我校部分食堂設(shè)置的改進(jìn)建議

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1、摘要：本文以工業(yè)工程視角，對(duì)我校第一食堂和南區(qū)第二食堂在布局、設(shè)施、人員配置方面的存在的缺陷以及導(dǎo)致的問題進(jìn)行現(xiàn)狀分析。并提出相應(yīng)的改善建議。1.緒論在食堂中就餐是大學(xué)生日常生活中不可或缺的一部分，我校食堂眾多，但是學(xué)生在就餐時(shí)依然存在不少不便之處。其中包括食堂的承載能力不足，學(xué)生就餐過于擁擠；有些部門的供餐時(shí)間過于集中，使得就餐不便；一些具體設(shè)施設(shè)置不合理，影響了學(xué)生用餐質(zhì)量。我們采取現(xiàn)場(chǎng)觀察的方式，對(duì)這些不便之處一一描述，并進(jìn)行分析。并根據(jù)經(jīng)濟(jì)性原則和可行性原則，作出比較合理的建議。2兩個(gè)食堂現(xiàn)存的問題及分析2.1食堂面積過小，在同一時(shí)期內(nèi)接待學(xué)生用餐的

2、能力不足。由于我校逐年擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量遞增。但是食堂雖然也有修繕擴(kuò)建，不過在第一食堂也只是增設(shè)一層，而南區(qū)第一食堂于2010年末開張。至此，學(xué)校在食堂方面的擴(kuò)建不足，學(xué)生數(shù)量越多。兩者的矛盾越加明顯。必須注意的是，食堂面積的確定的，座位不足的問題已經(jīng)難以解決。這也是用餐時(shí)間過于擁擠最重要的問題。52.2第一食堂沒有設(shè)置現(xiàn)金收取處，給部分學(xué)生帶來不便。在2011年之前，第一食堂二樓處專門設(shè)有現(xiàn)金購(gòu)飯票的工作人員，其目的在于方便一卡通當(dāng)中現(xiàn)金不足以致無法使用一卡通的就餐人員。但后來因?yàn)榭紤]成本的問題，這一設(shè)置被取消。隨著就餐人員日益增多，但卻取消了這一設(shè)置。導(dǎo)致了

3、學(xué)生用餐不便，甚至出現(xiàn)違規(guī)向工作人員支付現(xiàn)金的現(xiàn)象。取消售票員本意是節(jié)省成本，但這一措施給了更多工作人員違規(guī)操作的機(jī)會(huì)，提高監(jiān)督成本。更不便學(xué)生就餐。2.3南區(qū)第二食堂打湯處管理不善。5本學(xué)期新增了免費(fèi)湯水供應(yīng)。設(shè)置情況如下：在食堂的角落處放置一個(gè)大湯桶，內(nèi)中放置湯勺。旁邊大桌子上放置湯碗，由需要打湯者自行打湯。問題分析：如此設(shè)置會(huì)帶來不便，第一是秩序混亂，由于供不應(yīng)求，學(xué)生從不同方向擁擠而來，紛紛搶取湯碗打湯。現(xiàn)場(chǎng)秩序沒有人維持，雖然有時(shí)候有一兩個(gè)工作人員幫忙，但是并不長(zhǎng)期設(shè)置，只是偶爾出現(xiàn)。更多情況是學(xué)生在混亂中打湯。第二是容易造成事故，湯水滾燙，在混亂

4、中打湯，很容易造成被打翻燙傷的事故；第三，影響就餐質(zhì)量，由于人多手雜，唾沫橫飛，湯水極容易受污染，同時(shí)湯勺容易滑落到大桶中，造成不便。與之相比，第一食堂的免費(fèi)湯由專門人員準(zhǔn)備好，學(xué)生只需直接取湯，甚為方便。2.4.部分窗口設(shè)置不合理，食物衛(wèi)生防護(hù)不足在南二食堂的部分窗口（比如蘭州拉面），制作拉面的流程如下：將各種口味的拉面直接放置的窗口邊，沒有防護(hù)措施，直接與外界接觸，極容易被其他外界人員所污染，如唾沫橫飛，外來人員指手畫腳都會(huì)帶來污染。另外，一些窗口沒有特定的出餐口，而是在放置作料的窗口處遞出食物。一方面不方便消費(fèi)者，另一方面容易污染食物。3.改善意見3.

5、1在空間無法擴(kuò)張的條件下，增長(zhǎng)部分窗口供餐時(shí)間目前，第一食堂許多窗口都有很長(zhǎng)的供餐時(shí)間。但是在一些專門供應(yīng)早餐和午餐窗口營(yíng)業(yè)時(shí)間過短，造成學(xué)生用餐過于緊張。如第一食堂的一樓，一般都集中在中午十一點(diǎn)到十二點(diǎn)半左右，在下課高峰時(shí)間供餐，并很快結(jié)束。在南區(qū)第二食堂，專門有一類供應(yīng)的自主配餐類的窗口也是如此。這類窗口供應(yīng)的是主食，也是學(xué)生用餐最主要的選擇。但都是時(shí)間段過于集中，導(dǎo)致過于擁擠的現(xiàn)象產(chǎn)生。5現(xiàn)實(shí)條件下，這類窗口無法增多，而食堂的面積也無法擴(kuò)大。因此比較可行和經(jīng)濟(jì)的方法是增長(zhǎng)供餐時(shí)間，以緩解用餐的壓力。3.2在第一食堂重新設(shè)置現(xiàn)金支付處，方便用餐，減少違規(guī)

6、行為如上文所述，取消專門現(xiàn)金支付處帶來了諸多不便，給違規(guī)操作帶來了可能性。第一食堂設(shè)置有專門人員監(jiān)督就餐人員直接向工作人員支付現(xiàn)金的違規(guī)行為。這會(huì)付出相應(yīng)成本，但是用餐人員的不便依然存在，而且違規(guī)操作依然存在。因?yàn)?，與其如此，不如專門設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)人員來管理現(xiàn)金支付。第一食堂一共三層，在二樓設(shè)置一位專門人員具有可行性。目前，南區(qū)第一食堂以及西區(qū)食堂就有專門的管理人員。原來第一食堂裁撤該人員的原因是出于成本，當(dāng)時(shí)還專門設(shè)置了窗口。但比起更多不便，設(shè)置專門人員是很有必要的。3.3南區(qū)第一食堂打湯處要有專人管理打湯處的不合理處是無人管理，讓學(xué)生自行打湯。一者擁擠無秩序，

7、再者容易出現(xiàn)事故以及污染湯水，影響就餐。因此建議設(shè)置專門人員管理，將打湯處放置在窗口后面，與就餐人員直接分開。工作人員把湯水放在窗口上供就餐人員領(lǐng)取，如同第一食堂。使之更為便利。3.4設(shè)置好窗口防護(hù)措施，保證食物衛(wèi)生，并設(shè)置專門出餐口如南區(qū)第二食堂蘭州拉面、鴨血粉絲、燒餅、刀削面、烤肉飯等處（參考上文圖片）的窗口設(shè)置都不太合理。使得食物缺少防護(hù)的措施，導(dǎo)致食物污染。因此建議統(tǒng)一采用圖的窗口，可以有效保護(hù)食物清潔衛(wèi)生。再者，要有統(tǒng)一窗口遞送食物，提高效率。54.結(jié)語我們根據(jù)自己的觀察，并作出比較細(xì)致地分析，把就餐流程用工業(yè)工程的思想方法進(jìn)行分析，思考改進(jìn)的方案

8、。根據(jù)經(jīng)濟(jì)性和可行性的原則，提出比較合理的方案。對(duì)于