莜面手工制作技藝

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1、莜面手工制作技藝-學(xué)校黨建論文莜面手工制作技藝攝影任軍川莜麥，又稱“油麥”“稞燕麥”“玉麥”等，是餐桌上的美味佳肴，為內(nèi)蒙古北部農(nóng)區(qū)主要食物之一。2007年，莜面手工制作技藝被列入內(nèi)蒙古自治區(qū)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。莜面制作講究“三生三熟”，即從生莜麥到做成能吃的莜面，要經(jīng)歷三次生、三次熟的過程：莜麥?zhǔn)崭詈罄綀錾厦摿?，籽粒是生的，這是“一生”；把籽粒磨成莜面前，先要將其淘洗干凈，再把它放在鍋里炒到黃熟，這是“一熟”。將炒熟的莜麥粒磨成生的莜面，即“二生”；和莜面時(shí)必須用滾水燙熟，這是“二熟”。和好的莜面要趁熱制成莜面魚魚或莜面窩窩等，這時(shí)的莜面

2、制品又是生的，故曰“三生”；當(dāng)蒸籠白煙升騰、屋內(nèi)麥香彌漫時(shí)，莜面就蒸好了，這是“三熟”。這里為大家展示的是和林格爾縣黑老夭鄉(xiāng)昆都侖村莜麥種植、加工和制作的過程。（責(zé)任編輯/賀振宇）