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《門店蔬菜自采營運手冊ppt培訓(xùn)課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、門店蔬菜自采營運手冊7/14/20211目 錄蔬果主管工作職責(zé)………………………………………………………………………………………………………………3蔬果員工工作職責(zé)………………………………………………………………………………………………………………6蔬果陳列與銷售…………………………………………………………………………………………………………………9蔬果鮮度管理規(guī)定………………………………………………………………………………………………………………10為什么要把蔬果分級包裝售賣……………………
2、……………………………………………………………………………11蔬果的損耗控制方法……………………………………………………………………………………………………………13蔬果衛(wèi)生管理……………………………………………………………………………………………………………………15訂貨生鮮流程圖…………………………………………………………………………………………………………………17流程描述…………………………………………………………………………………………………………………………18生鮮永續(xù)訂單……………
3、………………………………………………………………………………………………………20商品報損單………………………………………………………………………………………………………………………21生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍………………………………………………………………………………………22生鮮定價管理……………………………………………………………………………………………………………………23生鮮變價管理……………………………………………………………………………………………………………………24變
4、價流程圖………………………………………………………………………………………………………………………25變價流程描述……………………………………………………………………………………………………………………26報損流程圖………………………………………………………………………………………………………………………27報損流程描述……………………………………………………………………………………………………………………28盤點流程圖……………………………………………………………………………………………………
5、…………………29盤點流程描述……………………………………………………………………………………………………………………30收貨設(shè)備的管理…………………………………………………………………………………………………………………31生鮮商品的驗貨標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………………………………………………327/14/20212蔬果主管工作職責(zé)每日工作1、查看蔬果組工作交接記錄，看昨日晚班有無遺留工作：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來的工作作失誤與阻滯。早、
6、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先進(jìn)行檢查。2、收當(dāng)日到貨：主要對當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進(jìn)行處理。3、檢查上貨情況“檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及蔬果，陳列是否有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補救。4、檢查變價是否完成：開業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價品項、價格，并與磅秤機上記錄核對無誤。如果有價格差異會造成庫存混亂，要避免使顧客因價格不符造成對華聯(lián)的不信任，影響企業(yè)聲譽。5、檢查陳列商品是否都有對應(yīng)的
7、價格牌，價格是否正確，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。6、檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否歸位：要給顧客留出足夠的通道，加工工具、拖車會影響顧客購物、防害顧客安全，一定要清理好。7/14/202137、檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法、孤兒回收情況。8、填寫永續(xù)訂單，確定下一日的訂貨量、品項、傳真給供應(yīng)商：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。9、檢查當(dāng)日銷售
8、狀況，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要安排促銷：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。10、檢查蔬果各區(qū)域的清潔與設(shè)備的使用：操作間、場各區(qū)域應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（打包機、磅秤機）使用是否正確。11、關(guān)店前，巡查全組區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫保存商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。12、做好交接工作。每月工作1、對員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)組員工，主管要對其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。2、制定每月本組工作計
