小麥胚芽粉吸收率體外模擬及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定

《小麥胚芽粉吸收率體外模擬及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、分類號(hào)TS21學(xué)校代碼10129UDC642學(xué)號(hào)Z2010209049小麥胚芽粉吸收率體外模擬及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定Deteminationofwheatgermpowerabsorptionrateinvitroanditsnutrients申請(qǐng)人：王保華學(xué)位名稱：工程碩士領(lǐng)域：食品工程指導(dǎo)教師：范貴生教授論文提交日期：二○一二年六月摘要本研究?jī)?nèi)容包括對(duì)小麥胚芽超微粉的體外模擬環(huán)境中對(duì)消化吸收率的測(cè)定以及利用原子吸收分光光度計(jì)和氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)其微量元素和氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定。本研究中使用的小麥胚芽超微粉是由內(nèi)蒙古某

2、食品有限公司采用國(guó)際上先進(jìn)的超微粉碎技術(shù)生產(chǎn)的500目（直徑25μm）左右的超微粉，研究人體對(duì)其消化吸收效果和其中的微量元素及氨基酸的含量。試驗(yàn)中，模擬了人體消化道內(nèi)環(huán)境的溫度、pH等條件，采用胃-胰蛋白酶兩步法對(duì)小麥胚芽超微粉進(jìn)行體外消化，并用超濾膜模擬小腸內(nèi)膜過濾小麥胚芽粉測(cè)定的其消化吸收率在50%左右。利用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)得的小麥胚芽超微粉中微量元素鈣、鋅、鐵含量分別為：23.76mg/100g、12.66mg/100g、72.82mg/100g。利用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定小麥胚芽超微粉中的氨基酸的總含量2

3、4.559mg/100g。通過測(cè)定結(jié)果可以得出：人體對(duì)小麥胚芽超微粉能夠很好的消化吸收，并且鈣、鋅、鐵三種人體必需的微量元素及各種氨基酸的含量比牛奶和雞蛋等普通的營(yíng)養(yǎng)品高出3～4倍。因此，小麥胚芽超微粉可以作為營(yíng)養(yǎng)保健品進(jìn)行開發(fā)利用。關(guān)鍵詞：小麥胚芽超微粉；吸收率；微量元素；氨基酸DeteminationofwheatgermpowerabsorptionrateinvitroanditsnutrientsAbstractThiscontentsofthisstudyincludethedigestionabsor

4、ptionratedeterminationofultrafinepowdersofwheatgerminvitroenvironmentandtheuseofatomicabsorptionspectrometerandaminoacidautomaticanalyzertomeasureitstraceelementsandaminoacidlevels.UltrafinepowderofwheatgermusedinthisstudywasfromafoodcompanyinInnerMongolia,whi

5、chusingadvancedultrafinegrindingtechnologytoproduce500（diameter0.25μm）ofultrafinestudyofhumandigestionandabsorptioneffects,oneofthetraceelementsandaminoacidsthecontenttesttosimulatetheenvironmentinsidethehumandigestivetract,suchastemperature,pHconditions,using

6、thestomachtoatwo-stepmethod-trypsininvitrodigestibilityofwheatgermultrafineandsimulatedsmallintestineintimaultrafitrationmembranefiltrationwheatgermpowderdeterminationofdigestionandabsorptionrateofabout50%.Usingatomicabsorptionspectrophotometertomeasurethetrac

7、eelementsinwheatgermultrafine,suchascalcium,zinc,iron,conrtent,whichis23.76mg/100g;12.66mg/100g,72.82mg/100g,respectively.Resultscanbeobtainedbymeasuringthebodyofthewheatgermultrafinegooddigestionandabsorptionrateanditsthreeessentialtraceelementcontentis3～4tim

8、eshigherthanthenormalnutritionofthemilkandeggs.Therefore,wheatgermultra-micronizedcouldbedevelopedandutilizedasnutritionalsupplements.Keywords:Wheatgermsuperfinepowder；Asorptionrat