原輔材料檢驗(yàn)方法

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1、原輔材料檢驗(yàn)方法原輔材料(12種)：玉米淀粉糖化酶、淀粉酶、硫酸、鹽酸、磷酸氫二鈉、氯化鉀、氯化鈣、純堿(Na2CO3)、燒堿（NaOH）、消泡劑、二、淀粉酶分析（依據(jù)GB8275——87）1、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1外觀：固體粉狀無結(jié)塊，液體不沉淀（高溫酶）1.2酶活力≥2萬單位/克(ml)液體固體:酶活力≥40001.3水分≤8.0%1.4食品級(jí)酶活力≥50000單位/克（ml）液體。2、試驗(yàn)2.1外觀：目視判定2.2酶活力測(cè)定原材料檢驗(yàn)方法第2頁共21頁2.2.1試劑原碘液：稱取分析純結(jié)晶碘11g，分析純碘化鉀22g，混合后，先用少量蒸餾水使碘完全溶解后再加蒸餾水定容至50

2、0ml貯存于棕色瓶?jī)?nèi)。稀碘液：取原碘液2ml，加碘化鉀20g，混合后，加蒸餾水溶解定容至500mL，貯于棕色瓶?jī)?nèi)。2%可溶性淀粉：稱取2.00g可溶性淀粉（以絕干計(jì)），用少量蒸餾水調(diào)勻，徐徐傾入煮沸的蒸餾水中，加熱煮沸至透明為止，冷卻定容至100ml，此溶液當(dāng)天配制。0.02M磷酸氫二鈉—檸檬酸緩沖溶液（PH6.0）：稱取磷酸氫二鈉（Na2HPO4﹒12H2O）45.23g和檸檬酸（C6H8O7﹒H2O）8.07g，用蒸餾水溶解定容至1000ml，配好后應(yīng)以酸度計(jì)較正PH值為6.0。標(biāo)準(zhǔn)終點(diǎn)色溶液A液：稱取分析純氯化鈷（COCl、6H2O）40.2439g和分析純重鉻酸

3、鉀0.4878g后，以蒸餾水溶解定容至500ml。B液：稱取鉻黑（C2OH12N8NaO7S）40mg以蒸餾水溶解定容至100ml。使用時(shí)取A液40ml與B液5.0ml混合，此混合液宜冰箱保存，使用15天后需要重新配制。2.2.2測(cè)定程序稱待測(cè)酶粉1.0000～2.0000g或1.00ml酶液，先用少量的40℃，0.02M的磷酸氫二鈉———檸檬酸緩沖液（PH6.0）溶解并用玻璃棒搗碎，將上層清液小心傾入適當(dāng)?shù)娜萘科恐校猎糠衷偌尤肷倭可鲜鼍彌_溶液，如此搗研3～4次，最后全部移入容量瓶中，用緩沖溶液定容至刻度，搖勻，通過4層紗布再用濾紙濾清，濾液供測(cè)定用。測(cè)定：取1.5

4、ml標(biāo)準(zhǔn)終點(diǎn)色溶液于白瓷板空穴內(nèi)，作為比較顏色的標(biāo)準(zhǔn)，取2%可溶性淀粉20ml和PH6.0磷酸氫二鈉———檸檬酸緩沖溶液5ml于25mm×200mm試管中，在70℃恒溫水浴中預(yù)熱4～5min，然后加入預(yù)先稀釋好的酶液0.5ml，立即記錄時(shí)間，充分搖勻，定時(shí)用滴管取出反應(yīng)液的0.5亳升，滴于預(yù)先充滿比色稀碘液（約1ml）的白瓷空穴內(nèi)，穴內(nèi)顏色反應(yīng)由紫色逐漸變?yōu)榧t棕色，與標(biāo)準(zhǔn)終點(diǎn)色相同時(shí)，即為反應(yīng)終點(diǎn)，并記錄時(shí)間T（分鐘）。注：（1）酶反應(yīng)全部時(shí)間控制在2～2.5min之間。（2）測(cè)定時(shí)采用40瓦日光燈照明，燈與瓷板的間距應(yīng)為60mm左右為宜。（3）白瓷板可用10ml比色管

5、代替。2.2.3計(jì)算1g酶粉或1ml酶液于70℃，PH6.0條件下，以1小時(shí)液化可溶性淀粉的克數(shù)來表示（克可溶性淀粉/克小時(shí)或克可溶性淀粉/ml小時(shí)）。原材料檢驗(yàn)方法第3頁共21頁60X=（————×20×2%×n）-0.5T式中：X——酶活力單位μ/gn——稀釋倍數(shù)T——測(cè)定記錄時(shí)間60——分鐘數(shù)20——可溶性淀粉的毫升數(shù)0.5——測(cè)定時(shí)稀酶液用量ml2.3水份測(cè)定2.3.1于已知恒重的40mm×25mm稱量皿中，稱取酶粉2.0000g，在105～110℃恒溫干燥箱內(nèi)烘2小時(shí)，移至干燥中冷卻，稱重，再在干燥箱內(nèi)烘干，直至恒重。(測(cè)定水分的恒重是前后2次稱得的質(zhì)量之差不

6、超過2mg)2.3.2計(jì)算W1-W2X（%）=——————×100W1-W式中：X——樣品中水分的含量（%）W——稱量皿質(zhì)量（g）W1——烘干前皿加樣品質(zhì)量（g）W2——烘干后皿加樣品質(zhì)量（g）三、糖化酶分析（依據(jù)GB8276—87）1、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1外觀：粉狀，無結(jié)塊。1.2酶活力≥30000單位/g1.3水分≤8.0%2、試驗(yàn)方法2.1外觀：目視判定2.2酶活力測(cè)定2.2.1試劑2.2.1.10.1M乙酸——乙酸鈉緩沖液（PH4.6）：稱取6.7g乙酸鈉（CH3COONa·3H2O），吸取冰乙酸液2.6ml，用蒸餾水定容1000ml，上述緩沖液應(yīng)以酸度計(jì)校正PH值。

7、2.2.1.20.5M硫代硫酸鈉溶液a、配制：稱取硫代硫酸鈉（Na2S2O3·5H2O）24.82g，碳酸鈉（Na2CO3）原材料檢驗(yàn)方法第3頁共21頁0.2g，原材料檢驗(yàn)方法第4頁共21頁溶于煮沸后冷卻的蒸餾水中定容至1000ml，即得0.1M硫代硫酸鈉溶液，貯藏于棕色瓶中密閉保存，配制后應(yīng)放置一星期標(biāo)定使用（標(biāo)定后不再標(biāo)定）。b、標(biāo)定：取在120℃干燥至恒重量的基準(zhǔn)重鉻酸鉀0.15g精確稱量，置碘量瓶中，加水50ml使之溶解，加碘化鉀2克，加1M硫酸溶液40ml搖勻密塞，放在暗處10分鐘后，用蒸餾水250ml稀釋，用本液滴定至終點(diǎn)時(shí)，