秋葵含鈣量,不輸鮮奶

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1、秋葵含鈣量，不輸鮮奶?秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產(chǎn)季。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產(chǎn)於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領(lǐng)教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。保護胃壁黏液最營養(yǎng)?秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去臺灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經(jīng)常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。明朝本草綱目裡就有

2、關(guān)於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養(yǎng)成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。屬性偏涼薑椒可平衡秋葵是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，富含蛋白質(zhì)，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。降低血壓預(yù)防大腸癌?秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對

3、預(yù)防大腸癌也有幫助。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學(xué)證據(jù)才能證實。除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質(zhì)組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統(tǒng)統(tǒng)有，含量也不低。鈣含量多比牛奶好吸收以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發(fā)育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質(zhì)來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現(xiàn)象，可以多吃一些秋葵。

4、含鉀較多腎病患燙再吃不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質(zhì)，可以增加鈣質(zhì)的攝取量。燙過再切別讓黏液流失?●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除?！窳侠砬锟畲蟮闹攸c，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉?！裾锟麪C熟

5、後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。?料理DIY∕醃漬秋葵??（記者徐世經(jīng)、陳立凱∕攝影）材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油60c.c.、水15c.c.作法：1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。3.將燙熟的秋葵放入調(diào)味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。?料理DIY∕涼拌秋葵??（記者徐世經(jīng)

6、、陳立凱∕攝影）材料：秋葵50公克醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量作法：準備以下四款醬汁：●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調(diào)勻成沾醬?！窈Ｉ结u與豆腐乳，以2：1的量調(diào)為沾料。●市售手工釀造醬油膏。1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮(zhèn)。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）2.四款醬汁調(diào)好後，便可將冰鎮(zhèn)過的秋葵，蘸不同醬料食用。TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。?料理DIY∕雙菇炒秋葵?（記者徐世經(jīng)、陳立凱∕攝影）材料：秋葵40-50公克、杏鮑菇20公

7、克、鮮香菇20公克（約2朵）、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100-150c.c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量作法：1.秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。2.蒟蒻切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。3.另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調(diào)味料拌勻。4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒，等鍋內(nèi)的調(diào)味醬汁燒滾，最後再加蒟蒻片，炒熟就可以起鍋了。??秋葵含鈣量不輸鮮奶?秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9