家常小炒——素炒三絲

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1、過(guò)節(jié)大魚(yú)大肉都吃得不少吧？也該吃點(diǎn)素淡的青菜調(diào)整一下腸胃了。我最喜歡做涼拌菜，但廣州每年春節(jié)的時(shí)候是最冷的季節(jié)，屋里沒(méi)有暖氣，開(kāi)著電暖氣也到不了20度，所以這個(gè)時(shí)候只能吃砂鍋和熱炒菜了，涼菜是萬(wàn)萬(wàn)不敢吃的。以前用土豆、胡蘿卜和海帶絲做涼拌，很清爽，這次因?yàn)樘炖渚徒o熱炒了，酸辣味的，也很脆嫩爽口。?材料：泡發(fā)海帶絲，土豆一個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，蒜一頭，鹽，白醋，辣椒油，色拉油。做法：1.將土豆和胡蘿卜分別擦絲，用冷水漂洗干凈，瀝盡水備用；2.燒水，水開(kāi)后，滴入幾滴白醋，倒入海帶絲煮5分鐘，撈出，適當(dāng)切短，過(guò)冷水，蒜切蓉備用；3.炒鍋?zhàn)⒂停瑹轿宄蔁釙r(shí)，放入一半蒜蓉爆香，倒

2、入海帶絲、土豆絲和胡蘿卜絲快速翻炒，此時(shí)先放半匙白醋，再調(diào)入鹽，翻勻后放入剩下的蒜蓉，再放入適量辣椒油，翻炒均勻即可出鍋。提示：1.在煮海帶時(shí)在水里滴幾滴醋，可以有效地去除海帶上的粘液；2.在炒三絲時(shí)，先往鍋里倒些米醋可以使土豆絲保持脆爽；3.出鍋時(shí)再放剩下的一半蒜蓉，這樣可以有更濃的蒜香。