資源描述：
《基于太赫茲波的食品添加劑檢測技術研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、浙江大學研究生學位論文獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得逝望盤鱟或其他教育機構的學位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。學位論文作者簽名：簽字日期：2。。粵年“，2日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解逝至三盤堂有權保留并向國家有關部門或機構送交本論文的復印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權逝’江盤堂可以將學位論文的全部或部分內容編入有關數據庫進行檢索和傳播，可以采用影印
2、、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文。(保密的學位論文在解密后適用本授權書’f門7∥?一躲珠省新簽名鉈Z組獅簽字日期：z口。8年廠月，z日簽字日期：艫參月【伸浙江大學碩士學位論文第1章引言1．1研究背景及選題意義食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題，不僅直接關系人類的健康生存，而且還嚴重影響著經濟和社會的發(fā)展。隨著經濟的發(fā)展，科學技術的進步，人類生活條件的改善，食品安全并未得到相應的保證。食品添加劑是食品工業(yè)中不可缺少的輔料，它可以改善風味、調節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質，從而提高質量，使加工食品豐富多彩，滿足消費者的各種需求，為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。可以說當今社會食品添加
3、劑無處不在，無處不有，與我們的飲食生活息息相關。隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快以及消費觀念和消費方式的改變，人們越來越關心食品的營養(yǎng)、健康和安全。但是在食品添加劑使用過程中仍然存在著很多問題，不按規(guī)定要求濫用食品添加劑的現(xiàn)象時有發(fā)生，給食品安全帶來了隱患?，F(xiàn)在在食品加工過程中存在非食品添加劑的使用、食品添加劑的超量添加及超范圍使用、過期食品添加劑的使用、甚至有些品種尚有一定的毒性等問題，食品添加劑的不規(guī)范使用屢次作為產品不合格的主要原因，給消費者的身體健康和生命安全帶來威脅。尤其是近年來由于食品添加劑的違規(guī)使用引發(fā)的食品安全問題層出不窮，使得添加劑的使用和食品安全成為了政府監(jiān)管機構、
4、新聞媒體和老百姓關注的焦點。例如，2005年的“蘇丹紅風波”，使蘇丹紅這一在普通人看來很陌生的致癌化學制劑，卻為人所耳熟能詳，從辣椒制品，到“紅心”鴨蛋，甚至到口紅、粽子，其“身影”頻頻出現(xiàn)，引發(fā)了全球范圍的恐慌，食品安全問題得到了全社會的高度重視。這類惡性事件之所以接連發(fā)生，除了有關法規(guī)不健全之外，有關食品質量安全的檢測方法和檢測技術的滯后也是極其重要的因素。本文利用對有機分子獨具“指紋"識別能力的太赫茲波，開展食品添加劑和非法食品添加劑的檢測研究，以探索一種實用、快捷、準確可靠的食品質量評估無損檢測技術。浙江大學碩士學位論文1．2食品添加劑及其分類由于生活習慣的不同，各國對食品添加劑的規(guī)
5、定不盡相同，我國對食品添加劑的定義為“為改善食品品質和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為儲存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或天然物質。為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的天然營養(yǎng)素也屬于食品添加劑的范圍"。食品添加劑可以是一種物質或多種物質的混合物，其大多數并不是基本食品原料本身所固有的物質，而是在食品生產、貯存、包裝、使用等過程中為達到某一目的而添加的物質，一般不能單獨作為食品食用，且使用量很少并且有嚴格的控制。食品添加劑一方面不能影響食品的營養(yǎng)價值；另一方面應具有防止食品變質和氧化的作用，或具有增強食品感官性狀和提高食品質量的作用。因此，如何正確認識食品添加劑對健康的影
6、響就顯得很有必要，這就要從食品添加劑的分類著手。食品添加劑按其使用目的和用途可分為六大類：為提高和增補食品營養(yǎng)價值的，如營養(yǎng)強化劑；為保持食品新鮮度的，如防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑；為改進食品感官品質的，如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑等；為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑和潤濕劑等；食用酶制劑以及其它?。(1)防腐劑防腐劑是抑制微生物活動，防止事物腐敗變質，延長食品保存期的一類食品添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。防腐劑雖然種類很多，但我國對每種防腐劑的使用范圍和用量進行了嚴格的限制。目前應用于調味的防腐劑主要有以下幾種。1)苯甲酸及苯甲酸鈉苯甲酸及苯甲酸
7、鈉是目前調味品行業(yè)中應用最為廣泛的防腐劑，抑菌效果不錯，價格低廉，但其安全性受到一定的質疑。苯甲酸鈉在調味品工業(yè)中可用于醬油、食醋、醬腌菜、調味汁、調味沙司等。GB2760規(guī)定在調味品中的最大使用量為1．09／kg，通常在調味品中的使用量為0．3～-0．59／kg。2)山梨酸及山梨酸鉀山梨酸在酸性條件下對霉菌、酵母菌和好氣性菌均有抑制作用，山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與體內正常代謝，并被同化產生二氧化碳和水
