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《透析食品中有機物信息探究中考有機物解題思路》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、透析食品中有機物信息探究中考有機物解題思路近年來隨著人們的健康意識不斷地加強，對于食品的安全要求不斷提高，國家食品安全部分對此也高度重視，媒體對食品安全問題投入很大關(guān)注.食品安全無小事，食品安全問題的解決，體現(xiàn)出化學(xué)在社會生活中不可或缺的價值，日常生活處處有化學(xué).有機化合物在生命體里的反應(yīng)折射出生命活動的活力，食品中糖類的（碳水化合物）的新陳代謝提供給生命體一切活動所需要的能量；蛋白質(zhì)在生命體里的吐故納新演繹著生命，也是生物體得以延續(xù)的重要基礎(chǔ).食品中的有機化合物是我們初學(xué)化學(xué)者步入有機世界的開始?對糖類（碳水化合物）、蛋白質(zhì)的了解也是對生命
2、活動及其規(guī)律的初步認識?蛋白質(zhì)組成生命體的物質(zhì)都來自于日常飲食，對食品中有機化合物的初探對今后學(xué)習(xí)有機化學(xué)有著重大意義.一、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)我們每個人每天都要進食，食物中包含很多營養(yǎng)物質(zhì).中考化學(xué)涉及到的六大營養(yǎng)物質(zhì)：水、無機鹽、糖類（糖水化合物）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等，我們每天都要攝入一定量來維持生命的正常運行.當生命體里缺少或者食品中有機化合物對生命體補給不足時，生命體的代謝就會受到影響.例1（2012年?淮安中考）中考期間，小芳媽媽為她制定的早餐食譜是：饅頭、煎雞蛋、牛奶，從膳食平衡角度看，你認為最好還應(yīng)補充（）A.?漿B.蔬菜C.牛
3、肉D.米飯例2（2012年?無錫中考）下列食物中富含維生素的是（）考點生命活動與六大營養(yǎng)素.分析做這些常規(guī)題型，要了解一日三餐食品中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)所提供的食品中含有的主要營養(yǎng)成分考慮本題.解答饅頭中含有淀粉；煎雞蛋中含有油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽；豆?jié){、牛奶中含有水、蛋白質(zhì)；牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)；水果蔬菜中富含有維生素.故例1選（B）,例2選（C）.點評要知道常見物質(zhì)中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素是食物中含有的重要有機物，是食物中的主要營養(yǎng).二、食品中的有害物質(zhì)近幾年來對食品安全問題頻頻報道，惡性食品安全事件頻頻曝光，“蘇丹
4、紅辣椒醬”、“三聚氤胺毒奶粉”、“地溝油”、“塑化劑飲料”、“瘦肉精火腿腸”、“石蠟大米”、"毒膠囊”等等連續(xù)粉墨登場.本著'‘以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識，讓學(xué)生進一步體會、理解化學(xué)與生活的關(guān)系.例3（2012年?揚州中考）食品安全關(guān)系到人體健康,下列說法正確的是（）A.霉變的米中含有黃曲霉素不能食用B.應(yīng)在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑C.用甲醛浸泡水產(chǎn)品，延長保質(zhì)期D.將地溝油回收作為食用油例4（2012年?徐州中考）明膠中富含蛋白質(zhì)，食用明膠以新鮮的動物皮或骨骼為原料，經(jīng)過復(fù)雜的工序制成；工業(yè)明膠常以廢舊皮革等為
5、原料，其熬制過程簡單，產(chǎn)品中對人體有害的輅元素嚴重超標.下列有關(guān)說法錯誤的是（）A.鎔屬于金屬元素B.灼燒明膠會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味C.生成明膠的過程中有化學(xué)變化發(fā)生D.工業(yè)明膠能用來生產(chǎn)藥用膠囊考點化學(xué)與社會生活的聯(lián)系.分析讓學(xué)生知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素、重金屬鹽等）有損人體健康，認識掌握化學(xué)知識能幫助學(xué)生抵御有害物質(zhì)的侵害，認識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)保健方面的重大貢獻，認識有機物對人類生活的重要性.解答霉變的大米中黃曲霉是一種毒素人畜都不可食用，甲醛可使人體蛋白質(zhì)變性失去生理功能，地溝油中含致癌物質(zhì)都不宜食用，食品添加
6、劑在國標范圍內(nèi)允許合理使用.故例3選A、B,例4選D.點評食品中有機化學(xué)的知識與生產(chǎn)、生活實際有密切的聯(lián)系?學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題.三、食品中有機化合物重難點的突破糖類（碳水化合物）和蛋白質(zhì)知識是食品中有機化合物的重點，糖類的來源、消耗以及檢驗和蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗重點中的難點?維生素對人體健康的重要性也越來越受到關(guān)注.光合作用和呼吸作用是有機環(huán)境與無機環(huán)境相互循環(huán)的兩個重要反應(yīng)，光合作用提供物質(zhì)基礎(chǔ)，呼吸作用提供能量保障.例5（2012年?蘇州中考）富含
7、淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒?在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖發(fā)酵為酒精.香甜的酒釀就是利用該原理?用酒曲酶（俗稱酒藥）制作的?家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下:（注：有機反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號表示）（1）配平化學(xué)方程式：（C?H?0?）■+?搖H?O?nC?H?O?（2）如溫度、水分等因素控制不當，易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，清完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C?H?0??2.（3）成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C2H50H）和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式（4）若用1kg大米釀米酒，假
8、設(shè)其中有0.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分數(shù)為10%的米》【提示：由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為（C6H1005）n?(2nC2H5OH]考點
