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《客家的文化發(fā)掘與客家工坊的出爐》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、客家的文化發(fā)掘與客家工坊的出爐——陳世松教授的新的發(fā)力點(diǎn)（陳世松，四川客家研究中心?四川省社會科學(xué)院移民與客家文化研究中心主任?研究員?教授?研究生導(dǎo)師享受國務(wù)院特殊津貼專家。）學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)移，成果豐碩著名學(xué)者陳世松教授1999年因年齡關(guān)系辭去四川省社科院領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)后，開始將學(xué)術(shù)主攻方向轉(zhuǎn)移到客家文化研究領(lǐng)域，憑著一種執(zhí)著，在他的主推下成立了四川客家研究中心，從此改變了“客家族群的學(xué)術(shù)研究尚無多少文獻(xiàn)資料可查，更多是建立在大量的田野調(diào)查基礎(chǔ)之上”的現(xiàn)狀。陳世松教授遵循“考證客家源流，發(fā)揚(yáng)中華民族客家族群歷史文化”的宗旨，在四川客家中心成立后，帶領(lǐng)中心人員踩田坎，穿樹林，坐茶館，常年考察在充滿勃勃生機(jī)
2、的鄉(xiāng)間田野上。在考察過程中不斷探索并終于找到了客家文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合的路子。四川客家中心成立不久，在陳世松教授的促成下，便成功地把成都洛帶鎮(zhèn)打造成了“中國西部客家第一鎮(zhèn)”；成都龍泉區(qū)實(shí)現(xiàn)了“客家文化”與“桃花”的聯(lián)姻，使“一節(jié)一會”成為龍泉對外的宣傳品；2005年“世界客屬第20屆懇親大會”在成都舉行……作為福建永定移居四川的第八代客家人的陳世松回望在自己用汗水和心血換來的豐碩成果，樂在其中——客家文化的研究為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了強(qiáng)勁的動力源泉；客家文化的研究可以轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的生產(chǎn)力?！袄象K伏櫪，志在千里；烈士暮年，壯心不已?！睘榱藢⑺拇ㄘS富的客家文化資源轉(zhuǎn)化為有效的文化資本，讓客家文化
3、“動”起來，讓客家文化與客家產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來，提出了“向下、向小”的獨(dú)特的學(xué)術(shù)理念。田野考察，意外發(fā)現(xiàn)2008年四川客家研究中心在隆昌從事客家飲食文化研究時(shí)，聽說縣城外的山川鎮(zhèn)湯圓店附近有一家生產(chǎn)調(diào)料的作坊，該作坊的調(diào)味品極具特色，用客家傳統(tǒng)工藝制作，生產(chǎn)的醋叫客家家醋，生產(chǎn)的醬油叫客家醬油，特別好吃，但產(chǎn)量不高，只供應(yīng)本地周圍的人。這一信息引起了陳世松教授的注意，他知道：隆昌，川東門戶，四川客家大本營，四川200多萬客家人，隆昌就居住了25萬人，占到全省客家人數(shù)的十分之一。他敏銳的意識到又一個新的發(fā)力點(diǎn)來到了。年近古稀的老人啊，在川南8月，不顧天氣炎熱，親自帶領(lǐng)客家中心的專家學(xué)者，來到了“中國
4、石牌坊之鄉(xiāng)”隆昌縣，來到了山川鎮(zhèn)，在考察中證實(shí)，這里是隆昌客家人的聚居地，是隆昌多個客家方言島之一，在這里不斷地考證出客家會館、客家宗祠等地面遺存，還考察出了客家譜牒、族譜，神位流傳的軌跡，見到了隆昌糍粑、隆昌“九大碗”，這正是客家人飲食文化的組成部分。據(jù)說，這里的“九大碗”所用的調(diào)料多數(shù)都是湯圓店附近那個小作坊釀造的。時(shí)近中午，陳世松教授在隆昌二中退休教師、隆昌民間客家研究人士曾一書先生的引薦下，來到了湯圓店附近的小作坊——隆昌縣山川鎮(zhèn)石頭湯食品廠。小作坊坐落在一片開闊的田野中，周圍一片綠色，幾口池塘碧波蕩漾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去小作坊整整齊齊擺放的壇壇罐罐在陽光下特別醒目。還沒有到小作坊，一陣微風(fēng)吹
5、來，一股特有的發(fā)酵了的氣味撲面而來，令陳世松教授興奮不已：幾十年都沒有聞到這樣的氣味了！迎接陳世松教授一行的是一個帶著眼鏡的30幾歲的小伙子。小伙子讓一行人先進(jìn)屋歇歇，陳世松教授卻站在外面不肯，他被那些大大小小的陶罐吸引了，這些陶罐為什么放在泥土里，周圍長滿了雜草，老板為什么不鏟除呢？每個陶罐上都有編號，有的敞開，有的用瓦蓋蓋住，這又是為什么？這就是客家的傳統(tǒng)釀造方式?……在這次實(shí)地調(diào)研中，陳世松教授帶著學(xué)者的眼光觀察審視考證，揭開了小作坊鮮為人知的獨(dú)特的價(jià)值。小伙子劉胤道，36歲，乃客家傳人，小作坊主人?？图覀魅?，技承名家在我國，醋的歷史已有兩三千年。但經(jīng)過歷史的大浪淘沙，只有極少數(shù)釀醋所
6、需藥成為家傳秘方被傳承下來。我國的一代釀造大師、已故客家人楊華英（祖籍江西鉛山、原中國輕工學(xué)會會員、四川省勞動模范、四川資陽“臨江寺”豆瓣繼承人及四川名醋“中和醋”發(fā)明人），1946年春，到四川教育學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品制造系當(dāng)練習(xí)生（該系后與四川農(nóng)大合并），獲秦含章、吳香魁、劉心如、方心芳（時(shí)任中國微生物研究所所長）、陳濤生（音）（時(shí)任中國釀造協(xié)會主席）等專家教授的悉心栽培。楊華英從吳香魁處獲得江南某名醋的秘方，有從陳樹榮老師處獲得我國又一名醋的秘方。1953年調(diào)資陽臨江寺豆瓣廠，潛心將所學(xué)微生物知識運(yùn)用于實(shí)踐中，對豆瓣有了獨(dú)到研究。楊華英利用自己有利的工作崗位和機(jī)會，對國內(nèi)不少有特色的工藝技術(shù)進(jìn)行了
7、收集整理，1972年調(diào)去資陽中和鎮(zhèn)，創(chuàng)辦了一個麩醋廠，中和醋由此釀造而出。1993年，在資陽市的一次學(xué)術(shù)交流會上，西南交大化學(xué)專業(yè)的劉胤道結(jié)識了楊華英老師傅，了解到傳統(tǒng)釀造業(yè)是完全可以不需用人工添加劑的，于是拜楊華英老師傅為師學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)。在幾年的相處中，楊老師知道了劉胤道也是客家后代，其為人誠實(shí)、做事厚道、工作勤奮、求知欲強(qiáng)，更將他收為義子，1996年，楊華英老先生在臨終前將記載著許多釀造配方和幾十年
