餐飲技術(shù)學(xué)程科目大要

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1、餐飲技術(shù)學(xué)程科目大要科目名稱：餐旅概論ⅠⅡ?qū)W分?jǐn)?shù)：4(2/2)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL101CUL102必/選修：校定選修目標(biāo)：本科目目標(biāo)在培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)旅館、餐廳、旅行業(yè)等餐旅相關(guān)產(chǎn)業(yè)之屬性、架構(gòu)及基本運(yùn)作；培育符合餐旅相關(guān)職場(chǎng)之初級(jí)人才所需的基礎(chǔ)餐旅專業(yè)知能。內(nèi)容：餐旅事業(yè)之定義、範(fàn)圍、發(fā)展及影響；旅行業(yè)之分類、組織及經(jīng)營管理；旅館之分類、組織及經(jīng)營管理；餐飲業(yè)之分類、組織及經(jīng)營管理。實(shí)施方式：透過餐旅相關(guān)錄影帶及多媒體教學(xué)之使用，協(xié)助學(xué)生了解餐旅業(yè)，並實(shí)施戶外教學(xué)帶領(lǐng)學(xué)生參觀相關(guān)餐旅機(jī)構(gòu)

2、，以增廣見聞。先備條件：無科目名稱：餐旅英文與會(huì)話ⅠⅡⅢⅣ學(xué)分?jǐn)?shù)：8(2/2/2/2)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL401CUL462CUL463CUL464必/選修：校定選修目標(biāo)：主要為培養(yǎng)簡(jiǎn)單之英語會(huì)話能力，以因應(yīng)工作之基本需求；並建立穩(wěn)固之英語基礎(chǔ)，以達(dá)能夠自我學(xué)習(xí)，繼續(xù)成長(zhǎng)或進(jìn)修。內(nèi)容：餐旅業(yè)基本之英語會(huì)話實(shí)施方式：教學(xué)要點(diǎn)包括：教導(dǎo)學(xué)生正確發(fā)音和語調(diào)、配合視聽教材反覆練習(xí)、上課時(shí)宜進(jìn)行角色扮演練習(xí)及情境模擬，活化課程內(nèi)容；並激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。先備條件：修畢國中英文102科目名稱：餐旅服務(wù)

3、技術(shù)ⅠⅡⅢⅣ學(xué)分?jǐn)?shù)：8(2/2/2/2)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL201CUL252CUL253CUL254必/選修：校定選修目標(biāo)：1.瞭解餐廳餐飲、旅館客房服務(wù)的一般知識(shí)及規(guī)範(fàn)。2.熟練餐旅服務(wù)之基本技能。3.培養(yǎng)正確的服務(wù)態(tài)度及職業(yè)道德。內(nèi)容：旅館客房服務(wù)、餐具認(rèn)識(shí)、菜單及飲料單之認(rèn)識(shí)、餐飲服務(wù)、飲料服務(wù)、餐廳服務(wù)流程、收善餐務(wù)及消防與逃生。實(shí)施方式：本科目實(shí)務(wù)重於理論，教導(dǎo)時(shí)充份運(yùn)用場(chǎng)地及器皿，從事操作練習(xí)；善用各種輔助教具，以加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果；利用寒暑假安排校外實(shí)習(xí)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)餐旅業(yè)的瞭解

4、並提升實(shí)際經(jīng)驗(yàn)先備條件：無科目名稱：飲料與調(diào)酒ⅠⅡ?qū)W分?jǐn)?shù)：4(2/2)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL601CUL661必/選修：校定選修目標(biāo)：1.熟悉非酒精飲料的類別與特性。2.瞭解酒的類別與特性。3.瞭解雞尾酒的調(diào)製要領(lǐng)。4.瞭解酒類之服務(wù)技巧。內(nèi)容：包括：非酒精飲料、無咖啡因之飲料及含咖啡因之飲料、酒的類別、雞尾酒的調(diào)製、酒類的服務(wù)；授課可依單元性質(zhì)不同分別採用講演法、欣賞教學(xué)法、練習(xí)法、問答法等方式來實(shí)施教學(xué)，使學(xué)生能瞭解酒精與非酒精飲料之特性，認(rèn)識(shí)洋酒及國產(chǎn)酒之類別。實(shí)施方式：重視相關(guān)術(shù)語

5、及辭彙，以及中英對(duì)照詳加解釋說明，以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)之興趣，奠定以後工作之基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)部份以雞尾酒及咖啡之調(diào)製為主，務(wù)使學(xué)生多練習(xí)實(shí)作，具備實(shí)務(wù)操作經(jīng)驗(yàn)。先備條件：無102科目名稱：初級(jí)會(huì)計(jì)ⅠⅡ?qū)W分?jǐn)?shù)：4(2/2)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL151CUL152必/選修：校定選修目標(biāo)：訓(xùn)練學(xué)生瞭解會(huì)計(jì)之基本概念及法則，奠定會(huì)計(jì)理論之學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，加強(qiáng)學(xué)生熟練會(huì)計(jì)處理程序，培養(yǎng)記帳之能力，要求學(xué)生瞭解會(huì)計(jì)資訊之意義及功能，奠定應(yīng)用會(huì)計(jì)資訊之能力以及商業(yè)會(huì)計(jì)法令及相關(guān)稅法，培養(yǎng)守法之觀念。內(nèi)容：會(huì)計(jì)之基本概念、

6、會(huì)計(jì)之基本法則、會(huì)計(jì)處理程序(分錄、過帳、試算、調(diào)整、結(jié)帳、編表)、簡(jiǎn)易財(cái)務(wù)報(bào)表(資產(chǎn)負(fù)債表、損益表)導(dǎo)讀及分析、加值型營業(yè)稅之會(huì)計(jì)處理。實(shí)施方式：由淺入深循序漸進(jìn)，闡述理論簡(jiǎn)明扼要，注重學(xué)生兼顧理論及技能等方面訓(xùn)練，以達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)，注重會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)，使學(xué)生能從「操作中學(xué)習(xí)」，培養(yǎng)實(shí)務(wù)記帳之能力。先備條件：無科目名稱：食物學(xué)概論ⅠⅡ?qū)W分?jǐn)?shù)：4(2/2)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL451CUL452必/選修：校定選修目標(biāo)：1.瞭解營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)。2.瞭解各類食物的特性及營價(jià)值。3.瞭解食品安全與衛(wèi)生

7、的基本觀念。4.應(yīng)用所學(xué)之基本知識(shí)於餐飲工作及實(shí)際生活中。內(nèi)容：1.食物學(xué)等相關(guān)內(nèi)容2.食品安全與衛(wèi)生等相關(guān)事項(xiàng)實(shí)施方式：依教材性質(zhì)，乃採講演法、問題教學(xué)法、設(shè)計(jì)教學(xué)法、練習(xí)法及自學(xué)輔導(dǎo)法等教學(xué)法。先備條件：無102科目名稱：中餐烹飪實(shí)習(xí)ⅠⅡ?qū)W分?jǐn)?shù)：8(4/4)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL501CUL502必/選修：校定選修目標(biāo)：1.瞭解中國菜的淵源與發(fā)展。2.瞭解中餐烹飪的基本知識(shí)。3.瞭解烹飪與營養(yǎng)的關(guān)係。4.熟練中餐烹的基杯技能餐桌禮節(jié)。5.養(yǎng)成良好餐飲安全與工作習(xí)慣。內(nèi)容：1中國各區(qū)域菜

8、色之介紹2中餐宴席上菜順序3.配菜及裝盤之技巧4.中餐宴席席次之安排及餐桌禮節(jié)5.海鮮類烹調(diào)6.米飯食類烹調(diào)實(shí)施方式：依教材性質(zhì)，乃採講演法、問題教學(xué)法、設(shè)計(jì)教學(xué)法、練習(xí)法及自學(xué)輔導(dǎo)法等教學(xué)法。先備條件：無科目名稱：西餐烹飪實(shí)習(xí)ⅠⅡ?qū)W分?jǐn)?shù)：8(4/4)學(xué)分類別：專門學(xué)程科目代號(hào)：CUL501CUL502必/選修：校定選修目標(biāo)：1.瞭解食物原料的特性。2.瞭解早餐食物的製作方法。3.瞭解開胃菜製作的方法。4.熟練各種肉類切割技巧。5.熟悉西餐基本烹飪技巧。