《餐館營銷策略》doc版

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1、6.營銷策略6.1目標(biāo)市場：消費(fèi)者群體廣泛，尤其那些對蘇區(qū)紅色經(jīng)典經(jīng)典感興趣的。老一輩無產(chǎn)階級，市政領(lǐng)導(dǎo)等。地域：贛州市常住居民以及各地游客。階層：比較廣泛。6.2.產(chǎn)品一個主題餐廳要在現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭如此激烈的市場上取得競爭優(yōu)勢必須得有它的文化、產(chǎn)品和服務(wù)特色。6.3服務(wù)餐廳的服務(wù)特色：是會員制的跟蹤服務(wù)，紅色經(jīng)典文化理念。6.4會員策略：積分制度。（用餐積分）：平常在我店就餐就可積分，到年底可以分紅或返款，也可以參加我餐廳組織的優(yōu)惠抽獎活動2.生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日餐館為老顧客舉行生日活動，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓

2、名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠，會很高興，并成為這家餐館的老顧客。3.食品優(yōu)惠券主題美食搭配相關(guān)優(yōu)惠4：反市場折扣新開業(yè)餐館可以不打折扣，可以選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運(yùn)氣。控制第一個月免掉的金額只占總營業(yè)收入的3.3

3、8%，比95%折扣還少。5：折扣卡8.8折酒水除外6：特別給予(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。7：經(jīng)常的使用者俱樂部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動。8：令人吃驚的信封當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時候，餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價免費(fèi)，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個好的感覺。9：當(dāng)前邀請顧客名錄(提供食品

4、服務(wù)，宴會等)餐館經(jīng)營要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個名單，還要對顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛好等)，以便主動聯(lián)系，提供服務(wù)。10：重要客人卡或號碼餐館對重要客人發(fā)給VIP卡或者給予特別的號碼服務(wù)包裝策略：6.5服務(wù)環(huán)境設(shè)施：內(nèi)部設(shè)置：1：舞臺：紅色的舞臺背景，紅色的用餐高背椅，活動期間供樂隊或文藝表演，不活動的時候可以作為餐桌（餐館聘請一些高校校園紅色歌手及舞蹈團(tuán)隊、表演團(tuán)隊來餐館為客人用餐時演奏，營造高雅的藝術(shù)氛圍，必定很受消費(fèi)者的歡迎。）2：燈光：紅色燈光和主題投影3：服務(wù)

5、員：要求全部穿著軍裝4：新奇飾品：圍繞紅色主題增添亮點(diǎn)，藏于其中待顧客自發(fā)發(fā)現(xiàn)5：背景音樂：配合紅色主題展示外部設(shè)置：1：大門以紅色為為主色，“紅色經(jīng)典”四個超大字眼，鮮紅的立體五角星奪人眼球。2：外墻：也以紅色為主，墻壁上雕滿各種紅色經(jīng)典的圖片3．表演：經(jīng)典紅色主題的表演，彰顯蘇區(qū)老區(qū)的特色。5、迎賓：穿著迷彩服的個性迎賓，凸顯特色。6.6促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）1.主要促銷方式商業(yè)聯(lián)盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，入場券，明信片。2.廣告/公關(guān)策略、媒體評估市區(qū)：商業(yè)活動的宣傳。電梯內(nèi)、住宅區(qū)以及店鋪的廣告單的宣傳。高校區(qū)：加強(qiáng)與學(xué)

6、校社團(tuán)的聯(lián)系，贊助學(xué)校的有關(guān)活動，進(jìn)而達(dá)到宣傳主題餐廳的目的。LOFT：根據(jù)他們整體宣傳嵌入式的宣傳社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇營銷組合策略有形化營銷策略主題餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個性化特色化的經(jīng)營宗旨與理念。我們將建立延續(xù)性的會員激勵制度，培養(yǎng)忠誠客戶，減少客戶流失，將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)整體營銷。6.7產(chǎn)品的定價本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民。考慮到市場上

7、一般餐廳產(chǎn)品價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種主題套餐，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算。比普通餐廳消費(fèi)略高，高檔餐廳的享受，突出紅色主題餐飲，量少價低的指導(dǎo)思想影響價格變化的因素和對策：適時更改菜單或者是簡化設(shè)計。6.8公共關(guān)系本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1.與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人

8、員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息