zhì)期延長至6d(對照保質(zhì)期為2~3d)，表明￡．PL是一種有效的天然食品防腐劑。關(guān)鍵詞：￡．聚賴氨酸；白色鏈霉菌；生物防腐劑；Itzhaki法；超聲波；表面活性劑；金屬離子；抑菌；應(yīng)用上

5、海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文Biosynthesisofe--poly--L-·lysineandApplicationof￡一poly—L—lysineinPreservationAbstract5-poly-L-lysine(referredtoas￡．PL)isakindofbiopreservativewithbetterinhibitorycapabilityandgreatcommercialpotential．￡-PLshowsawiderangofantimicrobialactivity,watersolubility，highsafety,stab

6、ilityathightemperaturesandwidepnrange．Inthispaper,inordertogetlligh—quality5-PLandstudytheantimicrobialactivitiesofcrude￡．PLandapplicationof5-PLinpreservation，Streptomyces口舾“玩swastheorig：inalstrain．a(chǎn)ndtheresearchcontentsincluded：studiesonthedeterminationof5一PL；efleetsofultrasound、sur

7、faetantandmetalionsonbiosynthesisofe—PL；studiesontheantimicrobialactivitiesofcrude￡。PLandapplicationof5一PLinpreservation．Thereactionconditionsofmethylorangeand5-PL：intheresponsesystem，pHWascontrolledby25mmol／L，pH6．86potassiumphosphatebuffer，finalconcentrationofmethylorangeWas401xmol／

8、L,concussion