清淡飲食是防癌癥的有力武器

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1、清淡飲食是防癌癥的有力武器食物與癌癥11.霉變食品---致肝癌22.熏、腌制食物、加工的肉類---食管癌、胃腸道癌23.過(guò)熱、過(guò)硬、過(guò)焦或過(guò)咸的食物---胃癌、肺癌34.被農(nóng)藥污染的蔬果和其他食物---致癌35.酗酒---食道癌4許多食物也具有防癌作用。51.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等。52.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等6預(yù)防癌癥除了多運(yùn)動(dòng)，注意保健以外，飲食就是被認(rèn)為是預(yù)防癌癥最有力的武器之一?！　“┌Y的發(fā)生并非一朝一夕的事情，而是需要一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，一般從一個(gè)突變細(xì)胞生長(zhǎng)為一個(gè)惡性腫瘤所經(jīng)歷的時(shí)間，平均竟超過(guò)

2、30年。在這漫長(zhǎng)的歲月里，在你的不經(jīng)意中，你每天所進(jìn)食的食物可能正在發(fā)揮著它防癌或致癌的作用。當(dāng)然，具體的作用機(jī)理比較復(fù)雜，并有許多其他因素的共同參與在起作用。但至少有一點(diǎn)是非常明確的，那就是——食物既可以致癌亦可以防癌。食物與癌癥　　人們很早就注意到食物與癌癥發(fā)生的關(guān)系?！　?.霉變食品---致肝癌　　例如，廣泛存在于高溫潮濕地區(qū)的霉變食品，尤其是霉變的花生、玉米和谷類中的黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌作用，能誘發(fā)肝癌。　　2.熏、腌制食物、加工的肉類---食管癌、胃腸道癌　　小貼士：瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福

3、爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。中國(guó)老百姓對(duì)食品添加劑安全性知道多少？吃什么才放心？——老百姓，你的胃里有多少添加劑?！　喯醢奉愇镔|(zhì)是一種致癌力強(qiáng)的化學(xué)致癌物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌癥。亞硝胺類物質(zhì)既可來(lái)源于作為肉類、魚(yú)類保存劑和著色劑而存在罐頭食品、腌肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中的亞硝酸鹽，也可由細(xì)菌分解硝酸鹽（在自然界廣泛分布）而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。如變質(zhì)的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽的含量就相當(dāng)高。而亞

4、硝酸鹽在胃內(nèi)酸性環(huán)境下與來(lái)自食物的二級(jí)胺合成亞硝胺而起致癌作用?！　∩钍茉S多人喜愛(ài)的煎炸食品、煙熏和燒烤的魚(yú)、肉等食物也含有致癌物多環(huán)芳烴，某些地區(qū)胃癌發(fā)病率較高，被認(rèn)為與這些地區(qū)居民喜愛(ài)這種飲食習(xí)慣有關(guān)。　　3.過(guò)熱、過(guò)硬、過(guò)焦或過(guò)咸的食物---胃癌、肺癌　　煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強(qiáng)烈的致癌性，它的化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)中不易被破壞。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等?！　◆~(yú)、肉等食品用火燒烤時(shí)，在高溫（大于400℃）下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多

5、環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等?！　∮驼ㄊ称芳逭ㄟ^(guò)焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴；咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚(yú)等也含有苯并芘；　　燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘?？狙蛉獯械?、4苯并芘是羊肉在烘烤時(shí)，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。　　3、4苯并芘是國(guó)際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。所以，炒菜油溫不能太高，盡量少用煎

6、炸、油炸的烹調(diào)方法?！　?.被農(nóng)藥污染的蔬果和其他食物---致癌　　小貼士：面對(duì)農(nóng)藥殘留帶來(lái)的威脅，環(huán)保人士提供了幾種解決辦法，讓人們?cè)谑秤霉咧坝幸庾R(shí)地進(jìn)行自我保護(hù)——專家支招讓你少吃農(nóng)藥。這里介紹幾個(gè)食用前的處理方法，可以減少農(nóng)藥毒害?！　∫皇侨テぁ３ス任锿鈿?、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40%～90%的農(nóng)藥殘留?！　《撬?。洗最好以單次大量的清水沖洗，借水的沖力，把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥沖掉。水中添加清潔劑或其他物質(zhì)?？商岣邭埩艮r(nóng)藥的清洗率，如水中加入稀鹽可以減少蔬果上砷的殘留?！　∵@里強(qiáng)調(diào)的是用

7、流水洗。我們生活中有很多中老年人非常節(jié)儉，節(jié)儉到極點(diǎn)，連一滴水他都珍惜。其實(shí)呢，過(guò)分節(jié)儉反而是更大的浪費(fèi)。其中的辯證法，不便贅述。　　三是水煮。蔬菜在水煮過(guò)程中，可消除農(nóng)藥的殘留，一是加熱分解，二是將農(nóng)藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發(fā)。　　5.酗酒---食道癌　　飲酒過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的比例是普通人的兩倍。科學(xué)家們認(rèn)為，由于許多前期癌癥患者沒(méi)有意識(shí)到腫瘤的存在，醉酒促使腫瘤發(fā)展和擴(kuò)散。酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛，乙醛是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶對(duì)乙醛起著分解作用，不太會(huì)喝酒的人，其酶的分解能

8、力較弱，喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛，可引起食道癌。許多食物也具有防癌作用?！　∈澄锏姆腊?、抗癌機(jī)理是很復(fù)雜的。這些可以防癌、抗癌的食物可能通過(guò)阻斷某些化合物在體內(nèi)激活成致癌因子的過(guò)程，或激活人體的解毒機(jī)制，并防止細(xì)胞的基因突變；亦可能通過(guò)食物中的抗氧化劑，來(lái)排除致癌物，甚至可以修復(fù)致癌物造成的細(xì)胞損傷；可能使已具有一定潛在惡變危險(xiǎn)的增生性病變向正常的方向轉(zhuǎn)化；亦