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《分子光譜技術(shù)在食品安全分析領(lǐng)域的應(yīng)用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、綜述與專論2012年第18卷第3期www.moderninstrs.org.cn*分子光譜技術(shù)在食品安全分析領(lǐng)域的應(yīng)用Applicationofmolecularspectroscopyinfoodanalysis1,2**2施顯赫?武彥文21***侯敏?歐陽杰1,22摘?要?分子光譜技術(shù)包括紫外-可見光譜、紅外光譜、拉曼光譜和分子熒光光譜4ShiXianhe?WuYanwen21*大類，這些技術(shù)具有操作簡便、分析速度快、重現(xiàn)性好的優(yōu)勢，廣泛應(yīng)用在食品安HouMin?OuyangJie全分析領(lǐng)域。本文綜述分子光譜在檢測食
2、品摻假、食品添加劑、非法添加物、農(nóng)藥（1.北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與殘留以及微生物污染等方面的應(yīng)用。技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系北關(guān)鍵詞?食品安全分析紫外-可見分光光度計紅外光譜拉曼光譜分子熒光光譜京100083；2.北京市理化分析測試中心北京市食品安全分析測試工程技AbstractThemolecularspectroscopyisakindofwidelyusedtechnologyforthefood術(shù)研究中心北京100089）safetyanalysisbecauseofitssimplicity,rapidity,an
3、dgood-reproducibility.Theapplica-(1.DepartmentofFoodScienceandtionofthemolecularspectroscopy,includingultraviolet-visiblespectrometry,infraredEngineering,CollegeofBiologicalSci-spectroscopy,RamanspectroscopyandmolecularfluorescentspectrometrywasreviewedencesandTe
4、chnology,BeijingForestryfordetectionofadulterations,anddeterminationofadditives,pesticideresiduesandUniversity,Beijing100083;2.Beijingmicroorganismsinfood.CenterforPhysicalandChemicalKeywordsFoodsafetyanalysisUV-VisspectrometryInfraredspectroscopyRamanAnalysis,Be
5、ijingEngineeringRe-spectroscopyMolecularfluorescentspectrometrysearchCenterofFoodSafetyAnalysis,Beijing100089)中圖分類號：TS2302TH83?文獻標識碼：A?文章編號：1672-7916(2012)03-0006-05近年來，隨著一些食品安全事件的曝光，食品安全問1?UV-Vis在食品安全分析中的應(yīng)用題受到廣泛關(guān)注。目前，我國食品安全問題主要表現(xiàn)在食品摻假制假、食品添加劑與非法添加物的濫用，殘留農(nóng)（獸）UV-V
6、is是根據(jù)化合物對電磁波（200~800nm）吸收藥、微生物、重金屬等有害物質(zhì)的含量超標，以及食品加特性建立起來的分析技術(shù)，可以用于化合物的定性、定工過程產(chǎn)生的毒素等幾個方面。解決這些問題需要國家調(diào)量、結(jié)構(gòu)分析（如芳環(huán)和共軛結(jié)構(gòu)）、動力學(xué)測定以及純動社會多方面的力量，食品安全分析是其中一項重要內(nèi)容。度鑒定（如利用A280/A260鑒定蛋白質(zhì)和核酸的純度）等。本文介紹的分子光譜技術(shù)在食品分析中應(yīng)用非常廣泛，它其優(yōu)點是簡單、快速、穩(wěn)定、可靠；缺點是靈敏度較低，主要包括紫外-可見光譜（UV-Vis）、紅外光譜（IR）、拉特異性
7、差、干擾嚴重。在食品安全分析中，UV-Vis或單曼光譜（Raman）和分子熒光光譜（MFS）4大類[1]。其獨以分光光度計的形式，或作為檢測器與色譜聯(lián)用，應(yīng)用中UV-Vis的應(yīng)用最為普遍，在殘留農(nóng)（獸）藥、重金屬、在食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑以及食品添加劑、非法添加物以及毒素等方面均有實際應(yīng)用；一些毒素的定量分析中（見表1）。其測定范圍覆蓋常量-2-3-4-5IR和Raman主要是通過與化學(xué)計量學(xué)方法結(jié)合應(yīng)用于食（1%~50%）、微量（10~10）和痕量（10~10）分析，[1，2]品鑒別真?zhèn)闻c摻假分析
8、中，以及食品中有毒有害物質(zhì)的快應(yīng)用極為廣泛。速定性與定量分析；MFS尚處于食品安全分析的起步階為解決UV-Vis譜圖重疊、干擾嚴重的問題。近年來，段，它可以應(yīng)用在食品摻假檢驗與定量檢測方面。相對于化學(xué)計量學(xué)與UV-Vis結(jié)合在食品安全分析領(lǐng)域也有較多其他分析技術(shù)，分子光譜具有分析速度快、重現(xiàn)性好、操應(yīng)用。潘軍輝采用U
