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1、.外脆里糯唇齒留香港式小吃薯仔餅的美味做法薯仔餅是港式西點之一，“薯仔”在廣東話里就指土豆，顧名思義，薯仔餅主要材料自然是土豆，除此之外還包括其它蔬菜，牛肉、豬肉或者培根等等。雖然用料普通，制作起來還是有些小小的挑戰(zhàn)：主要問題就是土豆泥的處理，處理不當，就很難成型。同樣也正是因為把土豆泥作為主料，外表酥脆，內里軟糯，配上肉類或者蔬菜餡料，濃郁的風味讓人唇齒留香，回味無窮?！ ∈碜酗灥脑锨鍐稳缦?制作8只)： 1)去皮土豆：300克 2)豬肉糜：200克 3)朗姆酒：1茶匙(5毫升) 4)生抽：2茶匙(10毫升) 5)糖
2、：1+1/2茶匙 6)水：1大匙(15毫升) 7)玉米淀粉：1+3茶匙 8)雞蛋：1只 9)洋蔥：1/4只(約50克)... 10)芝麻油：2茶匙(10毫升) 11)鹽：適量 12)白胡椒粉：1/4茶匙 13)青蔥：2根 14)香菜葉：20片 15)面包糠：50克 16)面粉：50克 19)花生油：適量 制作過程如下：第一步，把土豆去皮后，放在水中浸泡10分鐘，以避免土豆變色。第二步，把200克豬肉糜放在一個碗里面，依次加入1茶匙朗姆酒(可以用等量黃酒代替，用朗姆酒風味更好一些)、2茶匙生抽、1茶匙糖、1
3、茶匙玉米淀粉、1大匙水，攪拌均勻，然后再加入2茶匙麻油，...攪拌均勻后蒙上保鮮膜放在冰箱里腌制30分鐘。第三步，把土豆從水中撈出后切成大塊，放進適當大小的鍋子里面，加入冷水直到把土豆全部淹沒，蓋上鍋蓋放在爐灶上大火燒開，然后用中小火煮20分鐘。...等待的同時，處理一下其它食材。把1/4只洋蔥切成小丁，將兩支青蔥切片，...把20片香菜葉疊在一起，稍稍卷一下，用刀切成細絲。20分鐘過去后，用筷子戳一下土豆，如果能夠很容易戳進去，就說明已經煮好了。做薯仔餅需要把土豆泥和豬肉糜混在一起再捏成所需的形狀，如果土豆泥中水分太多，就會導致
4、成型困難，所以必須設法蒸發(fā)一些水分?？梢园阎蠛玫耐炼篂V干水分，放回原來的鍋子里面，敞開鍋蓋小火加熱5分鐘。加熱過程中必須不斷翻動，避免燒焦。當然也可以把土豆泥做好之后放在鍋子里面炒。...制作土豆泥的方法很多，最簡單的辦法就是用專門的擠土豆泥的工具，就像下圖的這種。如果沒有這樣的工具，用叉子或者打蛋器把土豆壓成土豆泥也可以，前提就是土豆一定要煮到位，否則壓的時候非常吃力。土豆泥做好之后加入一小撮糖，1/4茶匙白胡椒粉和適量的鹽。調味的時候一定要嘗一下，確保鹽的用量恰到好處。然后加入3茶匙(15毫升)玉米淀粉，攪拌均勻后，放在一邊冷
5、卻。把一只雞蛋打散，將其中的一半倒入冷卻到室溫的土豆泥里面，另外一半放在一邊備用。...然后加入切好的青蔥和香菜葉，混合均勻。第四步，等待土豆泥冷卻的過程，開始炒肉糜。把平底不粘鍋預熱一分鐘后倒入1大匙(15毫升)花生油，然后倒入洋蔥丁，迅速翻炒。...等洋蔥表面有些半透明的時候將它們撥到一邊加入豬肉糜，豬肉糜進鍋之后不要急于炒散，先用鍋鏟壓成薄餅狀，煎上1-2分鐘后翻面，它的表面應該有些金黃，這層薄薄的金黃色可以給肉糜增添許多風味。然后將肉糜炒散，因為肉糜在薯仔餅里面充當餡料的角色，所以不宜炒得太干，等肉糜顆粒表面全部變色后就可
6、以盛出冷卻備用。...第五步，將冷卻好的肉糜和土豆泥混在一起，攪拌均勻。把雙手蘸上一些水，取適量的土豆泥和肉糜團成球形放在盤子里。每團一個球就需要把手洗一下，這樣就不會沾手了。...所有的球全部團好之后，把它放進面粉碗里面，晃動面粉碗，讓它表面沾上一層面粉。然后用手輕輕地把它壓成棋子形，放在一邊靜置30分鐘。...第六步，30分鐘過后，把薯仔餅先在蛋液里面(還記得前面剩下的半個雞蛋嗎?)過一下，讓它表面均勻掛上一層蛋液，然后放進盛有面包糠的碗里面，讓它的表面沾上一層面包糠。取一個平底不粘鍋，在鍋內加入2大匙花生油，中火加熱，把前面
7、做好的薯仔餅放在手里面稍稍抖一下，抖掉多余的面包糠，然后擺在平底鍋里面。...用中火將薯仔餅兩面都煎成金黃色，每一面大約需要7分鐘時間?！ 〖搴玫氖碜酗炐枰晕⒗鋮s一下再吃，冷卻到室溫后，它的口感會比熱的時候更好一些。..
