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1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文學(xué)號：A蜂蜜紅茶飲料的研究學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：所在院系：食品學(xué)院所學(xué)專業(yè)：糧食工程研究方向：糧食工程東北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國·哈爾濱2015年6月-17-NortheastAgriculturalUniversityBachelorDegreePaperRegisterNumber：AStudyonBlackTeaBeveragewithHoneyCandidate:Supervisor:Departmentandfaculty:FoodCollegeMajor:GrainEngineeringOrientation:GrainEngineeringNortheas
2、tAgriculturalUniversityHarbinChinaJune,2015-17-蜂蜜紅茶飲料的研究摘要紅茶和蜂蜜具有十分豐富的資源且營養(yǎng)豐富，本課題以紅茶為主蜂蜜為輔，對紅茶飲料的工藝參數(shù)和流程加以確認(rèn)，研究蜂蜜紅茶飲料的生產(chǎn)工藝，然后制出該飲料，該紅茶飲品滋味酸甜，口味香醇。對不同浸提條件下紅茶飲料的香氣、色澤和吸光度進(jìn)行對比研究，得知浸提溫度、時(shí)間、水茶的質(zhì)量比及添加劑等因素對蜂蜜紅茶飲料制備存在很大影響。本試驗(yàn)研究了不同澄清劑種類對蜂蜜紅茶飲料穩(wěn)定性的影響。最后表明，十分鐘的浸提時(shí)間，2%的浸提茶水比，浸提溫度選為90℃時(shí)最佳，同時(shí)浸提液的pH值為5.0，再配以
3、2%的復(fù)合澄清劑Ⅱ效果更佳。關(guān)鍵詞:蜂蜜紅茶飲料工藝-17-蜂蜜紅茶飲料的研究AbstractTherearecertainfunctionalcomponentsinhoneyandblacktea,andtheirresourcesareveryabundant.Someresearcheswereconductedonthemanufacturingtechniqueofblackteabeveragemixedwithhoney.Majortechnologicalparametersandproductionprocessweredeterminedsoastodevel
4、opmellowandsavouryblackteabeveragewithrichnutrition.Bycomparisonofthefragrance,colorandabsorptivityobtainedunderdifferentextractingconditions,itcouldbediscoveredthatextractingtime,temperature,concentrationandcompoundclarifyingagentshadimportantinfluenceonthepreparationofblackteabeveragemixedwi
5、thhoney.Theanotherfocusofthepaperwastheinfluenceofvariousclarifyingagentsonthestabilityofthebeverage.Theresultsdemonstratedthattheconditionsforoptimalextractionconditionswere:extractiontime10min,watertotearatio50,extractiontemperature90℃,pHvalueoftheliquidabout5.0,and2%ofthecompositeclarifying
6、agentsIIusedinthestudy.Keywords:HoneyBlackTeaBeverageTechnique-17-蜂蜜紅茶飲料的研究目錄摘要IAbstractII1前言11.1紅茶11.1.1紅茶簡介11.1.2祁門紅茶11.2紅茶飲料11.3蜂蜜21.4茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景21.4.1茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀21.4.2茶飲料的發(fā)展前景21.5本課題的實(shí)用價(jià)值與理論意義32材料與方法42.1原料42.2儀器設(shè)備42.3試驗(yàn)方法42.3.1蜂蜜紅茶飲料的工藝流程42.3.2實(shí)驗(yàn)步驟和操作要點(diǎn)42.3.2.1茶汁的提取42.3.2.2調(diào)糖度42.3.2.3調(diào)酸度52.
7、3.2.4調(diào)配52.3.2.5過濾52.3.2.6滅菌52.3.2.7罐裝52.3.4產(chǎn)品品質(zhì)評分52.4評價(jià)指標(biāo)及檢測方法52.4.1感觀指標(biāo)52.4.2酸度62.4.3澄清度測定62.4.5微生物指標(biāo)63結(jié)果與分析63.1最佳浸提溫度的選擇63.2最佳浸提時(shí)間的選擇63.3最佳水茶質(zhì)量比的確定73.4最佳抗氧化劑用量8-17-蜂蜜紅茶飲料的研究3.5復(fù)合澄清劑對茶飲料的影響83.6配方的正交試驗(yàn)結(jié)果103.7產(chǎn)品的質(zhì)量評價(jià)114結(jié)論11參考文獻(xiàn)12致謝14-17-
